海邊的姐姐
帶魚，到底是去鱗還是不去鱗？我個人覺得，不用特意去鱗。在清洗帶魚的過程中，魚鱗會洗去一部分，只要把魚洗乾淨就可以了。
帶魚也叫刀魚，屬於深海魚。帶魚的肉很鮮美，我是很喜歡吃帶魚的。經常做紅燒帶魚，偶爾也會做炸帶魚。
大家應該都知道，影響帶魚腥味很重的是它肚子裡那層黑膜，如果黑膜不去掉，做出的帶魚非常腥。所以，做帶魚時候，就把黑膜、魚腸子、魚頭等去掉，清洗乾淨。
有的人把帶魚表面那層銀色的鱗片也去掉，我覺得去掉後，帶魚就沒有那個特有的魚味了。深海魚，吃的就是那個味道。
還有，如果把帶魚的銀色魚鱗刮掉，炸魚，或者紅燒時候魚肉容易散。
所以，我個人認為，帶魚的魚鱗不用去掉，只要洗乾淨，有好的烹飪方法，做出的帶魚一樣的好吃。
英子小廚
帶魚不需要去鱗，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，並說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。
所以，洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況，洗時就該去“鱗”了。
方法/步驟
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帶魚又叫刀魚和大黃魚，其中大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產，帶魚它肉厚刺少，營養豐富，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。如胃口不佳的人，在夏天多吃些帶魚還是有點益的。
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帶魚的選擇：新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚表面卻附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。選購帶魚時，儘量不要買帶黃色的帶魚。
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帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
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用剪刀一氣把腹部剪開魚頭剪掉。
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帶魚的內臟要去除乾淨，裡面有膽汁線，帶魚肚中的黑線，乾淨才不會苦苦的。帶魚中間黑膜都要處理乾淨，直接用手，輕輕的拉出來。
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把帶魚切成小塊以作備用
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帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
阿東123455
您好，我是我廚娘美食，很高興也很榮幸看到並回答您的問題，我在廚藝21年，對於您的問題，我有一下幾點可供參考
1:帶魚來自沿海，出海就死，所以說肉質比較鮮美
2: 帶魚形似腰帶柔軟細長 故名帶魚
3:帶魚無鱗
4:挑選食用最好選擇中帶或大帶。肉質鮮美
5:宰殺需要用清潔球除去表面白色的物體，在去除裡面的黑色的物體，因為腥味較大
6:切寸斷用料酒蔥姜胡椒粉醃製10－30分鐘
最後可以選擇你喜歡吃的口味
幹炸 紅燒 清蒸 麻辣，等
上圖一款剁椒帶魚 口味另一番風味 希望能帶給你美味
1:炸好帶魚10塊放碗中
2:加入雞粉 味精 蒸魚豉油 剁椒醬
3: 水開蒸20分鐘 撒香蔥花即可
廚娘餐飲美食
很高興回答你的問題，以下是我的見解
第一，處理魚鰭。帶魚的魚鰭是需要處理掉的，可能很多人想到的最為簡單的處理辦法就是使用剪刀來進行處理，用剪刀來處理魚鰭確實又快又方便，但是這種方法並不能夠處理的十分乾淨。人們最好還是採用手撕的方法來處理。
第二，去除魚鱗。要去除帶魚的魚鱗，人們可以借用一下自己廚房當中的一些小工具，比如說用於洗鍋子的鋼絲球，用鋼絲球就可以輕鬆的擦去帶魚身上的魚鱗，幾秒鐘的時間就可以完成去除魚鱗的工作。
第三，去除帶魚肚子裡面的黑膜。在帶魚的肚子裡面會有一層黑膜，人們必須要把帶魚肚子裡面的黑膜去除乾淨，才可以讓帶魚真正的做到沒有腥味。很多人在做帶魚的時候都沒有去除黑膜，人們覺得是沒有必要去除的，太過於麻煩，帶魚肚子裡面的黑膜雖然不是特別的起眼，但它的腥味很大，黑膜裡面還藏有很多的髒東西，人們是一定要把黑膜撕去的。
做好了以上這三個步驟以後，帶魚的腥味基本上就可以成功的去除了，人們可以放心的享受美味的帶魚了。為了讓帶魚做的更加的美味，在去除了帶魚的腥味以後，還應該要注意醃製帶魚，把一整條帶魚切成段來進行醃製，這樣更加入味
範小超美食
1：帶魚在處理的時候，一定要將肚子中的黑膜去掉，它就是腥味重的元兇，不然腥味會很重。
2：大酒店為了菜品好看，口感好都是將魚鱗去掉的，其實如果自己在家做的話，完全沒有必要去掉魚鱗的，只要將帶魚醃製入味，將肚子中的雜質清洗乾淨，是不會有太重的腥味的。這麼多年是不是都做錯了？
3：在醃製的時候，如果按上述處理的方法，您還嫌腥味重的話，可以加入啤酒醃製，也能去除很大一部分腥味。最後上桌食用之前，在擠上一點檸檬汁，不但可以去腥，味道好會更好。
4：炸帶魚最好是拍澱粉，這樣炸好的帶魚很脆，口感好，沒有腥味。也可以掛糊，但是糊一定不要太厚薄薄一層。
【幹炸帶魚】
原料：帶魚，蔥姜，花椒，料酒，鹽，胡椒，澱粉。
做法：新鮮帶魚清洗乾淨，在魚身兩側打上花刀，方便入味和成熟。
2：加入蔥姜，花椒，料酒，鹽，胡椒拌勻醃製30分鐘。
3：油溫燒至5成熱，將帶魚拍勻澱粉下入油鍋炸2分鐘，撈出。
4：再將油溫升至7成，下入帶魚復炸30秒撈出，即可。
叮噹老爸
新鮮的帶魚基本上不用去鱗，大多數魚鱗的主要成分是膠原蛋白和鈣質，同時還含有多種不飽和脂肪酸，好處還是很多的，個人還蠻喜歡吃的
當心魚鱗會腥的朋友，這裡教你一個巧洗帶魚的小竅門—— 把帶魚放在溫水裡、用刷子或者鋼絲球一刷就OK了
鄭小翠美食
大家好，我是小廚愛美食，非常高興能回答這個問題。
帶魚是不需要去魚鱗的，買帶魚時要買那種表皮白色鱗片完整的魚才新鮮，那層白色的鱗片營養豐富不需要去除，帶魚肚子裡的黑色黏膜一定要去掉，還有黏膜下的血也要去除，這樣才不會腥。
帶魚我家一般都是炸著吃，做法也很簡單。1，把帶魚處理乾淨切段，加蔥姜、料酒、食鹽醃製半小時以上。2，醃製好的帶魚加麵粉和好，使帶魚表面形成一層薄薄的麵糊（麵糊不要太厚，厚了炸出來口感不脆）。3，油溫八成熱下帶魚炸至表面金黃撈出即可（炸的時候油溫一定要熱，這樣帶魚定型快，不會炸壞）。
這樣炸好的帶魚也可調料汁做成紅燒帶魚。
謝謝大家！
小廚愛美食
作為海邊長大，吃魚當飯的人，看了這問題，我覺得很奇怪，帶魚有魚鱗嗎？
不是什麼魚都有鱗的，也不是什麼魚都需要去鱗才吃的。
帶魚根本就沒魚鱗，其表面那白色的東西，是可以吃的。
小時候，我吃的帶魚可夠新鮮的了，剛剛從外海撈上來回港，就下鍋。如果魚不是很大，連魚肚子都不用處理，如果想處理也特簡單，雙手捏住魚鰓往外一拉，魚鰓及魚肚子都一起出來了。有時，甚至連魚頭都砍掉，就這樣烤或煎或做湯，想怎樣吃就怎樣吃。砍段都免了。
皇家師爺
您好，關於這個帶魚去不去魚鱗的問題?可以分二中情況，如果您是生活在海邊的話就有機會接觸到新鮮的帶魚，像我們平原當然就沒有機會了。
帶魚如果是新鮮的建議不用去除魚鱗，因為新鮮帶魚的魚鱗含有很多種人體需要的礦物質，我就不一一講了，而且新鮮的帶魚魚鱗也不會腥，那麼像我們在超市買的凍帶魚如果做菜的話，還是建議把魚鱗去除乾淨，因為凍帶魚的魚鱗不去除乾淨會有腥味，而且做熟的菜品還會有一點點的苦澀的味道，當然了也會影響菜品的美觀。
柒悅美食
梅菜扣肉，粉蒸肉……想想都留口水
