身處北京的你不用飛往泰國
便能嚐到各種正宗的泰式美味
被粉絲評為回龍觀地區最正宗的東南亞餐廳
匠心烹飪的宮廷國湯“冬蔭功”
在舌尖開啟一場泰國美食文化之旅
泰國菜在北京已經流行好多年，嚐了很多家掛著“正宗”招牌的泰餐，始終卻找不到曾經印象中冬蔭功湯的濃烈。
最近，在回龍觀終於尋到那曾經的味道，一個將泰式宮廷珍饈延續的地方——椰皇泰。店內冬蔭功湯 中更有著泰式宮廷內美味的秘密。
在泰國，最接近宮廷美食秘密的地方，是那被稱為“天使之城”的首都曼谷。
1997年，一個對泰式美食無限嚮往、熱愛的青年來到這裡，通過這份堅守和匠心，進入泰國皇室研習最正宗的泰式味道。歷經19年的堅持，終於將泰國皇室御廚的百年秘方帶到北京。
“椰皇泰”與其他泰國餐廳不同之處，便在於這份泰國皇室御廚的百年秘方。
同樣的食材，不同的味道。19年來認真傳承正宗泰國菜的文化基因，嚴守不變的秘方，只有來這裡才能品嚐到獨一無二的泰國味道。
在泰國有一個關於冬蔭功湯的傳說：
於18世紀泰國吞武裡王朝時期，淼運公主生病，胃口全無，鄭信王便令御廚為公主做開胃湯。想不到公主喝了此湯，神清氣爽，通體舒暢。鄭信王將其命名為
冬蔭功湯，並賦予“國湯”的稱號。
在泰語中“冬蔭”指酸辣，“功”指蝦。冬蔭功湯由咖喱膏、大蝦、檸檬葉、香茅、辣椒等食材烹煮而成，一碗湯端上來，五味俱全。
咖喱膏是湯中的靈魂，同時也是宮廷美食內最深的秘密。長達19年來對泰式美食與傳統文化熱愛的老闆，將宮廷咖喱膏高度還原，這道著名的國湯也呈現於百姓的餐桌之上。
咖喱膏的做法十分講究。將香茅、魚露、月桂葉和乾的紅辣椒切碎並搗碎成醬。再由幹至溼的順序依次放入香料，研磨半小時以上即成膏狀。之後，加入黃咖喱、薑黃粉，椰汁進行匠心炒制，收汁後加入椰漿、雞肉進行熬煮。咖喱膏複雜的工序，將冬蔭功湯賦予了神奇的味道。
加入咖喱膏進行燉煮，再將6只新鮮大蝦放入其中，不一會，泰國檸檬的酸香，融合了湯中香茅、蕪須、南薑片混合的清新香氣，似有似無的勾著鼻尖。
“您好，冬蔭功湯請您享用”，身著東南亞服裝的服務員將其小心翼翼端至餐桌。未看清模樣，那獨有的酸味和香氣便飄了出來，叫人食指大動。橙亮酸辣的湯中，藏著6只晶瑩剔透的南美大蝦，飽滿誘人。在泰國喝湯十分有講究。
品嚐國湯講究的是先品後嘗，先品湯後啖蝦。輕嘬一口，酸味先來，甜辣後至，於舌尖蔓延開來。酸爽鮮辣的湯底，配上鮮甜彈牙大蝦所帶來的口感，一瞬間，嘴裡炸裂開的是椰林沙灘熱浪攜來的異域風情，久久不能回味。當然宮廷美味不止這些，還有各種各樣的正宗泰式美食。
曾在泰國拉差達夜市上一夜爆紅的網紅手抓骨，引得當地的居民要排隊5小時才能吃到，如今成為椰皇泰必打卡的泰國美食。這道菜氣場十分強大，超大的盤子內根根脊骨豎立在中間，上面淋滿了誘人的醬汁，剛上桌就引來許多羨慕的眼光。
選自優質的豬脊骨，放入香茅、南姜等10多種配料燉煮數小時，逼出了豬脊骨的膠質。燉煮直至肉質軟爛，味道已完全滲入，淋上獨家秘製的醬汁，醬汁中的小米辣、泰國香菜等20多種配料的融合，帶來極富層次的口感。
豬脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。吃上一口，脊骨上軟筋和肉充分融合，再配上泰式的青米椒，酸辣的味道刺激著整個味蕾，鹹鮮之感在舌尖盪漾。
青檸檬蒸鱸魚是一道有名的泰國菜。“椰皇泰”對於這道菜品的選材也有著自己獨特的標準，每條鱸魚控制在一斤四兩左右的重量，是達到最佳口感的前提。
鱸魚蒸制
8-10分鐘後，加入青檸檬繼續烹調直至出鍋，檸檬的酸味，對魚類可以解腥。出鍋後的鱸魚散發著獨有的清淡香氣，此時淋上小米辣、味露等10餘種配料調製出的料汁，將鱸魚的口感完美的呈現出來。
鮮的鱸魚富含蛋白質、維生素A等多種營養元素。用筷子將細膩的魚肉翻開，雪白的“蒜瓣肉”清晰可見，淡水的鱸魚肉多刺少，嫩滑鮮美的口感，深受食客們的喜愛。
色澤豔麗的“青檸檬蒸鱸魚”，口感讓人難以抵擋。魚肉的香滑軟嫩搭配檸檬中提取的果酸，湯汁酸辣的味道浸潤了鮮美的魚肉，喜酸辣的朋友一定不能錯過如此美味！
這道絕味龍利魚，深受眾多食客的青睞，是一道營養豐富的高蛋白食物。將優質的魚肉裹生粉、胡椒粉提前醃製，起到提味去腥的效果。輔以雞蛋、吉士粉炸制金黃色，淋上秘製酸甜汁便可以上桌了，擺盤的精緻著實讓人更加驚豔。
這道菜極具東南亞的風情，食材的多樣化也是泰國菜鮮明的特點。除了應季的新鮮水果，還特別添加了腰果，滿足食客們每日所需的維生素。入口果味更濃郁，那一縷酸溫柔地透進味蕾，甜辣的口感油然而生，三種味道達成了美妙地平衡。
這款“招牌內宮椰子千層糕”採用泰國皇宮御廚近百年的秘方製作而成， 是“九種泰式點心”裡製作難度最大的，在泰國都未必能吃到如此美味的甜點。
用勺子切開細膩軟綿的椰子糕，層次分明。放入嘴裡，椰肉混合著鮮奶油的清香，奶香味濃郁，令人回味。店裡的這款甜品可是限量供應，去晚了可就沒了……
特別從泰國空運而來的椰青，最適合用於製作椰子奶凍。椰子奶凍用椰漿、椰青肉等製作而成。這裡的椰子奶凍使用的每一個椰子都保證是一次性使用，絕不翻用。
用甜品勺輕輕在奶凍中撈起，新鮮水果的點綴，煞是討喜。潔白的椰奶凍，椰香四溢。奶凍吃到嘴裡，一股清新之氣撲面而來，入口時奶味醇厚，滑而不膩，軟嫩的口感層層遞進。
這道“印度飛餅”是曼谷夜市裡最受歡迎的一道風味，更是有香蕉、菠蘿、榴蓮、咖喱雞肉、巧克力等多種餡料可供挑選。
店內還有印度廚師現場製作飛餅，為用餐增添無限樂趣。
飛餅外層淺黃酥脆，內層綿軟香甜。將筋道的飛餅一分為二，水果的清甜混合著黃油的香氣，吃起來齒頰留香。
老闆19年來的這份堅守和匠心，才見證了“椰皇泰”這個美好而誘惑的名字在帝都發揚和傳承。
幽靜舒適的環境，透過紫砂窗幔，一派東南亞風情，簡約清新的座椅，異域色彩的木雕藝術，穿著傳統東南亞服飾的服務生，寧靜中透露出無限禪意。
一家體驗正宗泰式料理的餐廳，品味美食的精髓，感受異域風情的地道，莫過於此。
閱讀更多 品惠生活圈 的文章
