曾经被问及“你认为哪一种料理最该消失”时，美食家蔡澜认为是火锅。
“火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么都，东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢？”
蔡澜还说，“如果这个风气这么保持下去，以后都不需要有大师傅了”。
火锅确实就是把很多食材放进锅中煮，并没有煎炒烹炸焖炖这些复杂的工序，体现不出我国博大精深的美食文化。
但是有很多人都喜欢吃火锅，网友们表示，火锅做错了什么呢？
说火锅没文化，真是有点说不过去。
火锅在我国有1900多年的历史，有专家认为，火锅的前身是东汉时期的“斗”；还有一种说法是三国时期的“铜鼎”。
火锅在古代又叫“咕咚羹”，因为食材加入到滚开的汤里发出“咕咚”声而得名。火锅受到人们的喜爱，尤其在寒冷的冬天，吃一个热气腾腾的火锅，暖胃又暖心。
唐朝诗人白居易的《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”这首诗描述了冬天里热情的主人准备美酒、吃火锅的情景。
南宋林洪的《山家清供》食谱中，有吃兔肉火锅“拨霞供”的介绍。一个下雪天，打猎打到一只兔子，“有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。”就是用薄批酒酱椒料腌入味，把风炉安到座上，烧少半锅水，等水开了以后，每人一杯拿筷子，自己夹肉放在开水里，摆熟了吃，随各人喜欢的口味供调味汁。
作者对火锅是持肯定态度，“因用其法，不独易行，且有团圞热暖之乐。”优点显而易见：容易做，热闹、暖和。还记录了写火锅的诗句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”
火锅不仅风靡了全国的大江南北，还传到了日本、韩国、印度、美国、法国、英国、瑞士等国家。
“萝卜白菜，各喜各爱”，有人喜欢它，就有人不喜欢它。在历史上也有人不喜欢火锅，还把这事写在书里。
这人就是清代的袁枚。
他在《随园食单》中，列举了“须知单”之后，列举了一个“戒单”。
袁枚在“戒火锅”中，认为冬天宴请宾客，习惯用火锅，第一点不好是“对客喧腾，已属可厌”，太热闹太吵了；第二点不好是“各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。”每种菜都有自己独特的火候，放在一起煮啊煮，难免变味。
这些听起来也是有道理的，而且有人觉得火锅味道重，容易上火。
但个人觉得火锅唯一的缺点是味道好，一不小心能多吃一些，容易长胖。
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