用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的
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duomo是太原人，每年春节我们都会回一趟山西，过年与家人团聚之余，更是要去爽吃一下羊肉，羊汤、烤羊腿、涮羊肉等等。（吧唧嘴，快过年了，我已经在列待吃清单了）
对比着吃过各个产地、不同品种的羊肉之后，我才算真正开始对羊肉有了一些了解。南方（江浙地区）吃的羊肉以山羊肉为主，带皮的白切羊肉或者红烧羊肉煲是每年冬天，我家餐桌上的必备菜肴。而北方吃的羊肉则大多是绵羊肉（内蒙古羊和宁夏滩羊），并且都是去皮的。查了一些资料，关于南北方羊肉带皮和不带皮的传统，众说纷纭。我个人比较信这个说法：南方有比较多的丝绸等面料做衣服，而北方主要靠动物皮毛御寒，因此早些时候羊皮会拿去做衣服，比当肉卖更赚钱。所以北方肉摊上的羊肉都是去了皮的，而这个饮食习惯也沿袭至今。
在众多羊肉中，我最喜欢的是宁夏滩羊肉。滩羊肉肉质很嫩，有弹性，偏肥，带有丰富的油脂，很适合炖汤或者是做焖饭、手抓饭。吃起来非常过瘾，有羊肉味儿但不膻。今天的羊肉手抓饭食谱是去年跟
豆瓣@煤炭 学的，再按照自己的做饭习惯，做了一点小调整。也非常认可煤炭姐文章里的一句话：「对于“正宗”这个概念，我没执念。觉得在家做合乎自己口味最重要。」所以，今天就来大胆分享这个也许不太正宗，但绝对好吃的羊肉手抓饭！◉
RECIPE
羊肉手抓饭
/// 食材（2-3人）
羊肉 300g
胡萝卜 半根
白洋葱 半颗
番茄 2个
米 1.5杯（约200g）
葡萄干 适量
生抽 15g
老抽 5g
料酒 10g
孜然粉、白胡椒、椒盐、辣椒粉 适量
★ 滩羊肉我是在盒马买的，「西鲜记」的盐池滩羊羔羊腩块。
★ 粉料比例大致如图，椒盐的用量有略微增多，下文中会写。
▼ 推荐选择保温性能好的锅具，如砂锅、铸铁锅。这道料理最重要的是火候和时间，如果是普通锅具，可能会比较容易糊锅，需要根据实际情况再作调整。
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/// 做 法
❶ 准备食材 提前淘米浸泡在水中备用。番茄去皮，所有食材都切成小粒备用。
▼ 番茄顶端划十字，放入滚水中汆烫5分钟后捞出去皮。
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▼ 切羊肉时，如果有切出整粒肥肉，挑出备用。
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❷ 炒洋葱和羊肉加热铸铁锅，倒入一层薄油，再放入上步中挑出的羊肥肉，中火煸至出油，再倒入洋葱粒翻炒出香气后，加入羊肉粒一同翻炒，至羊肉表面变成金黄色。
❸ 炖煮蔬菜加入胡萝卜和番茄粒，翻炒几下至番茄开始变软，加入酱油、料酒、椒盐，搅拌均匀后，盖上盖子转中小火，焖煮10分钟，至番茄几乎全部化掉。
★ 白胡椒和孜然粉这里先不加，这两种香料久煮都会发苦，因此最后出锅前再加。
★ 番茄完全出汁后，尝一下咸淡，加椒盐调整至汤汁略微偏咸即可。
❹ 焖煮米饭加入浸泡沥干的米粒，搅拌均匀，开大火煮制沸腾收汁，煮至汁水差不多刚好没过所有食材。此时，再翻拌几下，盖上盖子转小火，焖煮15分钟。
★ 每个番茄的出汁多寡不一，根据实际情况来调整开盖or盒盖，做收汁与焖煮处理。
▼ 煮至如下图所示水量后，盒盖焖煮。
▼ 中途尽量不要打开锅盖，我一般会在10分钟左右开一点点检查一下米饭的状况。下图即为焖煮10分钟的状态，米粒还略微有点夹心。（开盖泄气1次要多加1分钟焖煮时间）
❺ 焖米饭焖煮完成后，关火不要开盖，继续焖15分钟。再开盖加入白胡椒、孜然粉、辣椒粉和葡萄干，翻拌均匀，即可食用。
▼ 超级香！想要趁热赶紧吃！！！
▼ 张嘴~来吃呀~
▼ 嫩弹的羊肉，酥酥的胡萝卜，酸甜湿软的葡萄干，吸满了汤汁的米饭！
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miamiamia，太好吃了！吃完羊肉手抓饭，整个人都热起来了！
这个羊肉手抓饭的做法，和西班牙海鲜饭的做法有点类似，如果平时常做paella应该可以轻松应付~如果都没做过，那刚好趁着羊肉季节，试试看这个食谱、学一个新的做饭技能吧！超级好吃！
除此之外，虽然我没试过，但凭感觉这个也可以用电饭煲来做。哈哈哈，是不是一下子感觉简单很多、跃跃欲试了？！
最后，留言说说你爱吃的羊肉料理吧。我超爱吃羊肉的，去年冬天也有写过几篇羊肉的食谱：佛系羊肉汤、羊肉煲、涮羊肉、煎羊排。
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