大家在做菜的时候，都会放入一些调味料，让菜的颜色更好，口感更美味。但是有些调味料，是不是傻傻分不清楚呢，尤其是对于厨房小白来说，这么多的调味料，到底该怎么放。小编刚开始做菜的时候，总是分不清老抽和生抽，有一次凉拌黄瓜，以为生抽和老抽都差不多，就使用了老抽，特别难吃。母亲告诉小编，生抽是凉拌菜用的，而老抽是做荤菜的时候用的，生抽提鲜，老抽是上色，小编才知道这两种酱油的区别。除了生抽、老抽还有味极鲜、蚝油等，大家都知道该怎么用吗？
酱油是我国传统的调味品，一般是用豆、麦、麸皮等酿造出来的，颜色为红褐色，味道鲜美，促进食欲。很少有人知道酱油是在制作酱的时候，偶然发现的，一开始是皇帝专用的调味品，后来就流传到了民间。酱油随着佛教文化，传播到了世界各地，而在早期的时候，酱油酿造可是一种机密，只传给子孙，不传外人的。
第一种：生抽和老抽
其实这个“抽”字就是提取的意思，因为传统的古法酿造酱油，酿造一缸的酱最起码需要发酵半年以上，然后抽出的第一道酱油就是“生抽”了。老抽就是在生抽的基础上，将榨制的酱油继续晒制3个月左右，然后沉淀过滤就成了老抽了。老抽比生抽更加的浓郁，更加的香醇，而且发酵时间也要比生抽更长。老抽和生抽出来酿造时间的长短不一样，颜色也是不一样的。老抽的颜色比生抽的要更深，偏向于黑色，生抽的颜色则是红棕色。而在味道上，老抽的是比较咸的，生抽口感偏淡。
第二种：味极鲜酱油
味极鲜酱油使用上等的原料充分的晒制发酵而成的，而且味极鲜酱油特别的符合优质酱油的发酵工艺，是传统工艺纯天然配制出来的。味极鲜酱是色泽浅褐，豉香浓郁、口感香醇、鲜味突出，一般用于烹饪、凉拌，几滴酱油，就能品尝出不同的味道。
第三种：蒸鱼豉油
蒸鱼豉油顾名思义就是蒸鱼使用的酱油，主要原料就是大豆，然后加入水、盐等，再经过制曲和发酵而成的。很多人在蒸鱼的时候，就会使用蒸鱼豉油，做出来的鱼口感才会更鲜美，更有味道。
第四种：蚝油
蚝油是用蚝也就是牡蛎熬制而成的调味料，它是广东的一种传统鲜味调料。很多人看到蚝油，都认为是一种油脂，虽然蚝油带有“油”，但是它是一种和酱油一样的调味品，大家千万不要弄混了。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油的味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值也很高，它里面含有丰富的微量元素和氨基酸，可以增强人体免疫力，和很多食材都很搭配，无论是素菜还是荤菜。
所以大家看到这些酱油的区别，是不是觉得涨知识了，现在大家在在使用酱油的时候都不会用混了吧，赶紧收藏起来吧。
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