果林2005

本人從事餐飲行業20多年，剛來到頭條不久，今天給大家推薦一種《紅燒帶魚》簡單、易學、適合在家做的方法，希望大家能夠喜歡。

紅燒帶魚:

用料:帶魚500克，蔥一段，姜一塊，蒜3瓣，麵粉30克,八角一粒，耗油1小勺，鹽適量，白糖1小勺，耗油1小勺，料酒1小勺，味極鮮醬油1小勺，胡椒粉微量，雞粉少許，香菜少許，水澱粉少許。

做法:

1.各原料洗淨，將帶魚切成寸段，蔥切片，薑切片，蒜切片，香菜切末等待備用。

2.將帶魚段放入盆中，撒入備好的麵粉，攪拌均勻，等待備用。

3.坐鍋點火，倒入炸油，待油溫中成熱時，開始以每段陸續放入油鍋中，等帶魚表皮亭身，用漏勺輕輕翻拌均勻，等帶魚表皮酥硬，撈出帶魚，關掉爐火，倒出炸油。

4.鍋內留底油，坐鍋點火，待油溫中成熱，加入八角，加入蔥薑片翻炒，待大料蔥姜香味撲鼻，加入耗油，點幾滴料酒，攪拌均勻，倒入炸制過的帶魚，迅速加入適量淨水（水量漫過帶魚上層表皮即可）。

5.待水開鍋時，放入味達美醬油，放入糖，微量胡椒粉，放適量鹽，用勺子輕輕抖動鍋內帶魚，待湯內調料均勻，扣上鍋蓋，大火燒開。

6.開鍋後換成小火，慢火悶制3約分鐘左右，待鍋內湯縮濃香，放入蒜片，放雞粉少許，翻拌均勻，水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上香菜末，開吃即可。

這道帶魚的做法大家看明白了嗎？喜歡請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀……大家有想了解菜的做法的，可以去我主頁文章頁面瀏覽下，每天都推出三道農家菜，謝謝大家去支持。

回答樓主問題：

帶魚這麼優秀的食材，家常紅燒的就很好吃了，如果想下酒可以做油炸。不過一般我家裡都是家常燒的帶魚，撒一點兒魚湯在飯上，絕對是下飯利器。而且帶魚的魚刺長得很科學，不想別的魚哪兒哪兒都是刺，所以深得很多食客的喜愛。

廢話不多說，就介紹一個家常紅燒帶魚的做法給樓主，特別簡單易學，幾乎是一看就會而且極易上手，零失誤率。來吧。

家常燒帶魚

製作工具：電磁爐、平底鍋。

適合人群：喜歡吃魚類的人，帶魚愛好者，對紅燒情有獨鍾的朋友。

菜餚評價：將帶魚炸過再燉煮，不會破壞帶魚的形狀，而且極易入味，湯汁再配上白米飯，有口福的人啊。

食材：帶魚段 12塊（400g）

配料：大蔥 3段、獨頭蒜 3個

調味：醬汁 2袋（30g）

1、 備菜：帶魚洗淨瀝乾備用，蔥段和大蒜都用十字刀，切成長段和大塊。

2、 油炸：冷鍋倒油，加熱到7成，帶魚下鍋，煎至兩面微黃色。

3、 熗鍋：鍋裡倒新油，加熱後放入蔥蒜，不用翻炒，過油爆香即可。

4、 入鍋：把帶魚塊分散碼放在蔥段和蒜塊上面，不用翻炒。

5、 調味：把2袋醬汁倒入800ml水中，攪拌均勻之後，倒入鍋中沒過帶魚。

6、 煮制：大火燒開後，煮約4-5分鐘，待湯汁慢慢收幹，即可關火盛盤。

1、魚類海鮮產品，腥味較大，可提前用一點兒薑片和料酒醃製一下。

2、帶魚不易熬製太長時間，油炸1分鐘左右即可，避免肉質過老。

3、這道菜不需要翻炒，保持大蒜和大蔥的完整和入味，也不會破壞帶魚。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號

秋食工作室

帶魚也就是我們平時所說的刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，帶魚的價格還算便宜，喜歡吃魚的朋友可以買一些回來嘗試做一下，它的做法很多：紅燒帶魚、香酥帶魚、茄汁帶魚、蠔油柚香帶魚……　　

1.準備食材　　

2.取一小碗，倒入蠔油　　

3.調入生抽、鹽、糖、醋、醬油、胡椒粉、水一起和勻成料汁兒備用　　

4.帶魚清洗處理乾淨，剪小段，用白酒稍醃一下。　　

5.蔥薑蒜辣椒　　

6.油熱爆香蔥薑蒜辣椒　　

7.用醋噴出香味，然後倒入備用的料汁兒，然後倒入適量的水　　

8.放入帶魚中小火燉熟　　

9.出鍋前調入清香的柚子醬油，勾芡即可。　　

1.帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒醃漬10分鐘　　

2.大蒜切成片，蔥切段　　

3.泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段　　

4.鍋中放入植物油，油溫8成熱時放入帶魚炸制　　

5.炸好的帶魚撈出，控油備用　

6.鍋裡留底油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒段、泡蘿蔔、蔥、蒜爆香　　

7.再加入一小撮花椒粒炒香　　

8.加入適量清水，小火熬煮3分鐘　　

9.再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1湯匙生抽　　

10.加入1湯匙米醋　　

11.再加入一茶匙白糖小火燉制　　

12.大火收汁即可　　

1.帶魚清理乾淨內臟，去頭、去尾後洗淨，切成2-3釐米寬的段，大蔥洗淨切段　　

2.切好的帶魚裝盤中，放入大蔥、鹽、醋、生抽，用筷子拌均勻醃製15分鐘左右，中間翻動幾次　　

3.將醃製好的帶魚蘸上一層面粉　　

4.鍋中倒入500毫升左右的油，中火燒至6、7成熱時，將蘸上面粉的帶魚輕輕放入鍋中，小火慢慢炸，炸的過程中用筷子翻動，待帶魚炸至金黃色時出鍋裝盤，撒上少許椒鹽即可開吃　　

1.帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和薑片　　

2.塗抹均勻後醃製一會兒　　

3.將醃製好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉　　

4.燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入　　

5.帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來　　

6.留些底油，加入薑末煸炒　　

7.煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒　　

8.加入適量的水煮一下　　

9.煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊　　

10.加入適量的鹽和糖調味　　

11.加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次　　

12.大火收汁

皮膚科健康科普醫生

好多人說帶魚太腥了，做的時候有好碎，不喜歡吃不喜歡做。其實帶魚說腥真的不其它魚腥的多，但是做好了，並不腥，說易碎不成型，這個也是，由於肉質比較細膩，也是比其它魚做的時候麻煩一些，這就是因為帶魚是死的，有的不太新鮮了，所以易碎，處理好了就不碎了。

今天分享帶魚不腥和不碎的好方法，要記住兩大點，

第一點，帶魚去腥方法；1、帶魚的鱗很腥，必須去掉，可在開水中迅速焯燙一下撈出，魚鱗很容易去掉

2、做帶魚時放幾點醋和白糖既可以去腥又可以提鮮，幹辣椒也可以去腥

3、用啤酒或者白酒燒帶魚，肉質不但鮮美而且不腥

4、帶魚腹內的黑色內膜，不但腥而且含有毒素，去掉後可減少腥味

第二種，就是不碎的方法

1、把大魚洗淨切塊瀝乾水分，用鹽醃製一會，加幹澱粉裹住，炸或者煎都不易碎

2、也可以把帶魚沾上雞蛋液在炸或者煎，這樣比裹澱粉更容易定型不碎。

我喜歡做紅燒帶魚和幹炸帶魚，炸好的帶魚，加孜然更香濃好吃。

我的紅燒帶魚做法：

1、熱鍋涼油，油熱7層，下到醃製好的帶魚，煎到兩面金黃色撈起

2、鍋裡留底油，加蔥、姜、辣皮子、八角、花椒粒炒出香味

3、下帶魚、把白酒烹在帶魚上，加生抽、老抽翻炒均勻

4、加水、白糖、加鍋蓋大火燒開，轉中小火燒到湯汁濃稠，撒上香菜末即可

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

帶魚營養價值高，特別是老人小孩可以多吃。

帶魚的做法也很多，南北方做法也不盡相同，沿海地區吃的就是鮮味，內陸吃淡水魚的地方可能接受不了帶魚的腥味，所以一般收紅燒。

分享一個我經常做的紅燒帶魚的家常做法，方法簡單好操作。

具體做法見下面的視頻：\n

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關鍵字: 餐飲行業 頭條 帶魚