黑醋羊靴筒
質料：
羊靴12個，鵪鶉蛋12個，大肉姜（一種鮮姜，與老薑比較，肉質較厚，脆嫩無渣，具有共同的姜香味，可當做主料食用）150克。
調料：
羊骨湯500克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，鹽8克。
做法：
1、羊靴放於火上燎去餘毛，刮洗潔淨後飛水，撈出瀝乾。
2、大肉姜洗淨去皮，斜刀切成厚約4毫米的片。
3、鵪鶉蛋入清水中煮熟，取出去殼待用。
4、鍋入羊骨湯，下入意大利黑醋、冰糖、鹽調味燒開，下入羊靴、薑片，再次燒沸後改小火煲30—40分鐘至充沛入味，下入鵪鶉蛋持續煮5分鐘至上色，再改大火收濃湯汁，起鍋裝盤，裝點汆熟的西蘭花1個即成。
亮點：
將羊蹄與羊小腿之間的關節（即羊靴）獨自鋸下，借鑑廣東盛行的“豬腳姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鵪鶉蛋等將其重新“包裝”。製造時，一份菜就要竭盡一瓶黑醋，用它共同的酸香來給羊靴去羶提鮮，成菜賣相規整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香濃郁。
水魚燉羊肉
主料：
水魚1000克，羊肉500克，菜油100克。
配料：
生薑20克，蒜子15克，佳人椒10克，蔥5克。
調料：
鹽6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒醬8克。
製造：
1、將水魚宰殺，去粗皮後，去殼、內臟，清洗潔淨，砍成小塊備用。
2、羊肉燙毛後刮洗潔淨，隨冷水下鍋，吐淨血水煮熟，切成一釐米塊狀。
3、燒茶油煸炒羊肉，收幹水分，另加湯燉至多半爛。
4、將水魚過油，加蒜子燉酥，加鹽、胡椒、味精，出鍋，加辣椒醬即可。
真味白切羊
批量製造：
1、東山羊1只宰殺治淨（毛重約30斤），去頭、去蹄、去大骨，用火將外表餘毛燎去，刮洗潔淨後焯水，撈出瀝乾。
2、鍋入羊湯（依照一般白滷水的香料配方，參加羊肉一起熬製而成）50斤燒開，下入羊肉，大火燒開後撇去浮沫，改小火煮1小時，關火持續浸泡30—60分鐘至熟透（要視羊肉的老嫩和鉅細而調整），撈起晾涼，去骨待用。
走菜流程：
1、取預製好的羊肉450克，頂刀切成薄片，碼入盤中擺好。
2、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔各75克洗淨分別切成細絲，攥幹水分後加鹽、白糖、醋各適量醃製入味，取出分層碼好，用模具扣成圓柱形，擺入盤中另一側，帶蘸碟（醬油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、檸檬汁2克混合調勻）一起上桌即可。
亮點：
此菜在傳統“白切東山羊”的基礎上稍作改進，將煮羊肉的一般香料水換為“香料+羊肉”組合熬成的羊湯，煮出的東山羊香味更濃，入口筋道，肉皮彈牙，味道濃郁。
酥皮焗羊奶
做法：
1、將低筋麵粉500克、豬油150克、白糖150克、黃油50克、雞蛋1個混合攪勻，下成每個重約40克的劑子，擀成圓形薄餅待用。
2、將羊奶500克、蛋清150克、白糖100克混合攪勻，分裝入燉盅，入蒸箱猛火蒸8分鐘，取出，將過程“1”中制好的酥皮蓋在燉盅上，邊際部分輕輕按緊，然後在酥皮外表均勻地刷一層蛋黃液，用牙籤劃出網格，放入溫度為185℃的烤箱中烤20分鐘，取出上桌即可。
亮點：
這是廣州新式家喻酒家點擊率最高的一款特徵甜點，以羊奶、蛋清、白糖“鋪底”，外表蓋一層色彩金黃的“被子”，出品清新亮麗，上桌後揭開酥皮，奶香味瞬間溢出，味道香甜，誘人食慾。
葛仙米羊奶豆腐
提早加工：
1、黃豆挑去雜物後洗淨，加清水浸泡10小時，撈出瀝乾，與內蒙古海拉爾純羊奶依照1∶5的份額一起下入拌和機中打碎研磨，倒出後用紗布反覆濾渣5次，然後將豆漿納盆，調入適量內脂凝結劑拌和均勻，待用。
2、不鏽鋼方盤外表刷一層色拉油，將羊奶豆漿慢慢倒入其間，用紗布封住外表，入蒸箱慢火蒸45分鐘至凝結，取出揭去紗布，待用。
走菜流程：
1、將蒸好的羊奶豆腐改成6釐米見方的大塊，取一塊擺入湯盅內。
2、鍋入頂湯200克、金瓜汁50克攪勻燒開，淋水澱粉勾芡，下入泡發的葛仙米25克稍煮，起鍋澆在豆腐外表，裝點魚籽5克即成。
亮點：
黃豆加羊奶研磨成漿，蒸出的豆腐細膩皎白、嫩滑無比，調配金黃的湯汁、晶亮的葛仙米與紅亮的魚籽成菜，色澤靚麗，口感細滑，奶香濃郁。
蘿蔔清湯鹽池羊
質料：
鹽池羊500克，白蘿蔔400克，水發葛仙米20克，泡好的枸杞8克，紅棗圈5克。
調料：
鹽10克，白糖10克，雞粉5克。
做法：
1、鹽池羊宰殺治淨，去頭、去蹄、去大骨，洗淨後砍成小塊，下入清水鍋汆燙一下，撈出直接下入香料水（清水加薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、白蔻、沙姜、草果各適量浸煮出香，留意味道要稍稍淡一些，防止遮蓋住羊肉自身的香味）中，大火燒開，撇去浮沫，改小火煮40—60分鐘待用。
2、白蘿蔔洗淨去皮，改成滾刀塊，飛水後下入海鮮湯（將店中製造“特徵蝦球”、蝦餃等菜時剝下的蝦殼、蝦頭蒐集起來，包入紗布後下入清水鍋中，加少量鹽調底味，煮至出香即可運用）中，小火煨10分鐘至入味，撈出待用。
3、鍋入鮮湯（煎香的鯪魚、羊骨加清水熬成色彩濃白的湯底，濾去殘餘即成）1800克，將羊肉、白蘿蔔下入鍋中，加鹽、白糖、雞粉調底味，大火燒開，改小火煮3—5分鐘，下入紅棗、枸杞、葛仙米稍煮，起鍋裝盤即成。
亮點：
鹽池羊（鹽池羊是寧夏的一大特產，屬優質的綿羊種類，肉質細嫩，腥羶味小，脂肪散佈均勻，但不耐火，不適合長時間加熱，代表做法為手抓羊、清燉羊肉等）用香料水煮透，白蘿蔔入海鮮湯煨香，然後將二者組合入鍋，加鮮湯一起煮至香氣溢出，成菜味道濃郁，鮮香無比，推出後廣受門客歡迎。
香滑羊奶蛋撻
做法：
1、白玉蘭麵粉1650克、豬板油1500克、白糖200克、高筋麵粉150克、鹽15克，加適量清水揉勻製成水油皮。
2、另取白玉蘭麵粉1500克、牛油800克、豬板油200克混合均勻，製成油心。
3、將水油皮擀生長方形薄餅，包入油心，經過三折三擀後，將麵皮折起，放入冰箱冷藏30分鐘待用。
4、將羊奶500克、雞蛋清200克、白糖30克拌和均勻製成蛋撻水。
5、將冷藏好的麵皮取出，擀成薄餅，用模具扣成圓形面片，擺入蛋撻盞中，然後倒入調好的蛋撻水，留意倒至七分滿即可，然後放入烤箱，面火210℃、底火230℃烤制15分鐘即成。
亮點：
這是用羊奶製造的一款點心，將其與白糖、蛋清混合調勻，注入蛋撻皮後放進烤箱烤熟，製品外層金黃酥脆，內中皎白軟嫩，上桌後散發著與一般葡式蛋撻不盡相同的誘人奶香，極受兒童和女人門客的寵愛，銷量非常好。
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