粉絲是很多人愛吃的一種美食，特別是炒粉絲，搭配一些配菜一起炒，不少人覺得味道非常的好。不過我們奇怪的發現，在外面餐廳吃的炒粉絲味道很好，很Q彈，很爽滑。而我們回到家自己炒，總是炒的不像樣，經常炒成一團，要不就是炒糊了，當然了，口感也變得很差。這到底是什麼原因呢？我們一起來看看廚師是怎麼說的。
炒粉絲又糊又黏？大廚：你肯定做錯了這兩步，難怪炒成那樣！
一、泡發粉絲千萬別用熱水
粉絲大家都知道，通常都是澱粉含量比較高，這樣也就比較有黏性。而有的人為了圖省事，想盡快把粉絲泡發，就會用熱水。如果用熱水泡出來的粉絲，就會漲發很大，同時也失去了粉絲的彈性和韌性，不管您是怎麼炒都會黏糊糊的粘在一起！所以，泡發粉絲一定要用冷水，讓其自然的泡發。
二、火候的掌握
不少人以為炒粉絲就是鍋中放入食用油，然後大火加熱後迅速爆炒才能讓粉絲很快就熟，才會Q彈爽滑。其實，炒粉絲並不能用大火，通常煮粉絲大火可以，而炒粉絲要用中小火，油溫不要太高的時候放入粉絲，不斷翻炒即可。粉絲本來就是比較容易熟的食物，所以中小火完全可以。如果用大火反而會讓粉絲很容易炒糊了。
三、配菜要分開炒
很多炒粉絲裡面都有配菜，這時候我們應該把配菜先炒熟，然後單獨炒粉絲，等粉絲差不多熟了，再把配菜倒入翻炒均勻即可。切勿把配菜粉絲一起炒，這樣有可能配菜沒炒熟，粉絲又炒太久，容易把粉絲炒糊了。
小貼士：粉絲屬於不太吸油的食物，所以炒粉絲的時候，食用油不宜飯太多，以免造成粉絲太油膩而影響口感。
各位小夥伴們，是不是學會了啊？有興趣的自己可以試試看吧！
分享到:
閱讀更多 食間說 的文章
