咖啡加韭菜盒子
這個要分情況來說。
1，西北的羊質量好，羶味清。做紅燒羊肉的時候什麼香料都不用放，最多放一個胡蘿蔔就行了。做法也就是一般的紅燒方法。
2，如果是華北華東這邊的稍微比較重的山羊，那就必須事先預處理羊肉。將羊肉切塊後放入有花椒和料酒的水裡浸泡最少1小時，期間換個兩三次水，這樣能最大限度的把血水拔掉。料包選擇為八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，山柰，白芷。燒時最好淖一邊水，料包放入感覺香料味出來後就可以拿出來，也可放個胡蘿蔔。
3，如果是南方這邊不太羶的湖羊，香料只需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二種。香料包用的比較輕，就不用拿出了。
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我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
饞食記
我分享兩個自己做紅燒羊肉多年的方法給你，超好吃的！
主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，陳皮適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，八角兩顆
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
2.蘿蔔洗淨，切大塊，
3.蔥、姜洗淨分別切段、拍松，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、陳皮、八角、、香葉姜、蔥、花椒，燉至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
還有一個做法如下:
1. 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2. 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
3. 焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4. 青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。
5. 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。
6. 倒入羊肉塊煸炒出香味7. 加入足量水，沒過羊肉。
8. 加入兩湯匙料酒。
9. 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。
10. 放入步驟4的香料包11. 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
食為鮮美食
羊肉在我們這絕對是一道硬菜了，除了酒席上都會做之外，家裡很少會做。不過每次酒席的時候我就喜歡呆在大廚的大爐子旁看他怎麼燒的，所以也算有些心得。偶爾自己家裡也會開火做個幾次。
第一步，燒羊肉不放水的，把羊肉洗乾淨之後放到鍋裡，加入適量蔥、姜去羶味。然後加入料酒，要好幾瓶，加到和羊肉差不多齊平。
第二步，加入冰糖，冰糖也要放很多，一是為了淡化酒味，而是提鮮。
第三步，加入紅棗，這步絕對不能少啊，加紅棗立馬就會讓整鍋羊肉散發紅棗的香味，特別誘人。
第四步，燉煮至少1-2小時。家裡的話我是湯汁開了就轉小火慢燉。而我們這宴席上都適用柴火燒，一開始都會是大火，直到確認羊肉入口即化後再變小火保溫。
第五步，加入適量鹽調味。出鍋的時候撒上蒜葉。一道美味的羊肉就做好啦
小顧是吃貨
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
類似的問題我以前也有回答過。幾天前剛好做過一次紅燒羊肉（原諒我當時忙著甩肉喝酒，竟然忘了拍圖），味道巴適得板。
其實做紅燒羊肉，選肉還是挺關鍵的，一般以肋排肉使用居多（帶肋骨與去肋骨均可）。
值得注意的是，在我老家四川做紅燒羊肉，有些老鄉喜歡使用豆瓣醬，在雲南也曾遇到過用黃豆醬給紅燒羊肉調味的。而巜本草綱目》早有記載：羊肉同豆醬食發痼疾。由此可見，做紅燒羊肉切忌用豆醬調味！
那麼，到底用些什麼調料比較好好呢，當然首先要排除帶苦澀等異味的香料，比如蓽波等。香葉、八角、桂皮、小茴香、芫荽籽這幾種香料可放心使用，但量不能太多。蔥可多用，姜蒜適量。吃麻辣的加花椒、辣椒，北方的朋友不吃麻辣可忽略這兩種調料。
推薦調料：
主料：羊肋排肉1000克（做個大份的）
鋪料：白蘿蔔200克
調料：香葉1.5克，八角兩個，桂皮1.5克，小茴香1.5克，芫荽籽1.5克；大蔥3根，姜蒜適量；（吃麻辣的加上辣椒花椒適量）；生抽2茶匙，米醋2茶匙，料酒10毫升，冰糖30克，植物油適量，鹽適量。
具體做法：
a、上鍋加入清水，放入洗淨的羊肋排肉，白蘿蔔切塊放入鍋中，2茶匙米醋。水開後3分鐘關火，白蘿蔔棄用，羊肋排肉控幹水分備用。焯水後的羊肋排肉的羶味可除掉95％以上。
b、鍋裡放入植物油，油五成熱加入冰糖，小火慢炒，至糖色變紅後倒入羊肋排肉翻炒上色。加入蔥薑蒜翻炒出香味（吃麻辣的朋友加入適量辣椒花椒），加入食鹽、生抽增味。
c、鍋里加水，水沒過羊肉5釐米左右。將香葉、八角、桂皮、芫荽籽、小茴香裝入調味包後放入鍋中。將大火燒開，調中火煮一小時。
d、調成小火燜一小時。最後羊肋排肉軟爛時大火收汁即可出鍋。
一道味道巴適的紅燒羊肉便做好了。
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小農熊熊
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八點用餐
剛剛 · 美食領域創作者
我自己是做廚師的，現在給大家分享一個，紅燒羊肉的做法，特別適合冬天吃。
第一步，選擇新鮮的後腿肉800克，後腿肉有筋道耐煮
備紅蘿蔔50克，山藥200克，經常見大家用紅蘿蔔搭配白蘿蔔在一塊兒做羊肉，紅蘿蔔是補氣的，白蘿蔔是洩氣的，兩樣不建議大家搭配在一起吃！
第二步，把羊肉切成均勻的小塊，涼水中浸泡兩小時，衝淨血水，然後涼水下鍋，加入料酒，大火衝開，撇去浮沫。
第三步，鍋裡放油，下入蔥姜，大料，白芷，白芷是做羊肉，必備的材料，可以去羊羶味，蔥姜大料白芷炒香，加入羊肉，加入老抽生抽，適量，翻炒，至羊肉變色，加水，加入冰糖，鹽，調好味道，煮/半個小時即可
小銘廚房
實際上紅燒羊肉最好的是跟胡蘿蔔一起炒比較好，因為白蘿蔔在悶煮的過程中會散發出很濃的氣味，會影響整道菜的味道，而且白蘿蔔煮熟後不如胡蘿蔔軟糯，口感會差一些，另外需要放的調料有鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖（綿白糖也可以但是炒出來口感和色澤都不如冰糖）、甜醬或辣醬（注意不要放豆醬，羊肉和豆醬是相剋的）、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、大料（這些可以根據個人喜好選擇1-2種），在煮的時候可以加少量山楂、綠豆，炒制使加蔥姜和孜然可以去羶氣。
注意:羊肉和豆醬、乳酪、醋、竹筍、半夏、栗子相剋，這些食材不要與羊肉一起烹飪
餐飲創業經
對，做菜懂的不多，但以我的經驗來講，不需要太糾結於石材固定的搭配，根據自己的口味放一些自己喜歡又瞭解的食材更好。
調料嘛，也是看自己的口味，人是肯定會有的，醬油要看自己喜不喜歡醬油的鮮味，炒菜最好用味精，湯菜最好用雞精，說到底就是為了提鮮而已，比其他佐料口味重的話，胡椒麵可以考慮，在其他的真的就是看個人口味了，如果懶得去想這些東西的話，直接百度菜譜就可以了。
蘇子佩
紅燒羊肉，調料除了鹽、味精、白糖、醬油等，還可以放入增香改羶的香料。如：白芷、豆蔻、草寇、八角、花椒、幹辣椒、香葉、肉桂、香茅草、甘草等。也可直接買包燉肉料放入羊肉一起燒。
餐謀彰聊餐飲
大廚說注意這幾點讓你的紅燒羊肉既好吃又好看
首先我們要弄清什麼是紅燒？
紅燒是一種烹飪方法，具體就是把肉、魚過油炸制下或把肉放在油中煸炒出油撈出備用，另起鍋加適量油和糖炒出糖色 糖略炒，再肉加水，並加醬油和香料等 ，燜熟使成黑紅或棗紅色。
紅燒肉要香必須選肥3瘦7（或4,6），對於羊肉而言，就是要選羊腩肉，再添加合適的香料（如花椒，大料，桂皮，小茴香等），才能紅燒羊肉既香又鮮。
紅燒羊肉不同別的肉，它獨有的羊羶味和腥味，所以在烹飪中要處理得當。一種方法焯水去腥，一種添加去腥羶的香料（白芷，花椒，老薑，白胡椒，辣椒）。還有一種蔬菜類也可以去腥例如加胡蘿蔔和焯過水的白蘿蔔等
由於是羊腩比較肥，有些人覺得比較膩口，我們通常可以通過添加香料（陳皮，草果等）去膩，也可以多添加些蔬菜類（冬瓜，蘿蔔，土豆等）分擔膩膩的口感。
如果需要做成的紅燒羊肉菜品顏色好看，一定要把糖色炒好，炒過了苦而黑，輕了顏色不紅潤。添加醬油生抽老抽不僅給肉添加醬香的味道，同時給肉的顏色發黑發暗，如果你喜歡這個顏色，就按照自己口味添加醬油吧。
還有一點如果讓成品顏色發亮，儘量使用些冰糖，糖能和味，增加鮮和後口回甘，南方喜歡多放些，北方甜的就用少了。
怎麼讓肉糯爛，那就是火候，小火，時間改變一切。
如果添加蔬菜類，最好提前把蔬菜加工成半成品（或半熟，焯水，油炸自選），等肉八成熟的時候，添加鹽和蔬菜。
好吃好看的紅燒羊肉等你享用。
長安白菜心心
你要在燒之前，就是正式燒之前，用冷水過一遍，把血汙給燒沒了。這個時候要記得放一些去腥的東西。像甘蔗頭，白蘿蔔等等。放進去，讓水燒開，再倒掉。 在水煮之前，用香料爆炒（要放一些鹽），炒到七分熟後，再倒水下去煮。
