黑醋羊靴筒
质料：
羊靴12个，鹌鹑蛋12个，大肉姜（一种鲜姜，与老姜比较，肉质较厚，脆嫩无渣，具有共同的姜香味，可当做主料食用）150克。
调料：
羊骨汤500克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，盐8克。
做法：
1、羊靴放于火上燎去余毛，刮洗洁净后飞水，捞出沥干。
2、大肉姜洗净去皮，斜刀切成厚约4毫米的片。
3、鹌鹑蛋入清水中煮熟，取出去壳待用。
4、锅入羊骨汤，下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开，下入羊靴、姜片，再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充沛入味，下入鹌鹑蛋持续煮5分钟至上色，再改大火收浓汤汁，起锅装盘，装点汆熟的西兰花1个即成。
亮点：
将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）独自锯下，借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。制造时，一份菜就要竭尽一瓶黑醋，用它共同的酸香来给羊靴去膻提鲜，成菜卖相规整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香浓郁。
水鱼炖羊肉
主料：
水鱼1000克，羊肉500克，菜油100克。
配料：
生姜20克，蒜子15克，佳人椒10克，葱5克。
调料：
盐6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒酱8克。
制造：
1、将水鱼宰杀，去粗皮后，去壳、内脏，清洗洁净，砍成小块备用。
2、羊肉烫毛后刮洗洁净，随冷水下锅，吐净血水煮熟，切成一厘米块状。
3、烧茶油煸炒羊肉，收干水分，另加汤炖至多半烂。
4、将水鱼过油，加蒜子炖酥，加盐、胡椒、味精，出锅，加辣椒酱即可。
真味白切羊
批量制造：
1、东山羊1只宰杀治净（毛重约30斤），去头、去蹄、去大骨，用火将外表余毛燎去，刮洗洁净后焯水，捞出沥干。
2、锅入羊汤（依照一般白卤水的香料配方，参加羊肉一起熬制而成）50斤烧开，下入羊肉，大火烧开后撇去浮沫，改小火煮1小时，关火持续浸泡30—60分钟至熟透（要视羊肉的老嫩和巨细而调整），捞起晾凉，去骨待用。
走菜流程：
1、取预制好的羊肉450克，顶刀切成薄片，码入盘中摆好。
2、莴笋、白萝卜、胡萝卜各75克洗净分别切成细丝，攥干水分后加盐、白糖、醋各适量腌制入味，取出分层码好，用模具扣成圆柱形，摆入盘中另一侧，带蘸碟（酱油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、柠檬汁2克混合调匀）一起上桌即可。
亮点：
此菜在传统“白切东山羊”的基础上稍作改进，将煮羊肉的一般香料水换为“香料+羊肉”组合熬成的羊汤，煮出的东山羊香味更浓，入口筋道，肉皮弹牙，味道浓郁。
酥皮焗羊奶
做法：
1、将低筋面粉500克、猪油150克、白糖150克、黄油50克、鸡蛋1个混合搅匀，下成每个重约40克的剂子，擀成圆形薄饼待用。
2、将羊奶500克、蛋清150克、白糖100克混合搅匀，分装入炖盅，入蒸箱猛火蒸8分钟，取出，将过程“1”中制好的酥皮盖在炖盅上，边际部分轻轻按紧，然后在酥皮外表均匀地刷一层蛋黄液，用牙签划出网格，放入温度为185℃的烤箱中烤20分钟，取出上桌即可。
亮点：
这是广州新式家喻酒家点击率最高的一款特征甜点，以羊奶、蛋清、白糖“铺底”，外表盖一层色彩金黄的“被子”，出品清新亮丽，上桌后揭开酥皮，奶香味瞬间溢出，味道香甜，诱人食欲。
葛仙米羊奶豆腐
提早加工：
1、黄豆挑去杂物后洗净，加清水浸泡10小时，捞出沥干，与内蒙古海拉尔纯羊奶依照1∶5的份额一起下入拌和机中打碎研磨，倒出后用纱布反复滤渣5次，然后将豆浆纳盆，调入适量内脂凝结剂拌和均匀，待用。
2、不锈钢方盘外表刷一层色拉油，将羊奶豆浆慢慢倒入其间，用纱布封住外表，入蒸箱慢火蒸45分钟至凝结，取出揭去纱布，待用。
走菜流程：
1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块，取一块摆入汤盅内。
2、锅入顶汤200克、金瓜汁50克搅匀烧开，淋水淀粉勾芡，下入泡发的葛仙米25克稍煮，起锅浇在豆腐外表，装点鱼籽5克即成。
亮点：
黄豆加羊奶研磨成浆，蒸出的豆腐细腻皎白、嫩滑无比，调配金黄的汤汁、晶亮的葛仙米与红亮的鱼籽成菜，色泽靓丽，口感细滑，奶香浓郁。
萝卜清汤盐池羊
质料：
盐池羊500克，白萝卜400克，水发葛仙米20克，泡好的枸杞8克，红枣圈5克。
调料：
盐10克，白糖10克，鸡粉5克。
做法：
1、盐池羊宰杀治净，去头、去蹄、去大骨，洗净后砍成小块，下入清水锅汆烫一下，捞出直接下入香料水（清水加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜、草果各适量浸煮出香，留意味道要稍稍淡一些，防止遮盖住羊肉自身的香味）中，大火烧开，撇去浮沫，改小火煮40—60分钟待用。
2、白萝卜洗净去皮，改成滚刀块，飞水后下入海鲜汤（将店中制造“特征虾球”、虾饺等菜时剥下的虾壳、虾头搜集起来，包入纱布后下入清水锅中，加少量盐调底味，煮至出香即可运用）中，小火煨10分钟至入味，捞出待用。
3、锅入鲜汤（煎香的鲮鱼、羊骨加清水熬成色彩浓白的汤底，滤去残余即成）1800克，将羊肉、白萝卜下入锅中，加盐、白糖、鸡粉调底味，大火烧开，改小火煮3—5分钟，下入红枣、枸杞、葛仙米稍煮，起锅装盘即成。
亮点：
盐池羊（盐池羊是宁夏的一大特产，属优质的绵羊种类，肉质细嫩，腥膻味小，脂肪散布均匀，但不耐火，不适合长时间加热，代表做法为手抓羊、清炖羊肉等）用香料水煮透，白萝卜入海鲜汤煨香，然后将二者组合入锅，加鲜汤一起煮至香气溢出，成菜味道浓郁，鲜香无比，推出后广受门客欢迎。
香滑羊奶蛋挞
做法：
1、白玉兰面粉1650克、猪板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、盐15克，加适量清水揉匀制成水油皮。
2、另取白玉兰面粉1500克、牛油800克、猪板油200克混合均匀，制成油心。
3、将水油皮擀生长方形薄饼，包入油心，经过三折三擀后，将面皮折起，放入冰箱冷藏30分钟待用。
4、将羊奶500克、鸡蛋清200克、白糖30克拌和均匀制成蛋挞水。
5、将冷藏好的面皮取出，擀成薄饼，用模具扣成圆形面片，摆入蛋挞盏中，然后倒入调好的蛋挞水，留意倒至七分满即可，然后放入烤箱，面火210℃、底火230℃烤制15分钟即成。
亮点：
这是用羊奶制造的一款点心，将其与白糖、蛋清混合调匀，注入蛋挞皮后放进烤箱烤熟，制品外层金黄酥脆，内中皎白软嫩，上桌后散发着与一般葡式蛋挞不尽相同的诱人奶香，极受儿童和女人门客的宠爱，销量非常好。
閱讀更多 hi美食君 的文章
