快樂的生活6803
我一直認為炸帶魚，不是如何炸的問題，而最重要的是如何前期處理，比如何炸更重要的多。由於帶魚是海魚，一般的海魚腥味都比較重，所以前期處理很重要的。
現在我和大家分享一些我的家庭的一些做法。恰巧冰箱裡沒有帶魚了，過年的東西都吃空了，哈哈哈。一、前期處理
1、把買來的帶魚放在自然的環境讓它慢慢解凍，不要用微波爐或者是熱水解凍。
2、解凍後的帶魚段清洗，一定要把帶魚表面的銀色的細鱗片清洗乾淨，腥味的主要來源之一，
3、把洗好的帶魚段，放進比較大一些的盆內，放入花椒粉、八角粉、小葵粉、白芷片、秋葉、蔥絲、薑絲、橘皮絲、料酒一般兩湯匙、醋一湯匙、生抽一湯匙，每一、要適量。
4、用筷子翻動，保證每一段帶魚均勻的醃製到，攪拌均勻後，然後每半小時後翻動一次，醃製時間為2小時，為宜。料味的清香、鹽分深入肉質。腥味已經基本消除。
二、油炸
1、起鍋、倒入花生油，候油7--8成熱，待用。
2、準備麵粉一盤，用平盤盛。
3、把醃製好的帶魚段，每一塊用筷子夾起，在麵粉裡兩面沾勻面粉，放進7--8成熱的油中炸。注意翻動。
4、當表面的麵粉呈現微黃的時候，火轉小火，等待帶魚段變成薑黃色，即可撈出，不要等到發紅色，就已經炸老了，帶魚段會發苦的。
5、切胡蘿蔔絲、香菜段放置在帶魚周圍，色香味俱全的炸帶魚就好了。
七彩生物界
進入冬天以來，美食君幾乎把豬肉，雞肉，牛肉，羊肉做了個遍
，所以今天來換換口味——做帶魚。
不過想吃到香噴噴又完整的帶魚可不簡單，處理不好有腥味，一不小心還煎碎了.. 今天美食君教你們幾招，吃上不腥完整還噴香的帶魚！
香 煎 帶 魚
帶魚/生薑/大蔥
麵粉/十三香/白酒
1.將帶魚清理乾淨晾乾，剪成塊狀，生薑和大蔥切絲備用。
2.在盒中放入帶魚，鋪上薑絲、大蔥絲，倒上一點白酒，撒一點十三香，拌勻蓋上蓋子，醃製至少三小時左右，時間越久越入味。
3.醃製後將帶魚控幹，裹上面粉。
4.熱鍋入油，將醃製時的生薑和大蔥油煎一會，飄香後之後撈出。
5.將帶魚放入，中間撒鹽調味，中小火煎至兩面金黃。煎的時候千萬不要翻來翻去，等一面煎金黃後翻過來再煎。
焦香酥脆的帶魚做好了，美食君忍不住先偷吃一塊！
生薑大蔥白酒去腥，十三香添香，做法簡單，刺也不多。出鍋就香味撲鼻，沒有過多的輔料和裝飾，卻一點都不妨礙大家對它的喜愛！
小時候放學還沒回到家呢，遠遠聞到有帶魚的香味飄出來就撒丫子跑回家，小饞貓似的蹭在廚房等著帶魚出鍋，一定要吃上一塊才肯罷休。
要說幹煎帶魚可真是一碗貼心好菜，冷熱都好吃！趁熱吃外脆裡嫩下飯好菜，有了帶魚，那頓飯總會多吃一碗~
成了涼菜口味也是極鮮美，倒點小酒配著帶魚，小日子不要太滋潤~
還有一種更簡單的辦法，
處理一次至少能吃三次，
最適合懶人的帶魚做法，趕緊來get吧！
超 省 力 蒸 帶 魚
帶魚/生薑
鹽/料酒
1.將帶魚清洗乾淨晾乾，剪成塊。
2.帶魚用生薑、料酒、鹽醃製一晚上。
3.將帶魚均勻地碼放在盤子上，放入重新切好的生薑，倒上一點油入鍋蒸。
4.最後出鍋撒蔥，直接開吃。
用蒸的辦法，上鍋蒸的時候撒點油，如果是豬油就更香了。出鍋的時候看上去儼然就是一道大菜嘛~
我那廚渣朋友看到這一大盤直呼：其實就是醃一醃，蒸一蒸嘛~這麼簡單這周我就要做做看！
美食君喜歡這個做法是因為，醃製好後直接放冰箱冷藏，想吃的時候就拿出來和米飯一起蒸，別提有多方便了，米飯好了，帶魚也好了。
經過醃製，腥味已經一點都不重啦，蒸的帶魚肉質鮮嫩，配飯下酒槓槓的。
帶魚兩種做法，上班族，懶人，廚房小白都能做，趕緊get起來~
美食工坊
娟子來為您介紹炸帶魚的具體制作方法，希望能幫到您；
帶魚、雞蛋、鹽、料酒、麵粉
1；先將帶魚化解洗淨
2；放入容器中加鹽、料酒醃製10分鐘
3；雞蛋磕入碗中加麵粉調成糊
4；鍋中倒油燒熱，放入粘滿糊的帶魚段，炸至金黃色時，撈出控油
5；盛入盤中，即可享用
娟子的分享就到這裡，有什麼建議和看法請留言，期待您的點評。
娟子美食記
可以做糖醋帶魚。
除了帶魚（500-600g）的話，其他配料要麵粉 100g、老抽 30ml、醋 30ml、鹽 5g、白砂糖 30g、蔥段、薑片、蒜、清水、油
步驟
大蔥切段，姜切薄片，備用。將帶魚魚肉兩側的銀白色的外膜刮掉，用流動的清水沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾帶魚表面的水分，晾置片刻後，將帶魚切成長段，魚肉表面均勻地蘸取一層面粉。
鍋中放油，將帶魚兩面炸至金黃後，撈出控油。
鍋中留餘油，將蔥段、薑片和大蒜爆香，倒入白砂糖、鹽、老抽和醋，慢火熬至湯汁粘稠後，放入帶魚翻炒均勻，然後加入適量清水，大火燒沸轉小火收汁即可。
熬煮糖醋汁時一定要控制好火候，待顏色微微發紅時即可，如果火大炒過了口感會發苦。
食磨屋
乾菜店買回的袋裝成袋帶魚都是速凍保鮮裝的。
怎麼去炸？哈哈，當然是用油去炸咯。
好的，開個玩笑，帶魚食用步驟說一下。
1：帶魚買回家後，拆袋解凍，摸起來魚身內部柔軟沒解凍完成。
2：起鍋燒油，將油溫燒之七成左右。（炸帶魚油溫要高，不然帶魚容易肉碎）
3：帶魚瀝乾水，放入油鍋，炸制魚身金黃，方可撈出。
（這時候的帶魚應該帶有很重的香味，炸完後可以直接使用，非常好吃）
如果還要延伸一下做法，那麼就紅燒吧，步驟：
1：起鍋留底油，加入蔥蒜姜炒香。
2：把炸好的帶魚放到煸香的小料上
3：延鍋周邊灑下料酒，稍微燒一下，加入開水，水不宜多，漫過帶魚即可。
4：加入蠔油，老抽，小火燒至湯水收濃，加入一點點鹽和味精，撒上大蒜葉，即可出鍋。
（鹽一定只要一點點，因為帶魚本身就帶有鹹味，放多就會鹹）
蝸牛美食之路
解凍、鋼絲球去麟(就是外面銀色的薄層)、開肚、去內臟、切段、鹽醃、清炸、拍粉炸、雞蛋糊炸、前四種炸了可以紅燒、垮燉、後一種可以紅燒，然後開吃，齊活，家庭做說多了也不合適。
