—人一生，丢不开的就是食与欲。
记得早年看李安的《饮食男女》，大厨的一句话非常哲理：人一生，丢不开的就是食与欲。
你的饮食，我的烟火。
稍微懂点烹饪的人都知道，电影里朱老爷子心底美好的事物，大抵就是各种食材。对它们情不知所起的挂念，就好似对亲人对故友对旧居的挂碍。
而我心里的挂念，就是这一晚儿时的酱油饭。
年幼时，玩罢饿了回家后，便会可怜巴巴地对外婆说，“我饿了”。外婆总是会轻轻地拍我的头一下，佯装生气地说，“没饭了，饿着吧”。
说完之后，她便拿出一碗早就留好的热的白米饭。盛一小勺猪油，再加两勺酱油进去，用勺子轻轻一拌，那香味不住地往鼻子里钻，然后笑着说：“快吃吧，别凉了。
像按下开关的机器一样，我听到这句话之后，便狼吞虎咽了起来，不一会儿一碗酱油饭便见了底。那四溢的酱油香，是我闻过最好闻的味道。
或许是儿时记忆的影响，我总觉得酱油是个神奇的调味料，不像别的调味料只有单单一种味，酱油里的味道有很多，却又不会给人杂乱的感觉。
我总觉得酱油这么好，放到哪里也不显得突兀，是祖宗留给我们的宝贝。
这些年奔波在外，有时候只想一碗简单的酱油饭足矣。
我总是想找到当初的味道，可每次买回家的都感觉不太对。于是我便再也没尝到过那个味道。
—那个十二道锋味里的惊喜—
老恒和，这是我买的最后一个牌子的酱油。有我记忆中的味道，钟爱至今。
也许大家对它的印象还停留在“谢霆锋《十二道锋味》的御用调味品”这个标签。
殊不知，他背后百年的传承的坎坷传奇，这些传奇的背后是一代代人坚守的信念，那就是：我希望我的孩子不会丢失记忆中的味道。
老恒和-始创于清咸丰年间，首席掌柜钱蓉江自本号开办之初就“恒以持之，和信为本”作为经营的根本，一直延续至今。
这也是“恒和”二字的由来。也正是“持之以恒”这四个字，让老恒和走了这么久，让中国人的家中从未断过那一缕醇厚的酱香。
到了近代，老恒和成为民国陈氏的家族产业，故老恒和在民国时期盛极一时，并为多位民国要员所钟爱。
掌握了传统酿造技艺的老恒和，在湖州三十多家酱园中脱颖而出，成为当时湖州最大的酱园之一，并且被授予“官酱园”的称号。
近代将近百年的风雨飘摇，老恒和走得又何尝容易。
1937年抗日战争全面爆发，日军占领湖州后断绝了对抗日武装的商品供应，尤其是盐。老恒和私下赠盐，为日军所知。
日军随即打上门来，妄图通过查处老恒和时抢走秘方，为了保住秘方，当天上工的50多名员工惨死日本人枪下，将老恒和洗劫一空、付之一炬。
1945年老恒和老员工重新聚集，员工盛传歌谣：五斤酱油一斗米，派个学徒送送去，销售货款带回来，不可收取苦力费。
国有企业转型之际，新掌门陈卫忠接手老恒和，为了全面恢复古方生产，他做好了暗中转让股权的准备。
这时却被两家日本企业盯上，妄图假借一家上海的一家小公司，买下老恒和的 80% 的股权，获得传统秘方，陈卫忠毅然拒绝，是为了老恒和老一辈人用生命捍卫的尊严。
懂酱油的人都知道， “恒和太油”是酱油中的极品，所谓“太油”即是酱油的“太爷”辈，按照祖传的配方，初伏第一天投料，后而每天翻拌，酱醅逐渐呈现红褐色并光泽鲜艳。
如此经日晒夜露，风吹霜打六个月以上，至霜降后所得第一抽酱油，方可称“太油”。酱油倒出来呈油状，色泽黑亮滋润，芳香柔和四溢，味道丰满醇厚。
用六个多月的时间，去做一抽酱油，在做什么都讲究速度的当下显得那么的不合时宜，却又是正是这种坚持，让一家创始于清代的小铺子经历了这么多年的风雨飘摇，成为了今天的老字号。
“恒以持之，和信为本”，这祖宗传下来的训诫，他们从不敢忘记。
食物是台面上的东西
“情”才是台面下的实质问题
对于老字号，我从来都是带着一份情的
我怕再吃不到那一碗原汁原味的“酱油饭”
也怕再没有那值得百年回味的“酱油香”
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