话说在陕西汉中，大部分人的日常三餐少不了一份垂涎欲滴的面皮。面皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，最后形成了久负盛名的传统小吃。
面皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，（也有缎子般的热凉皮，客人可根据喜好自己选择）然后放上盐、醋、特制的调料水、豆芽、黄瓜丝、土豆丝，再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到客人面前，洁白的凉皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！因此，每次到外地回来的老乡们第一件事就是到凉皮店里喊道，“老板：来一碗面皮，多搁点辣子。
面皮的做法：汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮小锅刷上熟菜籽油，（不然会有生油味道哦），取适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。也有部分的人把苕粉和米浆混合在一起蒸出的面皮更有劲道，有嚼劲，也深受广大食客的喜欢呢。
关键调料：面皮的辣子油不外乎是当地的红辣椒面，浇上沸腾腾的菜籽油（根据个人喜好放上芝麻和花生米）制成，当然也少不了老板的秘制调料水，还有大蒜汁、姜汁，有的老板还会在面皮里放上秘制剁青椒，不仅味道可口，颜色也很好看。当然也有一部分老乡喜欢用西红柿炒汤拌面皮。
最佳搭配吃法，面皮+菜豆腐。面皮+稀饭（酸稀饭，花生稀饭，包谷米稀饭），看着有没有想来一碗呢？
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