冬天是最适合吃羊肉的季节了，羊肉温补而不躁，所以做成火锅，既温暖又健康，可以抵抗寒冷，还能进补。羊肉的蛋白质含量多，脂肪含量少，还不用担心发胖的问题，多吃可以补气血，提高身体的免疫力，别提多爽了。
尤其是过年，一家人围坐在桌子前，吃一个热热乎乎的羊蝎子火锅，聊一聊天，真是太温馨啦。我个人比较喜欢用羊蝎子做火锅，也就是羊脊骨，带里脊肉和脊髓，比普通的羊肉和羊排更香、更有滋味哦！建议大家尝试一下。那么话不多说，赶快开始今天的新年食谱吧，大年初二的羊蝎子火锅。
一、配料
羊蝎子，蒜，葱，草果，八角，花椒，当归，香叶，辣椒，盐，生抽，白砂糖，豆瓣酱，料酒，蔬菜适量。
二、步骤
1、把羊蝎子清洗干净，倒入清水，浸泡三十分钟。每十分钟换一次清水，一共加三次清水。
2、锅中加入水，开大火煮开后，放入羊蝎子。
3、煮出浮沫后撇去，再倒入凉水，水开了以后再次撇去浮沫。
4、反复三次加水，撇去浮沫后，汤汁已经变得很清亮，羊肉的膻味也已经去除了一大半。
5、捞出羊蝎子，冲入凉水，清洗干净。
6、把上面提到的所有香料放入一个碗里，倒进凉水，浸泡十分钟。
7、再次点火，热锅凉油，加入一大勺豆瓣酱，煸炒出香味，炒出红油。
8、加入葱姜蒜，葱的选择最好用大葱，炒出香味后加入浸泡过的香料、辣椒，加一些当归，可以补血活血。快速翻炒至变色，加入热水。因为是做火锅，热水要多加一些。
9、调入盐、白糖、生抽，加入料酒，料酒多加点儿可以去去腥气。
10、开锅后，放入焯好水的羊蝎子，盖上盖子。大火煮开后，小火煮一个小时。如果觉得，煮的时间太长的话，也可以高压锅上汽以后焖制十分钟。
在等待熬制的过程中，准备蔬菜。比如胡萝卜、青菜、口蘑、香菇、玉米等，在煮好后加入玉米。羊肉中加入玉米或是甘蔗，有吸收羊肉膻味的作用哦，可以让羊肉羊汤更好吃。再加入红萝卜和胡萝卜，盖上盖子煮个三分钟。
最后倒入砂锅里，一碗温而不燥，鲜而不腻的羊蝎子火锅就做好啦！先捞完羊骨头，再下蔬菜一起煮，真的太好吃了。
今天的食谱就到这啦，明天继续教给大家做过江鱼，喜欢的话记得关注哟~
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