老年人春季養生常識

春天雖然氣溫回升，但氣候往往變化無常，或陽光普照，和風送暖；或陰雨連綿，寒氣襲人。老年人因抵抗力弱，適應能力差，稍不注意，便會引起舊病復發或誘發新病。春季如若保健不好，夏季養生就會受影響，當炎熱夏季到來時，往往抵抗力減弱，就可能有生

《老年人長壽養生美食》

春季老年人飲食保健應注意以下原則：

省酸增甘，以養脾氣宜多吃些甜味食品，少吃酸味食品。飯菜宜溫熱，容易消化，品種多樣化。多吃些雞、魚、肉、蛋、豆製品等高蛋白、高維生素、高微量元素、高糖和易消化吸收的食物。

選擇平補、清補飲食平補的飲食如小麥、玉米、蕎麥、薏米等；清補飲食，是指性涼食物，如梨、蓮藕、百合、綠豆、海帶等。陰虛內熱者食用這些可以除去內火，改善怕熱的感覺。從而增加抗病能力。

對不同體質的老人飲食應合理調配例如對脾胃虛弱的老年人應注意吃點姜，以驅寒養胃；哮喘病患者應常吃些生薑、蜂蜜水，以潤燥、止咳、鎮喘；慢性支氣管炎患者應禁食辛辣、高鹽食物。不宜食用

應多吃新鮮蔬菜和水果老人們在春季特別要提倡多吃些黃、綠的蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿和綠葉菜等。因為春季一般人多缺乏維生素B族及微量元素。所以多吃些蔬菜以調節營養平衡。

★天然功能美食製作方例

冰糖牛肉

［原料］牛肉500克，白糖50克，冰糖50克，植物油300克（實耗100克），料酒5克，麵粉30克，澱粉30克，桂花、鹽少許。

［做法］牛肉洗淨切成寬3釐米長條，用沸水加料酒、鹽煮，先大火，後小火燜煮至爛熟，切成小方塊。麵粉與澱粉合在一起，用少量水調成稠糊。炒鍋上火加油燒熱，改小火，用筷子把牛肉塊蘸糊放鍋裡炸，炸成淺黃色撈出冷卻，油燒到七八成熱時把肉塊放入再炸一次，炸成金黃色撈出，鍋內加適量水上火，加冰糖，小火熬化後加白糖、桂花，待出絲後把炸好牛肉塊放入快速翻炒，加少量油炒散出鍋，冷卻後裝盤即成。

［特點與功能］本品外焦裡嫩、焦脆酥爛、甜香適口、風味獨特，是春季老人補充營養的食品。

冰糖牛肉

蒜泥白肉

［原料］帶皮豬五花肋肉600克，胡蘿蔔花1朵，黃瓜、胡蘿蔔片各30克，腐乳汁20克，醬油、米醋各5克，白糖5克，精鹽2克，蒜泥25克。

［做法］將豬五花肉洗淨，放入鍋中，加水適量，煮熟，晾涼切成薄片擺在盤中。盤周圍用胡蘿蔔花、黃瓜、胡蘿蔔片點綴。將蒜泥及腐乳汁、醬油、米醋等調料放一小碟內調勻用來蘸白肉用。

［特點與功能］本品造型美觀，口感軟綿，肥而不膩。豬肉是家庭常食用之葷菜之一，不僅營養豐富，而且還有滋陰、潤燥之功能。蒜泥是大蒜搗爛製成，大蒜具有很強的殺菌力，被稱為“地裡長出來的抗生素”，對細菌引起的腸炎、上呼吸道感染、肺炎等疾病均有療效，對糖尿病及心腦血管疾病均有食療保健作用。大蒜中有效成分為蒜素（大蒜辣素），為了使蒜素不被破壞最好生吃。製成蒜泥在吃餃子、麵條、拌涼菜時用一些，既能美味又能達到食療的目的。

扒豆腐盒

［原料］豆腐6塊，豬肉50克，麵粉少許，水團粉、醬油、植物油、香油、料酒、高湯、精鹽、味精、蔥薑末各適量。

［做法］豬肉剁成肉餡入碗，加醬油、鹽，攪上勁，放蔥薑末、香油，攪勻。炒鍋置火上，放油，燒至七八成熱，將豆腐炸呈金黃色撈出。炸好的豆腐從一邊用刀劃一口，把肉餡平均裝入6塊豆腐內，用麵粉加水調糊，把豆腐的口粘住，待用。炒鍋留底位置火上，蔥薑末投入煸香，烹入料酒、醬油、高湯，另將豆腐溜入鍋內，待肉餡熟，湯汁見濃，加味精，掛芡、淋香油，出鍋裝盤即成。

［特點與功能］本品造型新穎，有葷有素，適宜老人春季佐餐食用。

扒豆腐盒

白煮雞

［原料］仔雞1只1000克，蔥50克，姜20克，料酒10克，味精1克，油10克，芝麻油5克，精鹽適量。

［做法］雞開膛去內臟洗淨，一劈兩開，用沸開水焯一下，撈出備用。蔥切10克絲、40克段，姜切5克絲、15大片，鍋內加1500克水，把雞放入，加料酒、蔥段、薑片，大火燒開，小火燜煮1小時，撈出改刀裝盤。炒鍋上火加香油，煸蔥薑絲，入熟雞湯少許，加味精、精鹽調味，澆在雞塊上即成。

［特點與功能］本品色澤潔白，雞肉嫩香，口味清淡。雞肉是優質蛋白質及磷、鐵、銅、鈣、鎂等的良好來源，經常神疲乏力，病後體虛，最宜吃雞，雞的菜餚花樣很多，如白斬雞、烤雞、醬爆雞丁、冬菇蒸雞等。春季不妨為老人多做些以雞為原料的菜餚，適量加強營養。

水晶魚肉絲

［原料］魚肉50克，裡脊肉50克（豬、牛、羊均可），洋粉10克，料酒5克，精鹽、味精各適量。

［做法］洋粉用涼水洗淨，提前10分鐘用溫水浸泡。魚肉切粗絲，裡脊肉切較細一點絲。鍋內加水適量、鹽、料酒，開鍋後分別把魚絲和肉絲焯熟撈出備用。鍋置火上加500克水燒開，把洋粉倒入，見開改小火煮制洋粉至全部溶化後，加味精拌勻，把魚絲、裡脊絲撒入鍋內。再慢慢盛入長方形飯盒內，自然冷卻後放進冰箱冷藏室，4小時後取出。用水果刀從飯盒邊圍四周劃一下扣出，切成4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的片碼盤即成。

［特點與功能］本品鹹鮮味濃，玲瓏剔透，涼爽適口。此菜具有魚肉、裡脊肉的營養素，洋粉是海里藻類植物石花菜製成。有清熱化痰、潤燥之功效。

魚肉絲

氽燒兩吃白鰱

［原料］白鰱魚1尾（700克左右），筍20克，植物油50克，蔥20克，姜、香菜、料酒、醋、醬油、白糖、味精、鹽、糰粉各適量。

［做法］白鰱魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，把魚頭部帶2釐米肉切下，魚尾切下4釐米長，三塊魚用熱油煎兩面成淺黃色。蔥切絲，薑切片，筍切薄片，用開水焯一下，香菜洗淨切成短段。將煎好的魚頭和魚尾放入沙鍋內加水適量，投入蔥絲、薑片、料酒，煮至湯成白色，加鹽、味精，放筍片，開鍋後盛入湯盆中撒上香菜末即成。炒鍋加少許油燒熱，煸炒蔥姜，把魚中段放入鍋內，烹料酒、醋、醬油、白糖、鹽適量，大火燒開，小火煸透入味，略勾粉汁，淋明油，裝盤即成。

［特點與功能］本品一料兩吃，菜湯兩用，營養豐富，口味各異。適宜老人春季食用。

紅燒鯉魚

［原料］鯉魚一條（500克左右），水發玉蘭片、香菇少許。烹調油、料酒、醬油、糖、鹽、水澱粉、味精、蔥段、薑片、蒜片各適量，麵粉、清湯少許。

［做法］將鯉魚收拾乾淨、洗淨，用刀剞成“一”字花刀。玉蘭片、香菇洗淨切薄片。鍋置火上，放油燒至七八成熟，把魚沾麵粉後，放入鍋，煎至魚體兩面金黃有七八成熟時，下入蔥段、薑片、蒜片、料酒、醬油、鹽、糖、適量清湯，開鍋後加入玉蘭片、香菇，調好口味，用小火燒10分鐘左右，湯汁約減一半，魚肉熟後出鍋，再加水澱粉勾芡，加明油少許，放味精，攪和均勻，澆在魚上即可。

［特點與功能］魚肉酥嫩、汁濃味厚、鮮鹹略甜。鯉魚為河魚中佳品，亦是大眾日常喜愛食用的水產品，它有較高的營養價值，每百克魚肉中含蛋白質17.3％，脂肪5.1％，鈣、磷、鐵、多種氨基酸（其中以穀氨酸、甘氨酸、組氨酸最為豐富）、肌酸、磷酸、煙酸、維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、組織蛋白酶等，含熱量115千卡。鯉魚也是一種天然功能食品，性平、味甘。具有利水消腫、開胃健脾、清熱解毒、止咳平喘等功效，非常適宜老人食用。

紅燒鯉魚

番茄蝦仁南薺

［原料］蝦仁100克，馬蹄（南薺）150克，白糖10克，料酒5克，番茄醬50克，植物油10克，精鹽、水澱粉各適量。

［做法］蝦仁用少許水澱粉、料酒入味上漿，馬蹄切成半圓0.5釐米厚片，用沸水焯一下。炒鍋置火上，倒油燒熱，將蝦仁滑炒一下盛出。鍋內留底油改小火，倒入番茄醬，變色時加鹽、白糖，炒成黏汁，加少許水拌勻，倒入蝦仁、馬蹄翻炒裹汁，淋明油出鍋即成。

［特點與功能］本品色澤紅亮，味道香濃，酸甜適口。蝦仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘等，有補腎壯陽、通乳卻毒、祛風痰的作用；馬蹄也叫南薺、荸薺，有消熱生津、涼血解毒、化痰消積之功能；番茄可消熱止渴、養陰、涼血。此菜適宜老年人春季食用。

珍珠海參

［原料］海參100克，鵪鶉蛋60克，鮮豌豆100克，蔥、姜、食油、香油、糖、醬油、料酒、精鹽、味精、高湯、澱粉各適量。

［做法］海參切好，和豌豆粒用水焯一下。鵪鶉蛋煮熟去殼。炒鍋放油燒熱加入蔥、姜煸炒至焦黃，放入海參、豌豆，加入料酒、醬油、精鹽、糖、高湯少許燒熱後放味精，水澱粉勾芡，放明油入盤。炒鍋加少許油下入蔥薑末，加高湯，放鵪鶉蛋、料酒、鹽、味精，燒熟後，勾水澱粉出鍋，中間放1個，其餘放盤邊擺勻即成。

［特點與功能］本品色彩美觀，誘人食慾，味鮮質軟，營養豐富。海參有補腎益精、養血潤燥、止血清炎、和胃止渴之功能，可參與人體脂肪代謝，降低血脂，軟化血管，適宜高血壓、冠心病、動脈硬化之老人食用。

西式炸西紅柿

［原料］西紅柿250克，雞蛋1個，麵包粉50克，花生油250克，精鹽3克，胡椒粉5克，麵粉15克。

［做法］西紅柿洗淨、去蒂，切成1釐米厚的片，在西紅柿片上撒勻胡椒麵、精鹽，再撒上面粉。把雞蛋打入碗內，打散。再將西紅柿片蘸勻蛋液，粘勻面包粉，用手輕輕將西紅柿壓實。將平底鍋放在火燒熱，倒入花生油，燒至八成熱，下入西紅柿片，炸至兩面金黃時撈出，裝在盤裡即成。

［特點與功能］本品味道鮮美、色澤美觀。西紅柿又名番茄，因為它幾乎含有維生素的所有成分，又被稱為“維生素倉庫”。西紅柿含有維生素P可以保護血管；含有煙酸能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成；含有谷胱甘肽有抗衰老、抗癌的作用。老人常吃有益。

香椿煎豆腐

［原料］香椿50克，豆腐350克，花生油60克，醬油20克，精鹽3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鮮湯200克，水澱粉10克。

［做法］先將豆腐切成長方形大塊，再將新鮮香椿洗淨擇去老根，留嫩芽50克，用開水泡過，浸入冷水裡冷卻，撈出控幹水分，切成末。炒鍋下油50克，燒至八成熱，先把豆腐一起輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動，兩面翻身煎黃後，放進醬油、鮮湯和各種調味品燒熟後，把香椿末鋪在豆腐上，開後勾芡，淋熟油10克，起鍋裝盤即成。

［特點與功能］本品色澤金黃，香椿味香。豆腐，營養豐富，有“植物肉”之稱，其蛋白可消化率在90％以上，還有補脾胃、清熱潤燥、解熱毒之功效。香椿是陽春4月、穀雨之前香椿樹之嫩芽，是春季著名時蔬，有清熱解毒、健胃、理氣、潤膚明目之功效。兩者合用適宜老年人春季食用。

燴豆腐全丁

［原料］豆腐100克，胡蘿蔔30克，筍50克，黃瓜50克，蘋果50克，水發木耳20克，雞蛋1個，植物油20克，蔥10克，姜10克，鮮湯250克，鹽、味精、花椒、澱粉汁各適量。

［做法］豆腐切成小丁，開水煮一下撈出，胡蘿蔔、蘋果洗淨、去皮，切成小丁，分別用開水焯一下撈出；筍、黃瓜洗淨切小丁備用；雞蛋加10％的水打均勻，上鍋蒸熟，晾涼切成小丁，蔥、姜切細絲，木耳撕成小片。炒鍋置火上，放油燒熱炸花椒、蔥、薑絲熗鍋，加鮮湯燒開後，去掉花椒、蔥、姜，放鹽、味精，投入全部菜丁，去掉浮沫，勾薄粉汁（玻璃芡）盛入碗內即成。

［特點與功能］本品色彩豔麗，汁料香美，營養豐富，製作簡單。此菜原料種類繁多，老人春季食用可獲得多種營養素。

山藥糕

［原料］山藥400克，土豆100克，豆沙餡適量。

［做法］將山藥、土豆清洗乾淨上蒸鍋蒸熟，晾涼，去皮共搗成泥。分成兩份。將一份山藥、土豆泥平鋪在方盤上拍平；鋪一層豆沙餡；鋪勻後再把另一半山藥、土豆泥鋪在豆沙餡上，拍平，切成塊即可食用。

［特點與功能］本品為夾餡山藥糕，口感軟甜。山藥又叫薯芋、淮山藥、白藥子等。自古就被譽為補虛佳品，它不但含有豐富的營養素，還含有大量纖維素、膽鹼及黏液質等成分。黏液質是一種多糖蛋白質的混合物，能夠預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪的沉積，是老年人的食療保健品。

冰海八鮮

［原料］橘子100克，鴨梨50克，國光蘋果50克，菠蘿50克，南薺100克，香蕉100克，紅果50克，荔枝（罐頭也可）50克，白糖150克，蜂蜜10克，桂花、水粉汁少許。

［做法］橘子去皮剝成瓣，鴨梨去皮、核切成小厚片，蘋果去皮、核切成小厚片，菠蘿改刀切與梨、蘋果相同塊，南薺去皮洗淨切圓片，香蕉去皮切厚片，荔枝一個切兩塊，紅果洗淨去蒂把，一切兩開去核。鍋上火加水適量燒開，將南薺和紅果分別煮熟撈出備用。鍋內加白糖小火燒製成黏汁，加入桂花、蜂蜜，煮開時放橘子、梨、蘋果，見開後放入南薺、香蕉、紅果，最後放菠蘿、荔枝，勾少許粉汁，自然冷卻後放入冰箱。用時取出盛入大碗中即可。

［特點與功能］本品為甜品，適宜老人春季食用。春季是老年人高血壓、慢性支氣管炎、哮喘等疾病的多發季節。本品有祛痰、健脾、補腎、養肺之功能，食後有助於減輕症狀。

冰糖紅棗銀耳羹

［原料］紅棗50克，銀耳30克，冰糖200克，糖桂花少許。

［做法］將銀耳與紅棗各放碗內用溫水泡發開；揀去雜質，剪去蒂頭，然後用清水擇洗乾淨。鍋置火上放入清水，燒開後放入冰糖。將紅棗另鍋煮幾個開後，倒去浮沫。將銀耳放冰糖水鍋內，用小火煮爛，加入紅棗再煮幾開後即可盛入碗內食用。

［特點與功能］本品湯清味甜，富於營養，是老年體弱者的補品。大棗性味甘平，尤宜於春季食用，對於身體較虛弱、胃口又不好的人可多吃些。吃法也很多，如紅棗煮熟加入紅糖及桂花製成紅棗湯，素有抗衰老飲品之稱；紅棗製成棗醬與白糖、奶粉製成紅棗奶凍；大棗與粳米、冰糖煮成大棗粳米粥可有健脾益氣、養血安神之功效。

梨莓果涼湯

［原料］梨250克，草莓125克，蘋果150克，玉米粉50克，水1000克，白糖250克，桂皮5克，精鹽1.5克。

［做法］將梨、蘋果洗淨去皮、核，均切成橘子瓣狀；草莓洗淨，切成菱形。鍋內加水、糖、鹽、桂皮煮沸，再放梨煮10分鐘，倒入蘋果、草莓再煮沸，加玉米粉調勻，冷後入冰箱藏1小時，即可食用。

［特點與功能］本品清涼香甜，獨具一格。春季宜食。梨，梁代名醫陶弘景稱梨為“快果”，這一“快”字，集中反映出梨作為藥用的突出性能。梨對於肝陽上亢或肝火上炎型高血壓病人較為相宜，經常食用，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕，心悸耳鳴好轉。梨中含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸等。有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等作用。

薺菜汆丸子

［原料］瘦肉150克（豬、牛、羊均可），薺菜100克，植物油10克，香油10克，蔥末5克，薑末10克，味精2克，醬油15克，鹽、粉汁適量。

［做法］瘦肉洗淨切碎剁成茸，用10克醬油、鹽、粉汁拌勻，然後順一個方向攪上勁，加蔥末、薑末、香油繼續攪上勁。薺菜洗淨切成段。炒鍋置火上加油少許，蔥、薑末熗鍋，烹5克醬油，加適量水，燒開後把肉餡擠成小丸子氽入鍋內，再將薺菜下入鍋內，加鹽、味精，盛入碗內即成。

［特點與功能］本品經濟實惠，味道鮮美，亦湯亦菜，營養豐富，易於消化。丸子可提供肉類營養素。薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，對便血、泌尿系統感染、高血壓、動脈硬化等症患者有益。薺菜是春季首選的菜蔬。

蓮子百合煨瘦肉

［原料］蓮子100克，百合100克，瘦豬肉500克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。

［做法］蓮子、百合、豬瘦肉分別洗淨，蓮子去心，豬肉切成長4釐米、厚2釐米的塊。蓮子、百合、豬肉放入鍋內，加水適量，放入蔥、姜、食鹽、料酒。大火燒沸，文火煨燉約1小時。食用時加入少量味精即成。

［特點與功能］本品肉爛、湯白、清鮮可口。具有潤肺止咳、清心安神功效，適用於肺燥咳嗽及肺虛久咳等症。

豬血菠菜湯

［原料］豬血500克，菠菜500克，鹽、味精各適量。

［做法］豬血切片，菠菜洗淨切成段，共煮成湯加鹽、味精調味即成。

［特點與功能］本品適宜老年人、便秘者以及痔瘡便血者春季食用。

海帶湯

［原料］水發海帶40克，薏仁20克，雞蛋2個，植物油20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。

［做法］將海帶洗淨切成細條，薏仁（又名薏苡仁、薏米）淘洗後與海帶條共入高壓鍋中，上火煮至爛熟。如不用高壓鍋，也可用普遍鍋在水沸後改小火煮2小時。將雞蛋磕入碗內，攪散成蛋液。炒鍋置旺火上，下植物油，將蛋液倒入，將雞蛋炒熟後，將煮爛的海帶薏仁連湯倒入，加鹽及白胡椒粉，稍煮下味精攪勻即成。

［特點與功能］本品可供老人春季食用。薏仁具有健脾、補肺、清熱、利溼功能。海帶又稱昆布，其肉質厚，營養豐富，它所含的多糖類物質有降低血脂的功能。常食海帶可預防動脈硬化，降低血脂、通便，並使機體強壯有力，是高血壓、高脂血症、冠心病、甲狀腺腫大等患者的康復保健食品。

芹菜粥

［原料］粳米250克，芹菜120克，鹽、味精各適量。

［做法］粳米淘洗乾淨；芹菜連根洗淨切碎。粳米放入鍋內，加適量清水，煮至半熟狀粥，再加入芹菜，煮粥至熟，放味精、鹽即成。

［特點與功能］本品常飲有益，粳米粥有“世間第一補人之物”之美稱，具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴之功能。春季芹菜大量上市，肝火頭痛和高血壓病又是多發時期，食用芹菜粥可以清肝火、降血壓、止眩暈。

菠菜粥

［原料］粳米50克，菠菜、精鹽、味精各適量。

［做法］粳米洗淨，放入鍋內，加水適量煮成粥。粥熟加入洗淨切碎的菠菜攪均勻至熟放味精、鹽調味即成。

［特點與功能］春季老人可常食此粥。菠菜中的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要，維生素C的含量比西紅柿高一倍多。菠菜有養血、止血、潤燥之功效，對便血、消渴、大便澀滯、高血壓、痔瘡等病有一定療效。

薏米綠豆百合粥

［原料］薏米100克，綠豆50克，鮮百合150克，白糖適量。

［做法］將薏米、綠豆分別挑洗乾淨，百合掰成瓣，撕去內膜、洗淨，共放入鍋內，加水適量。鍋置火上，大火燒開改小火煮至薏米、綠豆將熟，加入百合煮成粥，加入白糖即成。

［特點與功能］本品中薏米有解熱、鎮靜、利水除溼、清肺熱之功效，綠豆能清熱解毒，百合能潤肺止咳、清心安神。春季是流行病多發季節，老人適宜飲此粥來預防流行病。

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