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米糕是我们生活中常见的小美食。
好的米糕，带着稻米特有的清新米香味道，蓬松，柔软有弹性，带着一些劲道。
米糕不油不腻吃起来很是爽口，米糕与其他糕点不同一定是放凉了之后口感和风味更佳。
不同于糯米的黏软，大米糕软而q弹。
做好的米糕颜色洁白，弹性超棒。
材料大合集
配料：粘米100克（ 就是水磨大米粉。），冷水150克，白糖30克，酵母2克，油3克。
工具：碗，量勺，平底锅、刮刀、模具、蒸锅。
1.首先在平底锅里加入15克的米粉和80克的冷水。
2.充分的搅拌均匀无任何粉状颗粒，然后开小火慢慢加热，在加热的过程中不停地搅拌防止粘锅。
3.搅拌成光滑而粘稠的米糊关火。注意不要加热到冒大泡，这样的米糊熟的太厉害了。
不利于之后的操作。
把加热好的米糊中趁热放入糖和剩余70克清水充分的搅拌开。
4.等锅中的米糊热气散尽，加入准备好的酵母，搅拌均匀之后加入剩余的米粉和植物油。
这里要注意温度不要太高，否则会把酵母烫熟，影响酵母的活性。
5.把所有材料充分的搅拌均匀，搅拌到米糊光滑细腻无颗粒提起刮刀之后米糊能留下明显的纹路。
6.把搅拌好的米糊直接倒入准备好的模具之中，模具可以提前刷油防止粘连。
没有模具也可以用家中的不锈钢小盆儿或者是小瓷碗儿代替。
7.等到米糊发酵一个小时膨胀起来 我们在上面点缀上蔓越莓干，或者是任何喜欢吃的果干儿。
8.放入蒸锅中，上气后蒸15至20分钟，这时候不要打开盖子，停火焖三分钟注意这个时候不要提前打开盖子，热气会散尽会让米糕迅速回缩。
小贴士
这款米糕相对来说很简单，但是也有几点要注意的地方。
1.糊化的过程。
这个方子是我试验过很多次得出的一个配方。
基本上不会失败。
大米经过胡话之后能够更好地吸收水分，这样做出了米糕不会口感发粘。
但是要注意不要让大米糊化的时候冒出大泡，熟得太过不利于接下来的搅拌
在加热米糊的过程中一定要不停的搅拌，而且用小火儿。
2关于发酵的时间，
不要特别刻意的注重时间，要看发酵的程度天气热和天气冷的时候发酵时间是不一样的。
3.细腻的表面。
如果想让米糕外观更加细腻，可以 上蒸锅之前轻轻的颠一下颠出里面的大气泡，这样米糕的表面会更加的细腻。
关于保存
这款米糕配方中的油糖量都是相对来说比较少的的呢，要注意密封保存，否则呢表皮会变得干硬。
这个配方我做了很多次的改良，
完全毫无保留的送给大家~，
希望大家喜欢
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