如今，全国各地都有客家人开的菜馆，其中一样特别出名的菜肴——客家酿豆腐，想必大部人去过的人对它都不会陌生，它的特点是汤汁鲜美、口感滑润鲜嫩，它算是众多客家菜中最受食客欢迎的一样美味。
我国是个多民族的国家，少数民族的饮食文化也深刻影响着汉族人的饮食习惯，千百年的融合再融合，有些美食已经再分清楚谁又是“谁”，客家人的酿豆腐就是如此，但是如今做法已经和原先的早已差别非常大，早年里头肯定调汁拌馅时，可定不会放上十三香和番茄酱这两样东西的。
福建是客家人比较集中的地方，小编身边就有好几位来自客家的同事，常常去外头吃饭的时候，就会专门挑选些客家菜馆去消费，自然吃到酿豆腐的机会就比较多一些，还有些盐酒鸡、菜包粄、芋圆子、菜丝包、酿苦瓜、酿辣椒等等。
所谓的美味佳肴，就从小养成的饮食习惯，但凡小时候经常吃，而且特别爱吃的东西，都得算上去，有些东西就是从吃到大，怎么都吃不腻，客家酿豆腐因其做法简单，汤浓味美口感滑润，客家人从小吃到大，年三十绝对不能没有它啊。
食材配料：豆腐、葱、食用油、番茄酱、猪肉馅（或者肉末）、盐、鸡精、十三香、酱油、淀粉、生姜、蚝油、胡椒粉。
制作过程：
首先，准备4-6块的老豆腐，先它的从中间劈开，把它们改刀切成大厚块，全部切好后，再把它们整齐的摆放在案板上，就是挖槽前的准备工作，状态如上图所示。
然后，再用小刀从中间挖出个长方形的槽子，尽量把它们“修”的整齐些，状态如上图所示，取出来的豆腐不会被浪费掉，它们还可以用它来做豆腐汤。
然后，在碗中倒入适量新鲜的猪肉馅，再拌入些的葱姜末，它们不仅可以去除肉腥味，而且还会增加香味，再加入少许的盐、鸡精、（十三香）调味。
再倒入少许的东古酱油提鲜，再加入适量的干淀粉，它既可以使肉馅变得稍微粘稠些，又可以锁住食材是水分，然后，再用筷子将它们搅拌均匀即可。
然后，再把码好入味的肉馅填入豆腐的凹槽中，尽量把表面涂抹的均匀些，待它们全部装填完毕后，将它们放置一旁，待会儿将它放入油锅中煎熟。
平底锅烧热后，再倒入少许的底油（炙锅），再把装填好肉馅的豆腐块，逐块摆入锅中，开小火慢煎，直到把它们煎至六面金黄为止，中途至少再翻1-2次面，切记翻动的时候动作要轻缓些，千万不要把豆腐皮搓破，否则肯定会影响卖相的。
再来调料汁，碗中倒入1勺的番茄酱，再放1勺蚝油，它可以起到提鲜的作用，再来1勺一品鲜酱油，再放入少许的盐、胡椒粉、鸡精调味，再加入2勺的开水，将它们搅拌均匀备用，这就是客家人希望的味道。
待锅中的豆腐散发出香味后，再将调好的料汁倒入锅中，再盖上锅盖焖10分钟，就是简单入味的过程，焖的方法最简单、最直接。
出锅前1分钟，再转大火收干汤汁，装盘上桌后再撒入适量的葱花点缀装饰下，咸香适口好吃的客家酿豆腐就大功告成啦制，它是客家人年夜饭上必上传统菜肴之一。
温馨提醒：
但凡煎和炒的食物，均得采用热锅冷油的烹饪方式，这样可以非常有效的避免出现粘锅现象，尤其是煎鱼时特别的实用，四川的厨师称它为“炙锅”。
某些客家人做制作酿豆腐时，事先把肉馅炒熟后再用，这样吃起来会更香些，但是有些人觉得这样馅料煎的时候容易散掉，这些网友的建议大家可以适当听一听，小编没有亲身实践过，不敢轻易下结论。
另外，豆腐可以放入热水中焯水后再用，这样不仅可以去除豆腥味，而且挖槽的时候不易破损。
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