沒想到那天大家會那麼激動，老闆也反手一個轉發，文字是：大橙親授，4小時450。以為是閱讀過100000+。
那天在蛋糕卷經驗分享中，我曾說超過200個贊，就給大家教蛋糕蛋白打發狀態的教程！現在大家都點到750了！我都不好意思偷懶！今天就給大家說下打發狀態的問題！加上最近驕傲姐說看上了最近大火的幾款盒子蛋糕，顏值高，網上好評也很多。我就說：這有什麼難度？做給大家吃呀！我就看下味道是不是網紅們說的那麼天上有地下無的感覺！
對於吃，我是認真的。
盒子蛋糕顧名思義就是把蛋糕和餡料組合放在盒子內的蛋糕，用勺子舀起來吃，小巧又不怕餡料到處跑，更不需要用刀切開才能吃~最適合我們這些精緻的豬豬女孩~
測評食譜
香草醬芋泥紫米盒子
金沙麻薯肉鬆盒子
杏仁焦糖鹹奶油盒子
蛋糕片製作→組裝→試吃
蛋糕片製作
盒子蛋糕，沒有了蛋糕片何以蓋天下？！
準備工具：
玻璃碗2個/用於打發蛋白糊，攪拌蛋黃糊
注：打發蛋白的玻璃碗要確保玻璃碗無水無油，抹乾淨。
電動打蛋器1個/用於打發蛋白糊
橡皮刮刀1把/翻拌蛋黃糊
麵粉篩1把/過篩麵粉的顆粒
盒子蛋糕的盒子1個/壓蛋糕片
01
蛋黃糊
1、把蛋黃磕進玻璃碗中，加入油，牛奶。
2、篩入麵粉，確保麵粉細膩。
3、使用刮刀把全部材料翻拌至無顆粒狀，蛋黃糊完成。
02
蛋白糊
1、倒入蛋白，玻璃碗一定確保是無油無水！開始打發。分3次加入砂糖，就像以下圖片有粗泡狀態，就可以放第一次砂糖。
2、繼續高速打圈，打發蛋白，差不多有
細膩泡沫狀，就可以放入第2次砂糖。
3、打至有紋路的時候，就能加入最後一次糖。這時候可以開始慢慢觀察蛋白的狀態了！
4、這裡要時不時把打蛋器拿起，查看狀態，暫無彎鉤狀態，有點溼溼的流動感，還屬於偏溼性發泡狀態。如下圖會有點軟塌感，打蛋器上的蛋白也不會有鉤狀。
5、低速繼續打發，直至拿起打蛋器能形成大彎鉤的溼性發泡狀態，這個時候就是能做蛋糕卷。
6、繼續打發，這個時候可以多些觀察狀態，達到短小直立的尖角狀態，蛋白會硬，不會有軟塌感與流動性，即使倒扣器皿蛋白也不會掉落。這時候為乾性發泡，打至有7-8成硬就適合製作蛋糕片，不需要打到像戚風蛋糕的程度，過硬的話會容易開裂爆口。
03
蛋黃糊+蛋白糊
1、打發完畢的蛋白，取一部分放入蛋黃糊中，進行切拌+翻拌至無顆粒狀態，使其混合在一起。
2、把混合物倒入剩下的蛋白糊中，繼續切拌+翻拌至無顆粒狀態，不要太大力，麵粉會起筋。蛋糕糊就完成。
04
適合盒子蛋糕形狀的蛋糕片
我們用金盤進行烘烤，取出後放在烘焙紙上，用盒子壓入蛋糕中，就能壓出形狀，特別簡單。一塊蛋糕可以做8塊盒子蛋糕的蛋糕片。
組裝
如果感覺看累了，大家可以點收藏明天再看，反正哪一步都有驚喜都有乾貨！不知道收藏在哪裡？那就轉發吧~朋友圈等你。
香草醬芋泥紫米盒子
這款主要需製作香草醬，芋泥，紫米，操作簡單粗暴。
香草醬
蛋黃加入細砂糖攪拌後加入低粉和玉米澱粉。
牛奶加入刮出的香草籽同豆莢一起煮至沸騰後倒入奶黃糊攪拌過篩。
將牛奶蛋黃糊倒入奶鍋加熱不斷翻拌至濃稠。
芋泥醬
芋頭蒸熟，用料理機打至泥狀，加入奶油牛奶砂糖混合均勻。
紫米餡
紫米洗淨，放在電飯鍋煮熟。後續我覺得味道不足，還加了點牛奶和糖混合。
組裝隨心，以自己喜歡的模樣組裝~以下是我的組裝的步驟~
香草醬+蛋糕片+芋泥醬+
紫米+蛋糕片+香草醬+薄脆
金沙麻薯肉鬆盒子
這款主要需製作金沙奶黃醬，麻薯，肉鬆。
金沙奶黃醬
雞蛋砂糖混合，加入淡奶油和牛奶攪拌均勻後篩入所有粉類攪拌過篩。
麵糊加入鹹蛋黃碎和加熱融化的黃油攪拌均勻後倒入不粘鍋煮至濃稠。
圖為金沙奶黃醬的稀稠狀態，需要小火加熱翻拌會漸漸變得濃稠。
漸漸地，餡料會有冒泡的狀態，再次翻拌，有抱團的狀態後取出，隔冷水降溫後用保鮮膜包住放冷藏1小時即可使用。
麻薯餡
將所有粉類（糯米粉、玉米澱粉）和牛奶、椰漿倒入大碗中，攪拌均勻過篩2次。
糯米糊倒入碗中，包上保鮮膜微波爐叮3分鐘後趁熱加入黃油攪拌均勻。
用手開始揉搓攪打成團，當麻薯出膜後，就完成了麻薯的製作。
蛋糕片+麻薯片+金沙奶黃餡+
肉鬆+蛋糕片+麻薯片+金沙奶黃餡+肉鬆
杏仁焦糖鹹奶油盒子
這款主要需製作焦糖鹹奶油餡、杏仁片。
焦糖鹹奶油餡
鍋里加入砂糖，倒入冷水，小火加熱至糖的顏色開始變深變成深琥珀色。
淡奶油煮沸騰立刻倒進糖漿攪拌均勻後坐冷水盆降溫冷卻備用。
淡奶油加入鹽打發，一點點加入焦糖奶油醬繼續打發至10成。
杏仁片
杏仁片180度烤5分鐘表面有焦黃色即可。
奶油餡+蛋糕片+奶油餡+
杏仁片+蛋糕片+奶油餡+杏仁片
三款火爆的盒子蛋糕我已經完成啦！方子都用網上火的方子，所以我就不po咯~下面我們來試吃呀~
啊~大家一起吃吧~
大橙、彭驕傲，豬妹等一路專業食評家上線……
香草醬芋泥紫米盒子：⭐⭐⭐
大橙
吃第一口的感覺有點甜膩感，紫米軟糯柔韌感覺很有趣。芋泥的味道反而吃不出來呢，因為被香草醬的味道掩蓋了芋泥~我認為只是加些芋泥和紫米，口感就很棒！
豬妹
好吃啊！好吃好吃！
彭驕傲
紫米的軟糯感非常棒，與芋泥相得益彰，芋泥餡有點沙沙的口感，是冬天暖暖的感覺呀~不過反而沒怎麼吃到香草醬呢？
金沙麻薯肉鬆盒子：⭐⭐⭐⭐⭐
大橙
這個滿分滿分滿分！！！麻薯加上脆脆的肉鬆特別搭，麻薯特別Q彈耐嚼，這種搭配可以說是搭什麼吃都不會錯！迫不及待只想再做1個吃！！
豬妹
麻薯做麵包特好吃！沒想到配合蛋糕口感依然非常棒！肉鬆口感鬆脆酥酥的，感覺自己不是在吃蛋糕~因為是鹹口的~
彭驕傲
麻薯的軟，肉鬆的脆，金沙醬的的濃郁奶蛋香，不愧是網紅款~我太喜歡了！
杏仁焦糖海鹽鹹奶油盒子：⭐⭐⭐⭐
大橙
啊，這鹹鹹的味道~軟軟的奶油~嗯~是戚風蛋糕的味道。這種搭配會比較中規中矩~是愛的味道呀~
豬妹
我特別愛吃鹹奶油~這款比較平常，反而更喜歡吃杏仁脆呢~
彭驕傲
不特別~反而稍微有點甜~~
（以上均為個人口味）
好了，吃飽喝足，羨慕我們了吧？自己挑個喜歡的，做起來咯~
大橙
自帶吃貨屬性的女主角
閱讀更多 不藏私麵包匠人 的文章
