烙饼大家一定都听说过，尤其在北方烙饼是家里经常吃的一种主食，因为他们对面食比较中意，因此比较擅长于制作面食。他们烙饼的时候我们看着觉得特别简单，没有太复杂的步骤，但是当我们自己做的时候，怎么做到最后出来的饼都不太满意。他们烙的饼比较有韧劲，而且撕开饼后发现是可以分成好多层的，每一层的厚度都差不多。
这个在他们的眼里是很简单的事情，我们做起来却比较难，其实有经验的人说和面的时候，用冷书还是用热水烙出来的饼是有区别的，难怪我们不会的人怎么都烙不好，原来开始的时候就错了，要想做出的烙饼好吃，和面用水很重要，如果这步做错了，难怪又干又硬还不出层了。
我请教了北方有经验的人，她跟我说了一个比较简单就能烙出好吃又好看，还有韧劲的做饼方法，下面我们一起来看一看。首先第一步我们需要做的是把适量的面粉拿出一半放到一个大一点的盆里面，在盆的中间用手掏一个洞，接下来倒入适量的开水再加入一点面粉，再倒开水之前我们先在水里放一点盐，然后用手或者是筷子对面粉进行搅拌，等搅拌的比较均匀以后在表面抹一点油，等到面粉摸着没有那么烫了，就可以用手反复的揉搓，直到揉成一个表面光滑的面团就可以了，然后把活好的面团放到旁边让它醒一会。
接下来我们把剩下的一半面粉放到另外一个盆里，也是相同的在中间弄一个小洞，把放过盐的冷水倒到小洞里面，揉成一个光滑的面团，也在表面抹一点油，接下来把开水活的面团和冷水活的面团放到一起揉成一个面团，放到一边让它继续醒发，时间不要太长，这一步很重要，如果这步没做对的话，别怪做出的饼又硬又难吃了。
拿出醒发好的面团，分成多个差不多大小的小团，用擀面杖把这些小面团擀成厚薄均匀的圆饼，放入电饼档里面烙，在烙饼的时候要注意勤翻面，让饼的两面都受热均匀，直到饼烙熟了就可以出锅了。这样烙出来吃的饼外面吃起来有点脆，里面又有韧劲，吃的时候可以在表面抹上各种酱料，加上喜欢吃的青菜或者煎个鸡蛋卷起来吃，那味道真上太美味了。
这个方法最关键的就是要分别用冷水和开水加盐和面，最后两种面团混合揉到一起，注意两种面团活好以后表面都要抹一点油，这样做出来都饼都层次才比较分明，软硬适中，吃起来都口感才好吃。
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