“我想吃煎餅果子～
我發現國內各地的煎餅果子都不一樣
我比較喜歡吃上海的～有火腿 有番茄醬
你們家的煎餅果子長啥樣？”
——福原愛
昨天傍晚，東北話十級的日本乒乓球運動員、中國兒媳福原愛在微博上發了這麼一條:
配圖中兩手托腮的福原愛，少女感十足，不少網友也在她的微博下面留言，熱心解答愛醬關於“國內各地煎餅果子加料”的困惑。
QiQi媽咪的大阪民宿：油條、裡脊，火腿、土豆絲兒、還有加雞柳的，說的我都餓了
囧囧尛飯糰：山東的煎餅卷大蔥 瞭解一下
肆夏-宇宙無敵最可愛：加薄脆，火腿腸，還有辣條和那種老闆的特製醬，超好吃！
我嗑嗑：我家這邊有土豆絲 粉絲 裡脊肉 生菜 還有加辣條的
眼淚都笑了：南京的煎餅果子是加鹹菜加脆餅加蔥加香菜還有雞蛋和辣油
大叱花兒：瀋陽的 你吃了嗎 大醬 辣醬 大蔥香菜 雞蛋火腿腸
還有一部分人懷疑，愛醬吃的這種加火腿和番茄醬的，很可能是手抓餅：
另有一些人，堅定地站“天津正宗煎餅果子”，認為加火腿番茄醬什麼的，都是煎餅果子的邪教。
那麼什麼是正宗“煎餅果子”呢？我百度了一下，煎餅果子的條目是這樣解釋的：
煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作為早點。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。
正宗的煎餅果子，外表是軟的，裡面加油條或者薄脆，而部分網友提到，外表也是酥脆的那種，是山東雜糧煎餅。
不管怎麼說，當我把“煎餅果子”這個話題拋到微信群裡，發現很多杭州人也搞不靈清：
杭州本地土著們紛紛表示：
“我才知道，煎餅果子就是雞蛋餅？”
“我統一叫它雞蛋餅，而且至今不覺得有啥好吃”
“杭州人還是喜歡燒餅油條”
“杭州人還是喜歡燒餅油條+1”
在大眾點評上搜“煎餅”，會自動跳出一個“杭州煎餅果子商戶排行”，雄霸前兩位的都是那種外脆裡脆的“山東雜糧煎餅”，第三名，反而更接近杭州人理解中的“煎餅果子”，就是外表軟軟的那種雞蛋餅。
真要說起來，杭州人對“煎餅果子”這種東西，可能會愛吃，但真的沒有情懷。一張麵皮，裹上油條，在杭州人這裡第一反應是：蔥包燴。
只可惜，杭州好吃的蔥包燴，就和好吃的油冬兒一樣，絕種不會絕種，但是越來越難找了。
所以當聽說濮家新村有家好吃的蔥包燴，我眼睛都亮了。
這家蔥包燴攤位在濮家新村17幢樓底下樹蔭處，一隻簡易的爐子，幾大袋蔥包燴皮子，一包油條，一大捆新鮮的蔥安靜地待著，但是，人呢？
對面樓底下納涼的鄰居告訴我，人去吃中飯了，這下你要多等會了，一般要下午1:30才回來呢。
正說著話，一個頭發花白的大媽慢慢走過來，問我：“要蔥包燴？”帶路黨小倪連說我運氣，這不就是攤主汪大媽麼？原來剛才她不是去吃飯，是去買點菜。
我要一副蔥包燴，汪大媽動作嫻熟地把油條和蔥包進皮子裡，用力壓扁，然後問我：“要辣醬要甜麵醬？”
我秉承杭州人的傳統吃法，答：“刷一層辣醬，再刷一層甜麵醬。”
兩層醬刷好，熱乎乎的蔥包燴拿手上，掇張簡易板凳，屁股還沒坐熱，蔥包燴已經吃光了。感覺皮子極薄，我問大媽，這皮子是你自己攤的麼？汪大媽說是的。
我隨口又問了句為啥要自己攤呀？說實話，問這個問題前，我心裡已經預設了標準答案：自己攤的皮子質量才有保證。
沒想到，汪大媽說：“因為外面賣的皮子要9分錢一張，我買不起呀。自己攤，省點費用，我可以多賺一點。”驚了！這麼實誠的大媽！
包在薄薄的皮子裡的油條和蔥被壓得很到位，辣醬一般，甜麵醬非常熟悉，是小時候的味道。這些因素交織在一起，給我一副好吃的蔥包燴。
小倪說，大媽捨得花力氣，現在有些蔥包燴攤位哪裡還肯這麼用力一副副幫你壓扁，都是夾夾熟算了。
聽到我們誇獎，汪大媽靦腆地笑，給我們她看壓蔥包燴的神器。
嶄新的木頭打造出來的簡易用具，看上去像是木製的燙鬥，雖然簡單，卻能把一副蔥包燴壓得平整熨帖。
汪大媽說：“這是純手工的噢，我隔壁鄰居會做木工，幫我打的。”我看看覺得不對，好像太新了點？
汪大媽說沒錯：“這副用了一個禮拜還沒到，原來那副太舊了，我不敢扔，留著到時備用。”
然後汪大媽轉身又拿了一個“木燙鬥”出來。哎對了，這樣被燻得烏漆馬黑的“木燙鬥”，才是陪伴了汪大媽10多年的老夥計該有的樣子。
汪大媽在這裡賣蔥包燴已經有10多年了，每天早上6:00到晚上6:00，基本全年無休，只在中午休息一個多小時，回去燒飯給丈夫吃。“老頭子中風了，總得我去照顧著。”
也因此，一把年紀了，她還是要賺這個辛苦錢。每天凌晨兩點到五點，汪大媽開始攤皮子。攤好皮子後，去進油條、蔥，6點，這個小攤位準時開張。
輔料裡，辣醬是買來的，甜麵醬是自己用麵粉、糖和醬油熬的，怪不得我覺得甜麵醬分外好吃。
我看攤位上一袋袋的皮子，怕不有近百張，就問你賣得完嗎？汪大媽說，來個幾個大戶，馬上就能賣光。
不過，蔥包燴是季節性很強的食物，冬天最好賣，隨著天氣熱起來，生意就會差下去。平時，汪大媽能賣掉個靠百副，生意最好的時候，能賣個200副。
說到這裡，很想@愛醬，要不要來杭州嚐嚐“蔥包燴”呀？
也歡迎杭州人都來“爆料”：
在你的概念裡“煎餅果子”到底是長什麼樣？
你在杭州哪裡吃到過“煎餅果子”？
你在杭州吃的“煎餅果子”裡都加什麼料？
文 | 小滿 錢卓君
攝影 | 毛若皓
部分圖片來自新浪微博
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