這一篇我們接著介紹五臟藥膳保健中的“土”脾。
脾為後天之本，氣血生化之源,是人體的“糧食局長”,營養物質經胃所吸收,經脾所運化,充養全身。脾，五行屬土，喜燥惡溼，四季中與長夏相應，主要功能是主運化、升清。運，即轉運輸送；化，即消化吸收。脾主運化，是指脾具有把食物轉化為人體所需的營養物質，並把對人體有用的營養物質吸收，運輸到所需部位的生理功能。脾主統血，即脾具有統攝血液在血管中正常運行，防止溢出脈外的功能。如脾臟功能失常，氣血生化無源，氣的固攝功能低下，則出現便血、尿血、皮下出血、女子崩漏等各種出血現象。臨床上多采用健脾益氣、攝血止血的方法治療。
脾在體合肌肉、主四肢。肌肉是否豐實、四肢是否發達都與脾臟的功能密切相關。脾在竅為口，其華在唇。如脾失健運，則口淡無味、口膩、口甜等。口唇的色澤與氣血是否旺盛有關，而脾為氣血生化之源，因此口唇的色澤不但反映了全身的氣血充盈程度，也反映了脾臟的功能正常與否，如脾的運化功能正常則氣血旺盛，唇色紅潤。
脾與胃相表裡，脾胃位於中焦，為氣機之樞紐，脾以升清為要，胃以降濁為順，二者互為表裡，共同調節人體氣機的升降出入。脾在志為思，思慮過度，就會影響機體的正常活動，最重要的是影響氣的升降出入，出現氣結、氣滯，從而影響脾臟的升清功能，出現不思飲食，頭目眩暈，脘腹脹滿等。胃氣不降，則脾胃不和，導致氣機紊亂，還會影響睡眠，所以說“胃不和則臥不安”。
1.脾胃食養宜忌。
補脾胃的食物有：小米、花生能健脾和胃，糯米、南瓜能益氣健脾，山藥能肺脾腎三髒並補、養胃生津，木瓜能平肝和胃，豬肚能補虛損、健脾胃，紅棗健脾養血，陳皮理氣寬中、健胃消食，麥芽能行氣消食，以及秈米、玉米、牛肉、雞肉、兔肉、狗肉、牛肚、豬肚、桂魚、烏雞、藕、栗子、胡蘿ト、馬鈴薯、平菇、葡萄等。
健脾益胃常用的藥物有：黨參、蓮子、白朮、茯苓、薏苡仁、石斛、黃精、砂仁、木香、陳皮等。脾胃不好的人，形成規律飲食很重要，吃東西時，注意細嚼慢嚥,飢飽無常、狼吞虎嚥、暴飲暴食、貪涼飲冷、或冷熱交替、辛辣油膩、嗜酒貪杯皆會損傷脾胃。對於消化不良、易腹脹的人，要避免食用易引起腹脹或不宜消化的食物，碳酸飲料、啤酒、含有果糖或是山梨醇(糖)的食物或甜點都是產氣的元兇。豆類食品一定要煮到熟爛了再吃，因為太硬的豆子，不但不好消化還容易造成脹氣。容易產氣的食物還有蘿蔔、洋蔥、捲心菜、白薯、蜂蜜、韭菜、生蔥、生蒜、生苤藍、芹菜等。
2.健脾藥膳。
脾病與胃病密不可分,所以一起介紹。按虛實來分，虛證主要有脾氣虛、脾陽虛、脾氣下陷、脾不統血、胃陰虛等證；實證主要有水溼困脾、脾胃溼熱、食滯胃脘。
(1)脾氣虛證。此證可見於多種慢性疾病，主要症狀有食少納呆，食後腹脹，少氣懶言，四肢倦怠，或見大便稀溏，舌淡，苔白潤。脾氣虛可導致脾不統血，而見各種急慢性出血症狀，如便血、皮下出血(紫斑)婦女月經過多、崩漏(功能性子宮出血)藥膳調理皆以健脾益氣為主，伴見出血症狀患者，可適當加以止血類藥食物，如白茅根、槐花、黃花菜、茄子、烏梅、藕節等。
【陳皮茯苓糕】
組成：麵粉500克，茯苓粉50克，陳皮10克，糖30克，發酵粉3克，各種乾果適量。
製作：茯苓、陳皮打成粉，和麵粉、糖混合後過篩；發酵粉和清水混合後靜置10分鐘左右，加入過篩後的粉裡攪拌成比較稠的麵糊；將麵糊放於溫暖處發酵至2倍大，取一個大點的容器，底部及四周抹油，將發酵好的麵糊倒入，上面撒些乾果，水開了以後蒸25分鐘即可。
功效：健脾益氣，健胃消食化痰。此糕適用於食慾不振，消化不良，咳嗽多痰等症。
【開元壽麵】
組成：白麵條500克，豆芽200克，水髮香菇50克，黃花菜50克，姜3片，調料各適量。
製作：將香菇切絲，豆芽洗淨去根，黃花菜切寸段；麵條下到沸水鍋內浸透，撈起瀝乾水分，然後扯開，淋上熟菜油拌勻拌松；將香菇、黃花菜略炒，加醬油、水煮沸後，隨即把麵條、豆芽倒入鍋中翻拌，加蓋稍燜至乾透。
功效：健脾益氣。
(2)脾陽虛證。
此證多見於慢性胃炎、潰瘍；症見食腹脹，腹痛喜熱飲、喜按，口淡不渴，四肢不溫，大便稀溏，甚或腹瀉，或見肢體浮腫，婦女可出現白帶多而清稀，舌質淡嫩，苔白滑潤。脾陽虛的患者常常胃陽也虛，出現胃虛寒證，可見上腹部冷痛，輕則綿綿不已，重則拘急(痙攣)劇痛，遇寒加劇，得溫則減，故宜溫運脾陽、溫胃散寒。
【山藥豬肚湯】
組成：新鮮山藥300克，豬肚1只，生薑6片，肉桂3克，鹽適量。
製作：將材料洗淨後，入砂鍋燉至豬肚熟軟，加鹽調味即可。
功效：健脾益氣，溫中開胃。
【陳皮牛肉】
組成：牛肉500克，陳皮20克，肉桂5克，香葉3片，八角2個，生薑6大片，調料各適量。
製作：牛肉洗淨去血水，所有材料加清水入鍋，燉煮至牛肉軟爛，加生抽、鹽調味，撈出即可。
功效：溫中健脾，補氣血，長肌肉。
(3)脾氣下陷證。
此證可見於多種慢性疾病，尤其是胃下垂、脫肛、子宮下垂患者；症狀可見頭昏目眩，氣短乏力，語聲低微，懶於言語，食少腹脹，脘腹墜脹，舌淡苔白，脈無力。脾氣下陷，脾胃相連，常常胃氣也下陷，故又稱“中氣下陷”，故宜用補中益氣舉陷的治法。
【參芪燒活魚】
組成：黨參30克，黃芪30克，活魚1尾(約1000克)，調料各適量。
製作：活魚洗淨，油炸成黃色，撈出，將魚、黨參、黃芪放入砂鍋，加蔥、姜、料酒，加水適量同煮，沸後改以文火煨至湯濃，加鹽調味燒開即成。
功效：益氣昇陽，補虛健脾。此藥膳適用於脾虛中氣下陷，久病常食，強健身體，不易感冒。
(4)胃陰虛證。
癌症化療後損傷胃中津液，或熱病後傷及胃陰，或慢性萎縮性胃炎、慢性肝炎等病可見此證候。症狀可見口乾舌燥，飢不欲食，或乾嘔呃逆，胃脘痞脹，大便乾結，小便短少，舌光紅，少津液，脈細數，宜用養胃陰的治法。
【黃精玉竹老鴨湯】
組成：老鴨1只，玉竹60克，黃精30克，姜3片，調料各適量。
製作：老鴨洗乾淨，斬成塊；鍋裡放冷水，放入鴨肉，煮開後，轉小火，撇去浮沫及浮油，加入料酒，把洗乾淨的玉竹、黃精、薑片一起放入，轉小火煲2個小時，出鍋時加鹽調味即可。
功效：益胃生津，調補肺腎。痰溼重者不宜。
(5)水溼困脾證。
此證多見腹脹，不思食飲，噁心欲吐，口淡不渴，身重睏倦，或便溏，或腹瀉，舌苔白厚膩。此證又名“溼邪困脾”或“寒溼困脾”，宜用燥溼健脾、溫中化溼的治法。
【鯽魚赤豆煲】
組成：鯽魚2條，赤小豆60克，白扁豆60克，陳皮10克，鹽適量。
製作：赤小豆、白扁豆用清水浸泡1夜充分泡發漲開；鯽魚除去魚鱗、魚鰓和內臟，颳去魚肚壁上的黑膜，沖洗乾淨後晾魚身表面；鍋燒熱後倒入油，6成熱後下薑片和鯽魚，兩面稍煎片刻；然後與赤小豆、白扁豆、陳皮一起入砂鍋里加清水煲煮；起鍋前加鹽調味即成。
功效：健脾祛溼，利尿消腫。此藥膳適用於溼盛周身困重、水腫的人群。
【砂仁粳米粥】
組成：砂仁3克，粳米100克。
製作：粳米入鍋中熬成粥後，砂仁研磨成粉狀入鍋中，攪拌均勻後煮5分鐘即可。
功效：健脾化溼，芳香開胃。此粥適用於頭身困重，不思飲食的溼濁困脾者。
(6)脾胃溼熱證。
此證又稱“溼熱困脾”“中焦溼熱”，症見脘腹痞悶，嘔惡厭食，肢體困重，大便稀，瀉下不爽，舌苔黃厚膩，今之急性胃腸炎或慢性腸炎急性發作多見此症狀；宜用清熱化溼的治法，可選用馬齒莧、大蒜、豆芽菜、藿香葉、馬蘭等配餐；藥膳可選涼拌馬齒莧、膽汁綠豆粉等。
【薏仁綠豆麥片羹】
組成：薏苡仁30克，綠豆25克，燕麥片50克，白糖少許。
製作：將薏苡仁用水提前浸泡1夜，綠豆提前浸泡1小時，入鍋以文火煮爛，放入燕麥片再煮，不斷攪拌，防止粘鍋，加白糖少許即成。
功效：清熱利溼，健脾潤燥。此羹適用於雙目赤痛、口乾、口苦、口臭、排便黏膩不爽的人群。
(7)食滯胃脘證。
老人、小兒、脾胃虛弱者易患此證，症狀可見脘腹脹痛，噯氣厭食，嘔吐酸腐食臭，大便不爽，舌苔滑膩，脈滑有力，宜消食導滯。
【三消飲】
組成：炒麥芽、炒谷芽、焦山楂各適量，白糖少許。
製作：上3味各等份，老年以各10克為宜，小兒以各3~5克為宜，水煎15分鐘，用紗布過濾取汁調入白糖，趁熱服。
功效：消食化滯。
今天努力完成了兩篇內容，《心無恙則身無恙，藥膳中的靈氣幫你養“心”》、《人身皆為“土”，“土”運病消除。教你怎麼調理脾臟》，真是心力憔悴，主要講了怎麼調理心和脾，仔細閱讀完的就可以根據症狀來選擇合適的藥膳進行食療，文中所列食療方劑均為效果顯著，製作簡單，家庭即可製作。敬請關注，手指羊的羊再次拜謝~~
閱讀更多 手指羊的羊 的文章
