曾經被問及“你認為哪一種料理最該消失”時，美食家蔡瀾認為是火鍋。
“火鍋是一種最沒有文化的料理方式，你什麼都，東西切好了就扔進去，那有什麼好吃呢？”
蔡瀾還說，“如果這個風氣這麼保持下去，以後都不需要有大師傅了”。
火鍋確實就是把很多食材放進鍋中煮，並沒有煎炒烹炸燜燉這些複雜的工序，體現不出我國博大精深的美食文化。
但是有很多人都喜歡吃火鍋，網友們表示，火鍋做錯了什麼呢？
說火鍋沒文化，真是有點說不過去。
火鍋在我國有1900多年的歷史，有專家認為，火鍋的前身是東漢時期的“鬥”；還有一種說法是三國時期的“銅鼎”。
火鍋在古代又叫“咕咚羹”，因為食材加入到滾開的湯裡發出“咕咚”聲而得名。火鍋受到人們的喜愛，尤其在寒冷的冬天，吃一個熱氣騰騰的火鍋，暖胃又暖心。
唐朝詩人白居易的《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”這首詩描述了冬天裡熱情的主人準備美酒、吃火鍋的情景。
南宋林洪的《山家清供》食譜中，有吃兔肉火鍋“撥霞供”的介紹。一個下雪天，打獵打到一隻兔子，“有薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯後各分以箸，令自夾入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以鬥供。”就是用薄批酒醬椒料醃入味，把風爐安到座上，燒少半鍋水，等水開了以後，每人一杯拿筷子，自己夾肉放在開水裡，擺熟了吃，隨各人喜歡的口味供調味汁。
作者對火鍋是持肯定態度，“因用其法，不獨易行，且有團圞熱暖之樂。”優點顯而易見：容易做，熱鬧、暖和。還記錄了寫火鍋的詩句“浪湧晴江雪，風翻晚照霞。”
火鍋不僅風靡了全國的大江南北，還傳到了日本、韓國、印度、美國、法國、英國、瑞士等國家。
“蘿蔔白菜，各喜各愛”，有人喜歡它，就有人不喜歡它。在歷史上也有人不喜歡火鍋，還把這事寫在書裡。
這人就是清代的袁枚。
他在《隨園食單》中，列舉了“須知單”之後，列舉了一個“戒單”。
袁枚在“戒火鍋”中，認為冬天宴請賓客，習慣用火鍋，第一點不好是“對客喧騰，已屬可厭”，太熱鬧太吵了；第二點不好是“各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。”每種菜都有自己獨特的火候，放在一起煮啊煮，難免變味。
這些聽起來也是有道理的，而且有人覺得火鍋味道重，容易上火。
但個人覺得火鍋唯一的缺點是味道好，一不小心能多吃一些，容易長胖。
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