一說到羊蠍子，大多數人都吃過，比如北京的老誠一鍋等，但是大家有沒有在家自己做過呢？其實很簡單哦，冬天想吃一頓美味的羊蠍子火鍋，又怕排隊，那咱就自己在家自己做!
今天週末自己在家做一鍋羊蠍子，家人一起熱熱鬧鬧的吃一頓，非常好，我一直覺得在家吃飯，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以隨便想吃到幾點就吃到幾點，不用顧忌打烊的問題。
我今天做的這款羊蠍子火鍋很普通，味道也大眾化，都能自己在家做，我現在已經吃飽了，很滿足，我自己認為這個味道北方人還是你能接受的。
廢話不多說了，來跟我一起做：（記住要點）
原料：羊蠍子6斤、
（我選羊蠍子都是選肉蠍子，沒肉的真是的雞肋，沒法吃，肉蠍子肉又太多，怎麼辦？買的時候讓老闆幫你把肉剔出來，還能做好幾次蔥爆羊肉，想到這裡就美滋滋）。
香菜5根、 蔥1根 、 姜1小塊 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小塊（約15克）、草果1個 、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒50g、白胡椒粒15克。
調料：生抽3湯匙（90ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克） 料酒3湯匙（45ml）
這是我選的羊蠍子。我是讓老闆直接給我剁好，塊別太小，還順便跟老闆要了幾塊羊油，這樣燉出來的羊蠍子不會那麼柴，還特別香。
羊蠍子買回來先用冷水浸泡五小時以上，完全把血水泡出來之後，再多洗幾遍，就是現在的狀態。（要點：一定要充分泡去血水，否則羶味太重）
（要點：冷水下鍋，焯水，煮透之後，用溫水洗淨撈出，千萬不能用冷水沖洗）
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羊蠍子焯水完畢，我們來處理一下香料：
要點：把所有的香料用水或白酒浸泡一小時，更容易發揮出香料的香味。
姜和蔥都切成大塊，這樣能避免被炸糊，在燉的時候也不容易被燉爛。
我先把蔥姜和香料炸香、炸幹，先放蔥姜，因為蔥姜水分高，炸的差不多變顏色了，再放泡好的香料就正合適。
（草果提前敲開，避免油炸的時候：砰的一聲！嚇一跳是小事兒，油濺出來很疼哦）
最後放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！
炒香變色之後，放其他的調料，這裡強調一點，我會偷偷的放點耗油，一般燉牛羊肉我都會放耗油，提鮮，重要的是能去腥味！
然後加入焯水的羊蠍子，放入鍋中加水沒過。
好了，大功告成，大夥轟炸二十分鐘，改小火一小時！一定要蓋蓋兒啊，不然水分全沒了，又糊鍋了。
家裡人特別愛吃豆腐，我先把豆腐住進去，豆腐一定要煮出蜂窩狀再吃，非常棒，但是我還買了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以買點蘿蔔、白菜、茼蒿、粉條之類的。越煮越香啊。
其實就這麼簡單，用心做美味！
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