每每提到“脂肪”二字，大家想到的多是大肚腩、大粗腿、水桶腰……今天要來說一說：這種刻板印象對“脂肪”不公平！
《柳葉刀》給“脂肪”糾偏
發表在權威醫學雜誌《柳葉刀》上的兩篇文章，給“脂肪”正了名。這個叫做PURE的大型研究包含了來自18個國家的超過13.5萬人，研究者對他們的飲食習慣和健康狀況進行了超過7年的隨訪記錄。
結果發現，脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入佔飲食總熱量的35%），死亡率比吃脂肪較少的人（脂肪攝入佔總熱量的10%）低23%。而各種心血管疾病的發病率基本相當，甚至吃脂肪多的人群中風幾率還更小。
而更令人意外的結果是，碳水化合物攝入最多的人群（佔總熱量的77%），比吃碳水化合物少的人（佔總熱量的46%）死亡率高28%。
簡單來說：
與脂肪攝入量較低、主要通過碳水化合物獲取能量的人群相比，適當提高脂肪攝入量，不僅沒有增加心血管疾病的患病風險，反而降低了總死亡率。
（脂肪：哈哈，沒有想到吧？我還是挺優秀的！）
這項研究對我們有什麼意義？
意義在於兩點：
① 很多國人可能對脂肪的攝入，限制得太嚴格了！
② 比起脂肪攝入，限制碳水化合物的攝入更有必要！
很多專家之所以建議少攝入脂肪，是因為過多的脂肪，特別是動物脂肪，被認為對心血管不好。但這個建議往往是針對動物性脂肪本身攝入過多的人群，通常都是針對歐美國家人群，因為他們本身都普遍攝入較高的脂肪。
而對亞洲國家的人來說，我們的飲食中脂肪沒有歐美人吃得多，而碳水化合物的比例較高。中國人的傳統飲食中澱粉（比如米飯和饅頭）佔很大的比例，約佔總熱量的63%~67%。
所以適合我們的飲食建議，應該更關注在減少澱粉攝入上，對於主要吃澱粉的人來說，適當用脂肪替代澱粉會帶來更多健康益處。
脂肪是人體必不可少的
重要成分
1. 脂肪提供能量
脂肪首先是人體的能量儲存庫，就像汽車的油箱一樣。當人體攝入熱量過多時，多餘的熱量會以脂肪的形式儲存起來。
當身體攝入的熱量不足時，脂肪細胞就會把這些熱量再釋放出來，供身體所用，維持健康，它是構成人體所必需的基本營養物質，它有保護內臟器官、隔熱，保溫、防止熱量散失，保持正常體溫、促進食慾的作用。
2. 促進營養素吸收
脂肪還能促進脂溶性維生素，如維A、維D、維E、維K等的吸收，從而被人體更好利用。
3. 提高免疫功能
有些人能明顯感覺到，瘦身成功後，容易生病了。
這是因為，脂肪細胞能產生一種類似激素的蛋白質，能夠對入侵的病毒作出反應，所起的作用很像抗病免疫細胞。擁有適量脂肪，有益於提高人體的免疫功能。
4. 維護女性健康
脂肪是女性月經和生育的能量來源。有些女性減肥過度，脂肪含量過低，導致內分泌紊亂、月經不規律，甚至卵巢早衰。
16歲以上的女性要維持正常的月經週期和懷孕、哺乳等生育能力，體內脂肪含量必須超過體重的20%~22%。
因為脂肪組織能將腎上腺皮質所提供的原材料加工轉變為雌激素，是體內除卵巢以外製造雌激素的重要場所。
怎樣保持適當的脂肪？
人每天需要攝入多少？
適量攝入脂肪是必要的。建議大家參照中國居民膳食指南來控制脂肪，不能吃得過多，當然也不能過度限制，要注意量和均衡。
1. 在選用烹調油上：應經常更換烹調油的種類，每天用量控制在25~30克左右（搪瓷勺約2勺半或用帶刻度的控油壺來控制油量）。
2. 吃肉的總原則：每人每天食用畜禽肉40~75克，水產品40~75克即可。
3. 部分堅果也是油脂大戶：建議每人每週吃50~70克（果仁部分）原味堅果，儘量避免含有較多鹽、糖或油脂的深加工過的堅果，有助於身體的健康。
4. 喜歡吃素食的人：不愛吃肉吃油，那建議蛋奶量要足。在素食的基礎上，每天吃蛋1～2個，喝牛奶1杯。
最後兩點提醒：
① 對於身體沒什麼疾病的普通人，在追求健康的同時也不用太委屈自己做苦行僧，逼自己吃不想吃的東西，否則影響了生活質量，對美好人生也是一個憾事。
② 但是，患有心血管疾病的高危人群和已經有心腦血管等疾病的人群，必須嚴格控制飲食，適當控制脂肪攝入，符合少油、少鹽、少糖的標準。
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①人民網《柳葉刀新研究顛覆認知 高脂飲食竟可以降低死亡率》
②環球科學
③2018-02-09健康時報《人不吃脂肪也不行》（山東大學齊魯醫院營養科營養技師馮作靜）
④2017-09-19健康時報網《脂肪能降心血管病發生率？ 先別急！》
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