米糕，用米做成的糕點，一種非常健康的傳統糕點，是中國特色傳統小吃食品之一，加工製作方便，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。
印象中的米糕：白白的，軟軟的，香香的，輕輕咬上一口，鬆鬆的軟，淡淡的甜，微微的糯，再慢慢的在口中融化……
而米糕的種類很多，做法也很多，不同地方都有不同的製作特點。
黑米糕是很多人吃的點心，不僅外表美觀，營養豐富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又鬆鬆軟軟的，香氣濃郁。
現代醫學證實，黑米具有“健脾暖肝、益氣活血、養肝明目”等功效。
相比起外面售賣的黑米糕，自己在家做的黑米糕不僅更衛生，而且也能適當調整口味，非常值得一試！
今天教大家做的這款蒸米糕就是用做戚風蛋糕的方法來做的，大米與黑米的搭配，清晰的大理石紋理，細膩綿軟好吃極了。
【大理石米糕】準備材料：
雞蛋：5個
粘米粉：145克
黑米粉：70克
細砂糖：80克
食鹽：1克
牛奶：210克
玉米油：40克
【大理石米糕】做法：
1：準備好所有材料，將粉類分裝為2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
2：蛋清蛋黃分離，蛋清裝在大盆裡，放冰箱冷藏，待用
3：鹽加入蛋黃中，用蛋抽快速攪打均勻，攪打越細膩越好
4：加入玉米油，繼續用蛋抽攪打到油與蛋黃乳化狀態
5：加入牛奶，攪拌均勻
6：將蛋黃混合液過濾2遍，去除泡沫
7：然後取2個乾淨的盆，把蛋黃液分為2份
8：取出準備好的2份粉類，再各自倒入蛋黃混合液，用蛋抽攪拌均勻成細膩的麵糊
9：開始打發蛋白
10：分3次加入細砂糖，直到蛋白呈堅挺小尖角硬性發泡狀態，打發完成
11：蛋白分成2份，各分2-3次加入麵糊的盆裡，用刮刀翻拌均勻，烤箱蒸汽預熱
12：6寸中空加高戚風模具，先倒白麵糊，再倒黑麵糊，用一根筷子在稍微劃幾下，變成大理石紋即可
13：放入預熱好的Westinghouse/西屋WTO-4201A蒸烤箱，下層100°C蒸1小時
14：中途不要打開烤箱門，不然會回縮
15：時間結束取出，將模具從高出往下用力震幾下，立刻倒扣，等到徹底晾涼後脫模
16：切塊食用，大理石米糕，完成
貼士：
1、這是戚風的做法，區別就是用了大米粉，對戚風製作功底沒信心，或打發蛋白經常失敗的人，先把基本功練好！
2、不同品牌面粉吸水性不同，液體量可以根據情況增減
3、大米粉和黑米粉的比例可以按自己的口味來調節
4、蒸的時間可以自由調節，不同的模具高低大小等等，會出現未熟的情況，時間大約在60-90分鐘，用探針插入米糕，抽出後沒有粘物和粉末就熟了
5、熱的時候口感最佳，若是涼了可以再次蒸熱
寄語:
感謝閱讀文章，喜歡請不要吝嗇您的點贊~分享~收藏~關注~我在這裡等你哦！比心~~~
閱讀更多 小為胖胖 的文章
