“嗞……”隨著最後一道工序，亮晶晶滾燙的熱油淋澆上去，椒香撲鼻而來，一道肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，色澤鮮豔，集“麻辣鮮香”為一體的川菜招牌“水煮肉片”，就在“張水煮”掌門人張輝友妙手烹飪下呈現在大家面前，令人饞涎欲滴，博得了滿堂彩！12月22日，中國傳統節氣“冬至日”，成都“張水煮”總店，在眾多嘉賓見證下，張輝友以“水煮肉片”絕活展示，拉開了由中國樹療食養網、中國水煮肉片網主辦，成都創意農業協會協辦的“張水煮”申“非遺”活動的序幕！
據悉，這是繼川菜“舒回鍋”申非遺成功後，四川美食界為響應 “四川省促進川菜走出去三年行動方案”的又一積極舉措。
以“水煮”文化為載體 川菜故事盤盤精彩
電視劇《川菜在廣島》的出品人兼編劇姚席平認為，四川省按照“川菜走出去三年行動方案”的精神，“以一盤川菜、帶動國內外兩大行動、實施三大創新工程、助推四大基地建設、促進五大產業發展，形成六個推廣成果”的“123456”關鍵路徑實施川菜推廣，特別讓川菜餐飲人振奮。《川菜在廣島》的拍攝將通過好創意、好故事、好食材、好品味、好技藝等多種元素，助力川菜走向世界及川菜美食文化海外推廣。
他透露，“張水煮”潛心研究“水煮肉片”三十餘年，既有傳承，又有發揚，菜品種類繁多，是該電視劇中“水煮肉片”傳承人的原型和實景拍攝地，將通過熒屏展現川菜第一香“水煮肉片”的“花樣年華”，盤盤精彩，向世界綻放“舌尖上的美味”！
行家話“水煮”原來川菜第一香如此多姿
剛剛秀了一把絕活的“張水煮”對“水煮肉片”如數家珍，娓娓道來，“水煮肉片”作為四川名菜，簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、香”， 由於吃起來肉嫩菜鮮，葷素搭配，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜，所以是舌尖上的美味，為全國人民所喜愛。我們的這道菜，還可以做出水煮牛肉、羊肉和水煮魚等等花樣，並根據各人的喜愛，隨時令季節添加個性化的配菜，加之健康養生，是老少皆宜的地道川菜美食。
一直在旁邊仔細觀看的川菜資深行家，原菜根香和俏江南總廚劉偉林，誇讚“張水煮”的做法地道正宗。並講起了“水煮肉片”的做法門道：雖說是“水煮”，但不是白水，而是用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮。這道菜是川菜廚師必考菜品，食材選擇和做法都很講究，要做好，做正宗也很不容易。有幾個要點需把握好，你看，他這個刀口乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來才焦香滿口。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。最後澆得熱油一定要燒得滾燙，澆上去才能把辣椒、花椒和蒜末的香味熗出來。！
“水煮肉片”自帶文化IP向世界講好川菜故事
成都創意農業協會會長黃歡在致詞中認為，成都正打造“世界文化名城”，作為全國聞名的美食文化之都，“味在成都”是我們的響亮名片。“張水煮”申非遺的啟動，就是推動川菜創意藝術走出國門，在世界各地發展壯大的有效路徑和有力實踐。近年來，通過餐飲人不斷創意和創新，川菜被不斷挖掘和發揚光大。這其中，水煮肉片是最具創意的川菜代表作之一。“水煮肉片”自帶文化IP，其延伸的“水煮”文化，如水煮三國、水煮巴蜀等，可以有講不完的故事。
當前，四川的餐飲品牌，不缺乏市場消費，而是產品的品牌影響力、說服力和文化挖掘還不夠。今天“張水煮”申非遺，這是“水煮肉片”作為川菜名片走出四川，走向世界所邁出的可喜一步， 十分值得稱道和欣慰！
“非遺”傳人為“張水煮”申非遺點贊加油
“碧潭飄雪”創始人，80多歲高齡被譽為高端茉莉花茶之父的徐公（本名：徐春華），也來到了現場。“碧潭飄雪”2008年就喜獲成都市“非遺”認證，獲悉“張水煮”啟動申非遺非常興奮。徐公讚歎說，川菜“一菜一味，百菜百格”，“張水煮”我們已經品嚐到了，味道非常安逸、巴適！我們在國外去的時候，都想吃到我們的川菜，“張水煮”申非遺必將有助於川菜水煮文化走出去，希望我們的媒體多多宣傳，叫響這個川菜品牌！
成都非遺產品“趙粽子”第四代傳承人、成都寶辰食品有限公司董事長趙萌女士一邊為“張水煮”申非遺點贊，一邊希望“張水煮”像“趙粽子”一樣“一把米、一片葉、一顆心”實實在在，注重每一個細節將川菜“水煮文化”發揚光大！
書畫與美食輝映 翰墨功夫助力添彩
應邀前來的書畫家也為現場氣氛所感染，四川巴蜀書畫院院長李鯉、國畫家王發強揮毫潑墨，為川菜的振興和走出去，為“張水煮”的申非遺啟動，助力助興！
參加活動的還有成都市委統戰部巡視員杜文進，經營管理者雜誌主任闞勇，知名畫家蕭維光，中國火鍋互動網總編輯、席平火鍋創始人嚴昭兵，成都星際企業營銷策劃有限公司總經理張莉先，四川家豪旅遊開發有限公司總經理郭康林，成都市締一城商貿有限公司總經理龍超等嘉賓。
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