小酥肉作為一道特色傳統名菜，是將五花肉裹上用雞蛋調和的澱粉，經寬油炸至酥脆撈出。它講究香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。
美食君從不挑食，卻唯獨不吃肥肉。所以每次做小酥肉都喜歡揀瘦肉，一次炸很多，分批換著花樣吃。
剛出鍋趁熱咔吱咔吱，哈一口滿是熱氣......但幹吃吃多了就容易上火，所以美食君會把一部分放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來做成酸湯小酥肉，味道也是極好的！
凍硬後的酥肉在番茄汁的浸潤下變得酥軟入味，酸酸甜甜的，開胃又驅寒。入口的一瞬間，人的心情就跟天氣一樣，瞬間明朗了起來~
酸 湯 小 酥 肉
裡脊肉/雞蛋/蔥姜/木薯澱粉
聖女果/黑木耳/青菜/鹽
花椒粉/糖/料酒/香油
1. 將裡脊肉切成薄片，加入薑末，兩勺花椒粉，一小勺糖和一小勺鹽。
2. 再加入一勺料酒，打入一個雞蛋，最後加入木薯澱粉攪拌均勻後醃製半小時。
3. 黑木耳泡發，小番茄對半切開備用。
4. 鍋內的油燒熱至五成熱，放入醃好的肉片，保持中小火，炸到肉片定型撈出。
5. 油溫升高到八成熱，放入小酥肉復炸至表面金黃。
6. 另起一鍋，加入蔥段和薑末爆香，倒入聖女果翻炒出汁（可以用勺子按壓或加入番茄醬）。
7. 倒入適量的開水，煮開後放入小酥肉，黑木耳，蓋上鍋蓋用中小火燜煮10分鐘左右。
8. 開鍋放入青菜，再加少許鹽和糖進行調味。起鍋前，撒入蔥花，淋上香油即可。
在寒冷的日子裡，還有什麼能比吃上一大碗酸甜開胃的小酥肉更更更滿足的呢？番茄的鮮紅，酥肉的金黃，青菜與蔥花的翠綠，色彩搭配豐富，味道也是6到飛起！
正月裡吃多了大菜，硬菜，這種暖暖的酸湯反而更能勾起人們的食慾吧！夾一片，入口嫩滑不油膩，再吮一口湯汁，渾身都不會感到冷了。
1. 食材的選擇 —— 正宗的小酥肉用的是五花肉，而裡脊和前腿肉也可以。配料可選用大番茄，或部分用番茄醬代替。
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