陽澄湖的蟹在很多人的心中就是美味的代名詞
每年，到中秋前後，陽澄湖的螃蟹就開捕了，適逢中秋佳節，往往是吃蟹的黃金時節。俗話說，秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤。這兩個時間節點是一年中吃蟹最好的時候（當然，這裡說的是農曆）。
江浙這邊湖泊河道很多，大閘蟹自是多產之物，自明清時起，各地的大閘蟹就有歷史記載，其中有太湖蟹的‘十月雄’”，也有蘇州汾湖的“紫須蟹”、常熟潭塘的“金爪蟹”和崑山巴城的“陽澄湖大閘蟹都是當時著名的蟹種。但發展到後來，陽澄湖的大閘蟹就獨佔鰲頭了。
相傳陽澄湖的所在地，在秦朝乃是縣城，後來才陷為湖泊。范成大《吳郡志》中記載，南宋紹興年間，海水倒灌，在崑山積水成沼。故而，陽澄湖水淺而清，湖底少有淤泥，據說還有古代遺留的青石板路。在這裡生長的蟹，長年行走于堅硬湖底，健碩有力，且腳爪上的毛不與泥漿接觸，保持了天然的金黃色，即為“金爪”“黃毛”。湖底水草豐茂，螃蟹爬行時腹部被水草刷洗，因此潔白如玉，即為“白肚”。湖水清綠可愛，蟹們生於斯長於斯，蟹殼也呈現青而發亮的顏色，即為“青背”。同時，因為生活的環境幾近完美，蟹肉自然也比渾水蟹多一份清甜。這使得歷經一代又一代，陽澄湖的大閘蟹就遠近馳名了。
陽澄湖的螃蟹好在其水質
另外，不得不說，各界名流的推崇，也對大閘蟹的出名起到了推波助瀾的作用。施今墨曾將陽澄湖蟹封為“一等官”，章太炎夫人湯國梨也曾作詩誇獎：“不是洋澄湖（陽澄湖舊稱洋澄湖，後同）蟹好，此生何必住蘇州。”杜月笙宴客時，若席上有大閘蟹，那必是規格很高的了。而抗戰爆發後，達官貴人們到了香港，到了重慶，仍對大閘蟹念念不忘，要從陽澄湖千里迢迢地運過去。空運加上途中損耗，售價更是暴漲，就算這樣，也還是一蟹難求。
左上為章太炎夫人湯
看來，上海人愛吃大閘蟹是“歷史遺留問題”，不過，杭州人也很愛吃。據不完全統計，八月十五螃蟹上市以後，每個上海人每年平均吃掉12.5只大閘蟹。而杭州人一年也要吃掉陽澄湖大閘蟹多達100多噸（大閘蟹一年才2000來噸）。秋冬時節，從蟹粉小籠蟹黃豆腐，蟹粉燉雞蛋清蒸蟹粉到縣燕，花樣百出，吃法各異。曾經有人戲謔道，“陽澄湖大閘蟹的天敵非上海人和杭州人莫屬啊！”
才發現，我現在好窮
雖說，江浙這邊的人愛吃螃蟹，但做法卻比較簡單，其一為煮，其二為蒸，兩者最大的區別在於，前者蟹的水分得以保留，腿部蟹肉容易剝離，對於更講究原汁原味的上海人而言，蒸才是最的做法！蒸蟹將蟹放入蒸籠，用旺火沸水蒸，15到30分鐘，蟹香味揭開器蓋，蟹殼變成紅色系取出食用講究的上海人，有時也會在大閘蟹出籠之後為其塗上一層蔥油，肯定是在色香味各方面更上一層樓。
同時，在吃蟹一事上，上海人很是講究，在大力弘揚吃蟹（吃貨）文化的同時，竟然，還琢磨出來吃蟹八大件。上海人說，這是一種文化，更是一種對生活的講究。應該承認，比起簡單粗暴的吃法，我倒也真的感受到了上海人對吃的那份認真。其實，細細想來，吃乃人生一大事，貌似也確實馬虎不得。所以，大家虛心學習吧。
這讓我想起了滿清十大酷刑
最後，提幾個常識：螃蟹雖美味，四樣不可食。分別是：
蟹胃：蟹黃裡的三角狀物質，內有排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。
蟹腮：腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛（這個很好辨認），是蟹的呼吸器官，過濾水質的，自然很髒。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
蟹腸：裡面有蟹的排洩物，掰開屁股，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
螃蟹雖美味，四樣不可食
其次，吃完螃蟹，記住以下兩樣東西也不要吃（不可同食）：柿子和濃茶。蟹肉中的蛋白質和柿子中的鞣酸會發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化該產物。吃了大閘蟹又吃柿子，就可以造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。茶水中也含有鞣酸，道理同柿子。
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