米糕，用米做成的糕点，一种非常健康的传统糕点，是中国特色传统小吃食品之一，加工制作方便，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
印象中的米糕：白白的，软软的，香香的，轻轻咬上一口，松松的软，淡淡的甜，微微的糯，再慢慢的在口中融化……
而米糕的种类很多，做法也很多，不同地方都有不同的制作特点。
黑米糕是很多人吃的点心，不仅外表美观，营养丰富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又松松软软的，香气浓郁。
现代医学证实，黑米具有“健脾暖肝、益气活血、养肝明目”等功效。
相比起外面售卖的黑米糕，自己在家做的黑米糕不仅更卫生，而且也能适当调整口味，非常值得一试！
今天教大家做的这款蒸米糕就是用做戚风蛋糕的方法来做的，大米与黑米的搭配，清晰的大理石纹理，细腻绵软好吃极了。
【大理石米糕】准备材料：
鸡蛋：5个
粘米粉：145克
黑米粉：70克
细砂糖：80克
食盐：1克
牛奶：210克
玉米油：40克
【大理石米糕】做法：
1：准备好所有材料，将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
2：蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用
3：盐加入蛋黄中，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好
4：加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
5：加入牛奶，搅拌均匀
6：将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫
7：然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份
8：取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
9：开始打发蛋白
10：分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成
11：蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀，烤箱蒸汽预热
12：6寸中空加高戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可
13：放入预热好的Westinghouse/西屋WTO-4201A蒸烤箱，下层100°C蒸1小时
14：中途不要打开烤箱门，不然会回缩
15：时间结束取出，将模具从高出往下用力震几下，立刻倒扣，等到彻底晾凉后脱模
16：切块食用，大理石米糕，完成
贴士：
1、这是戚风的做法，区别就是用了大米粉，对戚风制作功底没信心，或打发蛋白经常失败的人，先把基本功练好！
2、不同品牌面粉吸水性不同，液体量可以根据情况增减
3、大米粉和黑米粉的比例可以按自己的口味来调节
4、蒸的时间可以自由调节，不同的模具高低大小等等，会出现未熟的情况，时间大约在60-90分钟，用探针插入米糕，抽出后没有粘物和粉末就熟了
5、热的时候口感最佳，若是凉了可以再次蒸热
寄语:
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