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聽說，西安經常搞美食節
吃貨們的口水，流了一絲路——
啊不，是一絲巾
姑娘們用溼溼的絲巾捂著嘴吃吃的笑
你以為她們聞到了迪奧或者蘭蔻
她是要擋住肉夾饃一不小心
就在身體裡誘發出的那聲
咕咕
話說這絲路長安
那可真是吃貨的天堂
中國有史以來最有名的吃貨蘇東坡
如果晚生幾百年來到這
也一定會把那首《水調歌頭》的開頭改一改——
因為長安的美食實在是太多太多了
就跟你一年三百六五天也吃不完一樣
我們就算說三百六十五天也說不完
所以，今個我們就先揀
老少咸宜、喜聞樂見、男女通吃、天下聞名的
涼皮
來一套
閒話少說
女子，先來碗涼皮，辣子要多！
誰是涼皮家族No.1
涼皮
可是個大家族
雖然兄弟姐妹們都互不服氣
個個以老大自居
但是，不得不說
米也罷，面也好
熱也好，涼也罷
兄弟姐妹們都還是各有個性的
論口味肯定論不出個老大
那就只好拿【出生時間】來說
這個，被一個清朝御廚從皇宮裡帶出來的
岐山擀麵皮
只好悄悄後退看哥哥姐姐們“扯皮”了
可是，秦鎮米皮和漢中米皮還是互不相讓
都說自己是秦始皇欽點的御賜佳釀
不過，從流傳廣度以及地名來歷來看
秦鎮米皮當老大
似乎更實至名歸
秦鎮米皮的誕生
話說那一年
作為給大中華的始皇帝進貢香米的這地方遭了災
這地方當時到底叫個啥
可能叫李鎮
也可能叫呂鎮
反正不叫秦鎮
遭了災的這地方打出的粳米都成了秕秕皮
秦鎮人這下可犯了愁
沒米可貢
可是要殺頭的
不但要殺自己的頭
還要殺爺爺孫子七大姑她八大姨的頭
愁啊愁
頭還沒掉頭髮卻先掉光了
於是，便愁出了光頭強
有個叫李十二的
撓了撓光頭
把秕秕米拌上水
打成糊
裝進甄箅
【順便考一下，誰能標準地念出這倆字】
蒸成餅
切成條條當米送進宮
東西是送上去了
能不能入得了朕的法眼爽得了朕的御口
李十二心裡一點譜都沒有
大概一小頓飯的功夫
吃一碗米皮不就是一小頓飯的工夫嗎
太監來宣
沒有殺頭
還有黃金賞賜
不但賞賜了李十二
還賞給秕秕米的產地一個高大上的名字——
秦 鎮
李十二和秦鎮米皮的故事告訴我們
有一個敢創新的腦瓜是多麼重要
如果李十二和秦鎮人就只知道蒸米飯熬米湯
咱們就吃不到米皮了
漢中米皮的誕生
漢中米皮
據說也是秦始皇御點的
雖然漢中並沒有被始皇帝賜名
但也不能就據此認為
秦鎮的是正品
漢中的就是山寨
保不準始皇帝想換換口味
吃吃秦嶺這邊的米
再吃吃秦嶺那邊的米
年輕時胃口好吃涼的
年紀大了胃寒了吃口熱的——
知道了吧
漢中米皮最好是熱著吃
麵皮的誕生
不管咋樣
米皮的江湖地位
就在秦始皇的點贊中奠定了朋友圈的基礎
看著秕秕米都能搖身一變上了御宴桌
沒點黏性的米都能成麵皮子
正兒八經的面不爽了
“哼！
麵皮
明明應該屬於我嗎”
於是
麵皮也出生了
不但能蒸出清亮的皮子
通過洗啊洗啊洗白白
“洗乾淨了在碗裡等我”
洗白白的麵皮子
不但皮子比米皮更白更亮
還能洗出有嚼頭的麵筋
生的晚的麵皮
快使用雙截筷
一筷是皮子
一筷是麵筋
硬生生也搶出了涼皮江湖的半壁江山
不過
麵皮雖然也歲數不小
但要等到擀麵皮的出世
可還得等些時間
孫猴子要成佛
先還得在五指山下壓五百年呢
擀麵皮的秘笈到底在箱底壓了多少年不知道
等到它在江湖亮相的時候
卻已經是從大秦變大清了
擀麵皮的誕生
話說大清康熙某一年
一個籍貫岐山的御廚王同江
不知道是他炒了皇上的魷魚
還是皇上炒了他的魷魚
總之皇宮裡做飯的差事是不幹了
回到老家自主創業
開張了賣麵皮的小攤攤
當上了老王家御宴宮的CEO
剛開始吃貨們還沒把他當回事
麵皮，誰不會做？
可是這老王家的麵皮一入口
馬上發現就不一樣
NIA NIA
咋這麼筋道的
老王你是不是給裡面加了萬能膠啊
人家老王既沒有加膠
也沒有打糨子
人家老王
只不過改變了麵皮的做法
之前
不管是麵皮還是米皮
都是把米麵用水拌成糊糊上鍋蒸
人家老王
可是把洗過麵筋的麵疙瘩
揉啊揉
揉啊揉比揉那個啥啥還上心
揉的都快成精了
才費老大的勁擀開才去蒸
面 筋
以前
麵皮的江湖
是米麵爭雄
自從擀麵皮一出
便成了誰與爭鋒
其實
不管是米皮面皮擀麵皮
原材料和工藝的差別決定的是口感
口感這東西
自然是千人有千口
最最重要的口味
不在於原材料
在於給原材料唱配角的調料
麵皮的調料精髓
不在鹽
不在醋
不在八角茴香什麼熬的調和水
而在於那一盆紅豔豔的
油 辣 子
吃貨們光看到那辣子旺
光知道那辣子香
知道不知道
那一盆辣子的熬製過程中
放進了多少調和你知道不
二十八種
二十八種啊
至於這二十八種調料都是啥
又是怎樣的配方比
又是怎樣的配方比
吃貨們
提上一個豬後腿
備上幾個肉夾饃當乾糧
一起去找岐山老王老張拜師學藝走
麻醬釀皮的誕生
麻醬涼皮屬於麵皮的一種
也叫“釀皮”
與其他涼皮最大的區別就是“軟糯”
其做法就是將麵粉糊糊蒸熟後切成條
然後加上鹽、蒜汁、醋、辣椒油等調味料
這是當地漢族人的吃法
而善於創新的回民們在這基礎上
巧妙的加了一勺麻醬之後
便使這種新奇口味的麵皮
迅速躋身於陝西涼皮界的“四大名旦”
這勺麻醬的力量真的不容小覷
看完曲小薇的介紹
口水是不是已經止不住了？
想把這幾種盛傳於
陝西江湖很久的美味涼皮一次性吃個盡興
但又擔心吃不到最正宗、最可口的
沒關係
曲小薇為你提供一個
讓你同時吃到這四種麵皮的平臺
“食溯長安”西安首屆涼皮文化美食節
要來啦！！！
由西安曲江新區管理委員會和西安亂彈《吃在西安》承辦的“食溯長安”西安首屆涼皮美食節將於2018年11月16日——11月18日在曲江芙蓉新天地廣場盛大開幕！
這場美食盛宴將要持續三天！
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陝西正宗涼皮和相關傳統美食齊聚西安
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2.發送方式：將設計作品均發送至官方郵箱[email protected]
3.注意事項：線上投稿者需在投稿時註明作品名稱和設計理念以及作者姓名、地址、聯繫方式。
4.獎勵方式：一等獎：5000元、二等獎2000元、三等獎1000元、優秀獎500元。獲獎作者將頒發榮譽證書，以郵寄方式寄出。
5.參與時間：11月12日—11月19日
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2.攝影題材：涼皮、肉夾饃、冰峰。
3.發送方式：攝影作品均發送至官方郵箱[email protected]
4.獎勵方式：優秀攝影作品將頒發““食溯長安”西安首屆涼皮美食節三秦套餐攝影賽”榮譽證書和涼皮節大禮包。（獲獎名額共6位）
5.參與時間：11月12日—11月19日
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2.拍攝要求：需提供出1組照片，1組照片裡包含五張照片（店面門頭照片、店外壞境照片、店內環境照片、店內食物出品照片以及一張與拍攝的涼皮店相關的照片）
3.發送方式：攝影作品均發送至官方郵箱[email protected]
4.獎勵方式： 獲獎作者將頒發“我心中最美涼皮店”證書，郵寄方式寄出。
5.參與時間：11月16日—11月18日
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“食溯長安”西安首屆涼皮美食節隆重開幕
時間：2018年11月16日——11月18日
地址：曲江芙蓉新天地廣場
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曲小薇屆時在曲江芙蓉新天地
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