百合3689632297563

蒸荞麦面馒头和平时蒸白面馒头一样！就是活面的时候，荞麦面最好配点白面，比例随意，我是三分之二的荞麦面，三分之一的白面，放在和面盆里，加入一袋牛奶、发酵粉、一个鸡蛋、一点白糖（有糖尿病的可以忽略)，搅拌均匀，活成软硬适中的面团，发酵一个小时左右，揉成自己喜欢的馒头样子，凉水上锅再醒发十分钟，开大火蒸二十分钟，焖几分钟再掀锅！漂亮好吃的荞麦面馒头就蒸好了！

哲儿的妈妈

大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于"如何发荞麦面与白面两掺馒头？"这个问题，根据我多年的制作面点的经验，按照荞麦面粉和白面粉的恰当的比例，揉面技巧，醒发时间，蒸制方法，就能发出好看又好吃的两掺馒头。

馒头是中国传统的面食，馒头的起源可以追溯到三国时期：

三国鼎立历经千年到今天，馒头成为很多人日常生活中离不开的主食。北方人对馒头的热爱要大于南方人，特别是小麦主产区的地方，每天都离不开馒头。

在小麦不富裕的年代里，白面馒头是人们的向往，要是每天能吃上白面馒头，那真是一件幸福的事情，人们为了填饱肚子往往把用荞麦，玉米，红薯面粉，高粱等杂粮做成馒头，只有在过年的时候才能吃上白面馒头。

然而今天生活水平极大提高，物质生活越来越丰富，人们不光追求吃饱，更加注重养生健康，杂粮中含有更多的维生素，矿物质，膳食纤维，是白面有益的补充。于是一些粗粮细作的面食就受到了越来越多的人的青睐，杂粮馒头，杂粮窝头，杂粮发糕。杂粮系列的面食制作会按照一定的比例去和面，因为杂粮面粉的吸水性各不相同，所以加入的水量有所差异。

在所有的粮食作物中，荞麦的营养价值位居粮食作物之首，且含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分，对预防心脑血管疾病有显著功效。荞麦含有易于吸收的清蛋白和球蛋白， 并且含有比大米多10倍的膳食纤维，荞麦含有微量元素和氨基酸，是不了多得的健康食品的选择。

【荞麦馒头】制作教程：

主料：荞麦面粉250克 面粉250克

辅料：温水260克左右(根据面粉含水量增减) 酵母5克

【制作流程】

步骤 1.把荞麦粉和面粉倒到和面盆里，加入5克酵母，加入适量的温水，边搅边加水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发，大概需要1个小时，冬天的话时间会长一点。

步骤2.待面团醒发两倍大，有蜂窝状时就发酵好了。

步骤3.把面团放在案板上揉匀，让面团里的气体排出来，把面团搓成长条，分成小剂子，用揉馒头的方法，把面剂子揉成馒头的形状。

步骤4.把揉好的馒头放入蒸屉上，盖上锅盖，醒发30分钟，冬天时多醒发一会，凉水上锅，待水烧开蒸15分钟，关火，5分钟后打开锅盖，取出馒头。

成品图

【荞麦馒头】制作技巧总结：

1.面粉比例

面粉比例按照1:1来和面，如果用纯度比较高的荞麦粉做出来的馒头颜色会很深，纯度低的颜色会浅，荞麦粉颜色的深浅也跟荞麦的品种有关。

2.水的量和温度

水的量没有一个绝对的概念，因为每种面粉的吸水性不同，所以加水量不能固定，可以一边加水一边搅，让水分次加入，和成面团。

3.二次醒发的重要

很多人蒸馒头时，面团也发成蜂窝状了，为什么整出来的馒头还是塌下去的？原因就是忽略克二次发酵的重要性。经过二次发酵，面团里组织才能打开膨胀，最后蒸出喧腾的馒头。一定不能忽略这一步。冬天天冷，二次发酵时要盖上湿布，防止皮干裂。

4.蒸馒头的时间和开锅

蒸馒头的时间一般水烧开后大火蒸10-15分钟，这也根据蒸馒头的数量决定。关火之后，先不要着急打开锅盖，5分钟后打开盖。提前揭盖会让馒头遇冷收缩，影响馒头美观。

结语

杂粮馒头是白面馒头有益的补充，粗细搭配着吃有益于健康，掌握好粗粮和面粉的比例，就能做出好吃的杂粮馒头来，荞麦的营养丰富，做成馒头吃是一个不错的选择，容易吸收，口感好，适合各类人群。

乡乡小厨

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

食材：荞麦面、白面、酵母、白糖、温水

步骤一：将一百克的荞麦面和三百克的中筋面粉混合在一起，两百毫升的温水中加入四克的酵母和五克的白糖，静置一会然后搅拌均匀。

步骤二：将融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，边到水边用筷子搅拌，直到面粉全部搅拌成没有干面粉的棉絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤三：等面团体积变大至原来的两倍大小时，先将面团上撒些干面粉，取出面团揉出气体。

步骤四：排气完成后将面团整理成圆形长条，切下大小均匀的剂子，然后将剂子揉成圆形馒头胚，盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤五：蒸锅中加入适量的清水烧开，等馒头剂子体形变大，拿在手里轻飘飘时摆入蒸屉中，开火蒸十五分钟左右，关火后焖三种即可取出。

由于荞麦粉没有筋性，单独发不起来，所以要加入适量的白面。荞麦粉越多口感越粗糙，如果第一次做还是先加入三分之一的荞麦粉为好，以免家人吃不习惯。

楚香村

首先准备一下食材:

荞麦粉150克，面粉300克，酵母两克，温水适量。

制作过程:

1. 先把酵母放到温水中搅拌均匀，让它充分化开，然后把荞麦粉和面粉放在一起搅拌一下，把温水放入。
2. 用筷子把它搅成絮状，然后用手揉成一个均匀，光滑的面团。
3. 把面团盖起来或者用保鲜膜包起来，放在温暖的地方醒至两倍大。根据室内温度的高低不同，醒面的时间也有所不同，正常情况下，室温两到三小时左右。
4. 醒好的面拿出来放在案板上，底下铺上一层干面粉，继续揉面，揉好以后的面里面没有气泡，非常光滑。揉的时间要长，多揉一会儿，用力揉，这样做出来的馒头才会有嚼劲，更加筋道，更加好吃。
5. 揉好面以后搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小相同的剂子。把每一个剂子再揉一下，揉成一个光滑的圆形馒头。
6. 继续盖上保鲜膜醒面20分钟，这时候会明显的看到馒头变大，而且会变得比较轻。
7. 蒸笼里面放上一层笼布，把醒好的馒头放入，凉水下锅，放入锅里以后慢慢加热，开锅转大火蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以取出。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 取出的馒头不要一直放在锅里面，放在一个有网眼的筛子里面，或者是把它倒扣在面板上，让它晾一下，这样就不会塌底。
2. 刚蒸出来的馒头是最好吃的，如果当顿吃不了的话要保存起来，最好是放在食品保鲜袋里面，等馒头完全凉透，把口扎紧，然后放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出一个直接放入蒸笼里面热大概十分钟就可以食用，非常方便。
3. 荞麦面与面粉放在一起蒸馒头的比例控制在1:2左右，以面粉为主，荞麦为辅，荞麦的用量一定不能超过面粉。
   
   
   

铲子爱厨房

大家好，我是餐餐美味，今天给大家分享(如何发荞麦面和白面两餐馒头)，无论是发面还是制作馒头，必须从选料、发酵粉的水温、碱水的比例、荞麦面与白面的比例、揉面的软硬度、发面的技巧、馒头操作手法、蒸馒头水温火候、馒头的储存等作为重点，来，跟我学起来！

祥细的操作过程

步骤一:选面粉一定要选高筋面。高筋面做的馒头筋道有嚼头，更加易于操作， 荞麦面市场上都有卖。

步骤二: 温水的温度春夏控制在25度左右，冬天控制在30至35度最合适。 如果温水温度过低，面粉不容易发起来，就不易操作。

步骤四:按照面粉1500克、荞麦粉750克，发酵粉的用量是22.5克。

步骤六: 将混合的面揉成面团，用力的揉，直到面粉内部没有气泡，外表光滑，说明已经揉好。
步骤七: 将揉好的面置于盆中，盖上湿布，再盖上盖子。冬天可以找一个厚的被子盖上，这样才能保持发酵的温度，不至于面发不起来。 当面团发至原始面的2倍大！说明已发好！

步骤八: 用温水搅拌食用碱，备用，案板上撒上面粉，将发好的面团放在案板上均匀的摊开， 将食用碱水按顺时针在面团上轻轻倒，然后开始用力的揉面，边揉边感觉，揉的时间越长面越筋道，馒头才更好吃。揉的过程中面特别有劲，用刀轻轻切开，看里面有均匀的蜂窝状，鼻子闻没有酸味，用手捏不粘手，嘴里面嚼一下不粘牙，说明这个面已经揉好，再放在面板上盖上纱布，防止面吹干！

步骤九: 10分钟后将面团搓成均匀的长条。用手揪出均匀的面剂，案板上撒少许面粉，把面团放在案板上按顺时针揉成馒头。醒馒头10分钟，馒头变光滑、变轻，说明已醒好。

步骤十: 开火放上蒸锅，把水烧开，放上锅篦子 用刷子刷少许油，将馒头均匀地摆在锅篦子上盖上盖子。 蒸馒头时间18分钟，前2分钟调小火，后16分钟调大火！

步骤十一: 关火3分钟后开盖子取馒头，如果取的太早，馒头会有水，而且会塌陷。

步骤十二:将馒头取出以后放在透空的容器里，这样馒头才光滑、不粘水！

温馨小提示:

1是，冬天温水必须在35度左右。太低或太高都会对发面有一定的影响， 其他季节可以适当的调整。

2是，揉好的馒头至少醒面10分钟左右，表面光滑，有明显的变化。

3是，馒头蒸好以后，3分钟左右开盖。

4是，发面时可以适当的放一些白糖，增加这个馒头的软度。

结语:以上是荞麦面与白面两掺馒头的基本做法，我平时在家都是按着这个方法在制作，馒头光滑如玉， 口感劲道，味道香醇，非常适合不会做面食的朋友，看完赶紧行动起来哟，效果是非常棒的。

我是餐餐美味，以上的方法是用金钱买不到的，都是实际操作的经验所得，非常值得大家拥有，当然，这个过程中也有不足之处，希望大家多多批评指正，我会虚心的接受，看完啦别忘了关注，转发，点赞，收藏，谢谢大家喽！

餐餐美味

一、个人一般喜欢吃馒头多一些，经常也会自己琢磨做一点。现在大多都是自发粉，做起来也比较简单，综合自己经验也查阅了有关资料，先说下荞面馒头的制作方法:

1、如果用纯荞粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉，酵母。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。加适当的温水揉成发亮的面团。

2、揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜发酵至2倍大，根据天气原因各有时间不同，内部出现大量蜂窝状孔洞。方可进行下个步骤。

3、发酵完成的荞麦面团，移到案板上再揉一会，排出气孔。

4、然后分成几份，把每个胚子都在案板上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上面粉，这样拿取移动会比较方便

5、馒头胚子放入放了水的蒸锅上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖几分钟 后再打开锅盖。荞麦馒头香味扑鼻而来。这时你就可以大口大口享受成果了。

二、白面馒头的做法其实和荞面馒头的做法大同小异:

1、首先在容器中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 在放入适量酵母粉，用筷子搅拌均匀。 倒入适量白面粉，也可添加少许玉米面和少许白糖。另搅面器搅拌成面穗状。

2、手用力扶容器边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 搓双手，至双手无粘着面为止。 双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 盖好容器，防止上面的面干燥。

3、放置向阳的或有温暖的地方三四个小时待用，期间可以耍耍手机，看看头条新闻。整理面板，平整，干净干燥，放底面！

4、把发好的面倒在案板上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 在醒馒头的同时，可以蒸锅烧开水了！

5.把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 上蒸锅蒸馒头了，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 关火等待一小会，再打开锅盖尽情享受美味吧！

综上所述做馒头有三个关键环节：

一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做！

二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。

三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。

四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟左右，中间不能打开锅盖。馒头就活的那一口气，气跑掉了就成死馒头。总之就不好吃了！

景山曾哥

如今的面粉可以说是越来越白，但是营养素的含有却有所下降，比如B族维生素和膳食纤维的含量远远低于普通面粉。随着养生意识的增强，很多人开始选择杂粮馒头。粗杂粮的加工度较低，能够保留更多的营养物质。荞麦是中国营养学会推出的十大谷物之一，如何制作荞麦馒头？

荞麦，所含有的营养物质较多，不仅蛋白质含量高于普通小麦，其含有的膳食纤维也较高。膳食纤维吸水膨胀增加饱腹感，延缓餐后血糖升高速度适合糖尿病食用。而且膳食纤维还能有利于控制体重起到减肥的作用，这些年也备受消费者的欢迎。荞麦馒头制作方法比较简单，具体来说您可以按照以下步骤来操作。

原料：荞麦粉150克，中筋小麦粉500克，水575克，酵母6.5克

制作方法：荞麦粉与小麦粉混合后放入酵母充分混匀，把水逐渐倒入面粉中合成面团，醒发半小时（冬天醒发面团的时间比较长，夏天醒发时间短），把醒发后的面团使劲揉，揉至面团光滑后揪成面剂子，做成馒头后再继续醒发。二次醒发时要注意时间，以免醒发过大而影响口感，您要随时观察，看到面团有了醒发迹象后再等八九分钟就可以上锅蒸馒头。蒸馒头要注意，冷水上锅蒸馒头，上汽后继续蒸25分钟左右关火，再等上五分钟就可以开锅吃馒头了。

荞麦馒头，荞麦粉不易添加太多，市面上售卖的荞麦馒头一般是一斤白面添加一两荞麦粉。自己在家制作荞麦馒头，一斤面最多可以添加三两荞麦粉，荞麦粉添加多并不意味做出来的馒头更好吃。而制作馒头时水的添加量不宜多，一斤面半斤水就可以，您也可以把水直接换成牛奶，做出来的荞麦馒头更好吃。如果您想做出来的荞麦馒头更有营养，可以在放上一个鸡蛋，这样做出来的荞麦馒头口感也更加筋道。

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我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

我就爱吃白面和荞麦面馒头，平时也常做，下面就把自已做的过程。

1.白面和荞麦面的比例是2:1

2.把白面和荞麦面混合下，加入酵母和适量温水，先搅成面絮状后活成面团，醒发。

3.面醒发后，把面扒出放在案板上揉搓排气，多揉会蒸出来的馒头吃着更劲道。然后分成小面，把小面团揉好后再次醒发至1点5倍大，就可以上锅蒸了。

4.也可以把揉好的小面团直接放入蒸锅，先小火慢慢升温，看到有锅内冒出䒱汽了再开大火蒸20分钟关火，稍等2-3分钟再掀开锅盖出锅。

健康美食厨房老豆

自己起面，兑碱，肯定好吃，北方一般都这样做的。南方或放泡打粉，酵母的不好吃。

愛已陌生145825546

前面的答案都不错关键是10分钟后不要马上揭盖要放一下不然会缩小的

關鍵字: 美食 白面馒头 荞麦面