新农微视野
本人是内蒙农村人，其实不是所有内蒙人做猪血灌肠都用荞面的，有些地方是用小麦粉白面。
具体做法是把猪血，白面，猪油，葱，蒜，少量肉丁一起搅拌均匀，弄成小时候喝面糊糊那个成度就好，太稀，太稠都不好，然后灌在猪肠里放大锅里煮，需要大火烧开转小火，火太急猪肠容易裂开，看颜色变黑灰色用筷子叉到肠子里不留出血再继续煮半小时基本就熟了。
东北的猪血肠都是纯猪血做出来的，口感是很嫩滑，但我感觉吃着不香，大家认为呢？
四子王牧场
过年杀猪就要灌荞面猪血肠。内蒙猪血肠跟东北的猪血肠有些不同是用荞麦面跟肥肠灌的血肠，里面还会加些碎猪肉，对喜欢吃香的朋友简直是一种享受，下面就跟大家分享下赤峰荞麦面猪血肠的做法，回忆家乡的味道。
豫见宝哥
内蒙原是蒙古族，在蒙餐里有羊肠做的血盘肠，为了增加口感，加了荞面等辅料此为蒙古族传统，后来逐步汉化以后，猪肉走进了蒙古人餐桌，汉族，满族的血肠不适合游牧民族的传统口感，所以加了传统的辅料，比如荞面等，依据喜好不同，各地方，不同民族之间存在饮食味觉差异。此为本人浅见，勿喷
河北惠博农业
杀年猪灌血肠时，加荞面粉，主要是增加血肠的口感。加入荞面粉的血肠软滑爽口，面香溶合了肉香，口味更佳。再者，荞面一熟起到了凝固剂的作用，使血肠有弹性和韧性。
有的地方，加入小麦粉，比之荞面粉，口感差别很大。
瓜田篱下
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大姜楠北
加荞面的意思：如果是纯血灌肠，不劲道，太松软，加上荞面就更筋道，因为荞面是粗粮，吃起来更健康。
西北陈哥
因为血肠比较软的话不方便切，加荞麦面之后，一是比较筋道，方便切了成型，二是为了吸收血中的血腥气，使口感更好
山东祥菊秋韵
地方饮食习惯呗，这样的问题也值得一问？
sun孙麻子
呵呵，我也问过我奶奶，主要是那时候家里人多，猪血太少，没办法放荞麦面！为什么用荞麦面呢，因为荞麦面不粘不坨！
夏夏厨
每个地方估计都有不同，作为一个南方人，我觉得应该去学习学习，多了解一下
