“我想吃煎饼果子～
我发现国内各地的煎饼果子都不一样
我比较喜欢吃上海的～有火腿 有番茄酱
你们家的煎饼果子长啥样？”
——福原爱
昨天傍晚，东北话十级的日本乒乓球运动员、中国儿媳福原愛在微博上发了这么一条:
配图中两手托腮的福原爱，少女感十足，不少网友也在她的微博下面留言，热心解答爱酱关于“国内各地煎饼果子加料”的困惑。
QiQi妈咪的大阪民宿：油条、里脊，火腿、土豆丝儿、还有加鸡柳的，说的我都饿了
囧囧尛饭团：山东的煎饼卷大葱 了解一下
肆夏-宇宙无敌最可爱：加薄脆，火腿肠，还有辣条和那种老板的特制酱，超好吃！
我嗑嗑：我家这边有土豆丝 粉丝 里脊肉 生菜 还有加辣条的
眼泪都笑了：南京的煎饼果子是加咸菜加脆饼加葱加香菜还有鸡蛋和辣油
大叱花儿：沈阳的 你吃了吗 大酱 辣酱 大葱香菜 鸡蛋火腿肠
还有一部分人怀疑，爱酱吃的这种加火腿和番茄酱的，很可能是手抓饼：
另有一些人，坚定地站“天津正宗煎饼果子”，认为加火腿番茄酱什么的，都是煎饼果子的邪教。
那么什么是正宗“煎饼果子”呢？我百度了一下，煎饼果子的条目是这样解释的：
煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
正宗的煎饼果子，外表是软的，里面加油条或者薄脆，而部分网友提到，外表也是酥脆的那种，是山东杂粮煎饼。
不管怎么说，当我把“煎饼果子”这个话题抛到微信群里，发现很多杭州人也搞不灵清：
杭州本地土著们纷纷表示：
“我才知道，煎饼果子就是鸡蛋饼？”
“我统一叫它鸡蛋饼，而且至今不觉得有啥好吃”
“杭州人还是喜欢烧饼油条”
“杭州人还是喜欢烧饼油条+1”
在大众点评上搜“煎饼”，会自动跳出一个“杭州煎饼果子商户排行”，雄霸前两位的都是那种外脆里脆的“山东杂粮煎饼”，第三名，反而更接近杭州人理解中的“煎饼果子”，就是外表软软的那种鸡蛋饼。
真要说起来，杭州人对“煎饼果子”这种东西，可能会爱吃，但真的没有情怀。一张面皮，裹上油条，在杭州人这里第一反应是：葱包烩。
只可惜，杭州好吃的葱包烩，就和好吃的油冬儿一样，绝种不会绝种，但是越来越难找了。
所以当听说濮家新村有家好吃的葱包烩，我眼睛都亮了。
这家葱包烩摊位在濮家新村17幢楼底下树荫处，一只简易的炉子，几大袋葱包烩皮子，一包油条，一大捆新鲜的葱安静地呆着，但是，人呢？
对面楼底下纳凉的邻居告诉我，人去吃中饭了，这下你要多等会了，一般要下午1:30才回来呢。
正说着话，一个头发花白的大妈慢慢走过来，问我：“要葱包烩？”带路党小倪连说我运气，这不就是摊主汪大妈么？原来刚才她不是去吃饭，是去买点菜。
我要一副葱包烩，汪大妈动作娴熟地把油条和葱包进皮子里，用力压扁，然后问我：“要辣酱要甜面酱？”
我秉承杭州人的传统吃法，答：“刷一层辣酱，再刷一层甜面酱。”
两层酱刷好，热乎乎的葱包烩拿手上，掇张简易板凳，屁股还没坐热，葱包烩已经吃光了。感觉皮子极薄，我问大妈，这皮子是你自己摊的么？汪大妈说是的。
我随口又问了句为啥要自己摊呀？说实话，问这个问题前，我心里已经预设了标准答案：自己摊的皮子质量才有保证。
没想到，汪大妈说：“因为外面卖的皮子要9分钱一张，我买不起呀。自己摊，省点费用，我可以多赚一点。”惊了！这么实诚的大妈！
包在薄薄的皮子里的油条和葱被压得很到位，辣酱一般，甜面酱非常熟悉，是小时候的味道。这些因素交织在一起，给我一副好吃的葱包烩。
小倪说，大妈舍得花力气，现在有些葱包烩摊位哪里还肯这么用力一副副帮你压扁，都是夹夹熟算了。
听到我们夸奖，汪大妈腼腆地笑，给我们她看压葱包烩的神器。
崭新的木头打造出来的简易用具，看上去像是木制的烫斗，虽然简单，却能把一副葱包烩压得平整熨帖。
汪大妈说：“这是纯手工的噢，我隔壁邻居会做木工，帮我打的。”我看看觉得不对，好像太新了点？
汪大妈说没错：“这副用了一个礼拜还没到，原来那副太旧了，我不敢扔，留着到时备用。”
然后汪大妈转身又拿了一个“木烫斗”出来。哎对了，这样被熏得乌漆马黑的“木烫斗”，才是陪伴了汪大妈10多年的老伙计该有的样子。
汪大妈在这里卖葱包烩已经有10多年了，每天早上6:00到晚上6:00，基本全年无休，只在中午休息一个多小时，回去烧饭给丈夫吃。“老头子中风了，总得我去照顾着。”
也因此，一把年纪了，她还是要赚这个辛苦钱。每天凌晨两点到五点，汪大妈开始摊皮子。摊好皮子后，去进油条、葱，6点，这个小摊位准时开张。
辅料里，辣酱是买来的，甜面酱是自己用面粉、糖和酱油熬的，怪不得我觉得甜面酱分外好吃。
我看摊位上一袋袋的皮子，怕不有近百张，就问你卖得完吗？汪大妈说，来个几个大户，马上就能卖光。
不过，葱包烩是季节性很强的食物，冬天最好卖，随着天气热起来，生意就会差下去。平时，汪大妈能卖掉个靠百副，生意最好的时候，能卖个200副。
说到这里，很想@爱酱，要不要来杭州尝尝“葱包烩”呀？
也欢迎杭州人都来“爆料”：
在你的概念里“煎饼果子”到底是长什么样？
你在杭州哪里吃到过“煎饼果子”？
你在杭州吃的“煎饼果子”里都加什么料？
文 | 小满 钱卓君
摄影 | 毛若皓
部分图片来自新浪微博
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