東北大醬是東北人的招牌。以前困難吋期再窮的人家都得下一缸大醬。吃大餅子，大楂粥，大高梁米飯，大蔥醮大醬也能吃得滿頭大汗。大醬香氣撲鼻，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂俺涎欲滴。夏日裡，將園子裡的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地裡擇些嫩葉，幾個茄子包，幾根長豆角，新鮮的大蒜，然後蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜。那麼大醬又是怎麼製作的呢？
工藝流程：選黃豆－浸泡－烀豆－搗碎－摔塊－晾乾－發酵－下醬－打耙－發酵－完成。
流程需要經過半年，農曆十二月烀豆，農曆四月下醬，一個多月發好。
每個環節都不可疏漏，選橢圓形豆子，浸泡幾小時至豆粒舒展膨脹(注意觀察，泡過了也不好；掌握不好就不泡，直接烀也行)。
加水末過豆子約一指，開始烀豆，需要3～5小時至顏色變深(鍋裡剩餘少量水分，剩多了不易成型)。
晾涼、搗碎(或攪拌機攪碎)，然後在桌子上邊摔邊整型成約15*30釐米的長方體（傳說中的醬塊子誕生了）。
自然晾兩天，乾透，用紙張包好，放在角落裡，自然發酵。
四月初八、十八、二十八下醬，按豆子一半的比例準備大粒鹽(我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。)，用水溶解（1斤鹽約加10斤水），醬塊洗刷，剁成小塊，風乾半天，放缸裡浸泡鹽水。溶解鹽的水量按各家習慣添加，喜歡稀醬的多加一點，反之少加一點。
然後撇沫子，每天打耙2、3次，每次100下左右，加快發酵成熟，醬缸蒙屜布加蓋，白天去蓋曬太陽（原理就是高溫高鹽發酵）。
大醬和盤醬要分別下，大醬早一些，醬下的偏稀，生吃最好，蒸雞蛋燜子也不錯。一般在清明前後下，過了五一山野菜都下來了，就可以蘸著大醬，享受大自然的饋贈了。
東北大醬的做法是多姿多彩的。常見的有雞蛋 醬,肉末醬,鮮青椒辣醬,蔥醬,小魚兒醬,茄子丁醬,土豆丁醬,蘿ト丁醬,芥末炸醬,以及加蔥的黃色滿醬等。它們各有各的用場,各有各的滋 味,各有各的組合方式,各有各的魅力所在。但最 普通的,就是純大醬,任何佐料也沒有的本色大 醬。在飯桌上,純大醬被吃客特別重視的時候,是吃醬菜。
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