松原高鐵
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，沒有其他的大刺，食用方便具有很高營養價值，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效。
我們平時做帶魚最常吃的就是油炸帶魚段了吧，很多朋友往往都是把帶魚段炸到焦脆，這樣連魚翅都很酥脆了啊。今天教大家一個好吃的紅燒帶魚，比起油炸帶魚更入味啊。
紅燒帶魚
食材準備：
主料：
帶魚 1條
輔料：生抽 2勺，玉米油 適量，鹽 2克，料酒 2勺，麵粉 1勺，醬油 半勺，五香粉 適量，胡椒粉 適量，味精 適量，大蔥 2段，生薑 1塊
做法步驟：
1、帶魚去掉內臟，清洗乾淨，斬成塊。
2、蔥切絲，薑切片。
3、帶魚用姜，蔥絲，生抽1茶匙，料酒1茶匙，鹽1克，胡椒粉，五香粉醃製1小時。
4、醃製後的帶魚，用麵粉均勻的鋪上一層。
5、鍋中放油燒6成熱，放入帶魚小火煎，煎至定型後翻面，煎另一面。直到兩面成金黃色。
6、撈出控一下多餘的油脂，
7、另外起鍋，放入油，蔥姜熗鍋出味，放入帶魚。
8、放入生抽1勺，料酒1勺，砂糖1勺，陳醋半勺，清水1勺，用小火燒一會。
9、燒至的過程要不斷地翻面，直到湯汁濃厚即可出鍋。
西柚美食
帶魚這樣做，好吃又入味
帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人， 可以吃些帶魚。這道菜里加入了蜂蜜，吃著帶魚，品著絲絲的甜意，好吃又好看，你也學會它，做給家人吃
【蜜汁帶魚】 材料：帶魚500克、蜂蜜2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙 做法：
帶魚去頭尾，內臟，將腹內黑膜去除乾淨，那層黑膜腥味很重。再切成段，將帶魚段兩側各劃3刀
鍋加油燒至8成熱，逐條下入帶魚段炸制，將帶魚段炸至金黃，撈出控油待用，如果油量少，分兩批炸制
將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥段、薑片，蒜粒，炒香
下入帶魚段，淋入適量熱水，再加入料酒、醬油、蜂蜜，胡椒粉，大火燒開，轉小火燒製入味
待鍋內剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可
小貼士： 1.炸帶魚段時油溫要高一些，油溫低容易把帶魚炸碎了 2.帶魚段炸至金黃即可 3.用小火將帶魚燒製入味
冬至雪夜
紅燒帶魚是我們家中最常見的菜餚。帶魚中含有多種不飽和脂肪酸，爸爸媽媽吃的話有助於降低膽固醇作用。所以既好吃，營養又健康，做法也簡單；因為我家在一樓，每次炸帶魚的時候，那個香氣呀，飄的整棟樓都是，總會有鄰居小朋友藉口來我家玩，最後吃的時候，連吃帶拿的，哈哈哈哈，最主要的是我們這帶魚還很便宜，真的是百吃不厭呀，下面就給大家說一下具體的做法！
主料：帶魚兩條輔料 辣椒十幾個 油適量 鹽適量 芝麻2g 生粉10g 花椒10粒 生抽一勺 白糖大半勺 蔥薑蒜適量 豆瓣醬一勺
2. 魚拿回家還是要在徹底的清洗乾淨哦， 表皮的水用廚房紙擦乾哦，因為等下還要裹上澱粉，所有有水的話是不可以的，還會炸鍋。
3. 將帶魚的兩面粘上薄薄的澱粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均勻，也可以先蘸取蛋液然後裹上澱粉，怕麻煩我就直接裹上了澱粉，澱粉有兩個作用，一個是肉質會更好吃一點，一個不容易糊鍋，保持肉的完整性。
4. 沾好生粉的魚塊均勻的碼在碟子上，我都是弄好後再開始下油鍋的，這樣一個人的時候不會手忙腳亂的。
5. 蔥薑蒜切末備用，這樣會讓帶魚更有香味，姜還可以去腥氣哦！
6. 辣椒切段，不喜歡吃辣的，跳過這個步驟就可以了， 我們家人是喜歡這種甜甜辣辣的感覺的。
7. 鍋燒油，把帶魚一塊塊均勻的放入平底鍋中煎一下，要用小火哦切記，否則容易粘鍋
8. 一面煎黃後在翻面煎過，中間煎的過程要晃動平底鍋，以免粘了，這個時候不要心急，慢慢來就可以了，一定要小火滿滿來。
9. 煎好的帶魚段盛起來備用，這個時候其實已經可以吃了，我們家是一次弄很多，到這個步驟的時候就會把他們放在冰箱裡面，可以當零食吃，也可以等下次用，想吃紅燒的，還是椒鹽的，或者是糖醋的，都是可以用的。
10. 另取一個鍋，鍋中上油，小火爆香蔥薑蒜，這個時候的蔥香味真的好濃呀，口水都要滴下來了。
11. 再加入切好的小米辣，如果不能吃辣椒的人可以放入不辣的幹辣椒也一樣
12. 放入豆瓣醬繼續炒香
13. 在放入炸好的帶魚塊，翻炒均勻
14. 放入適量的熱水，莫過魚塊就可以了，不用太多
15. 再放入少許醬油調味兒
16. 後放入白糖攪拌均勻中火燜煮十分鐘左右
17. 最後大火收汁，放入適量的蔥花就可以出鍋啦
18. 裝盤，撒少許炒香的白芝麻在上面，再放點香菜點綴即可，家裡芝麻沒有了就沒有灑，自己吃的感覺灑應芝麻就為了拍照好看，太傻了！哈哈，下次做糖醋的可以用芝麻!
這個帶魚就是這樣做的，其實不是很麻煩的，是我自己講的步驟太細化了，但是大致都是這個樣子了，祝願天下的吃貨們天天都有好吃的可以吃哦！
食代日記
材料：鮮帶魚300g、油鹽適量、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、澱粉。
做法：
1、帶魚洗乾淨後，斬成越10釐米的段，用醃漬10分鐘左右。
2、取一干淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖，攪勻。
4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
6、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。
7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好。
10、小火燉制10分鐘即可。
材料：帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法：
1、帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段。
2、蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。
4、將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。
5、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸。
6、大火定型改中小火炸均勻。
7、炸至兩面金黃色撈出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。
9、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
10、倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
11、大火煮開，轉小火倒入味汁。
12、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。
材料：帶魚500克、蔥10克、蒜10克、二鍋頭15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食鹽2克、白糖10克、香蔥末10克、花椒2克、黃酒15毫升、幹辣椒1個、姜10克、花生油50克。
做法：
1、帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控幹水分備用。
2、將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時。
3、將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，鍋中放入少量植物油燒熱。
4、將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
5、準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用。
6、鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱。
7、加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒製。
8、直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽。
9、出鍋裝盤撒上小香蔥末即可。
來自網絡
千招百計
今天教大家做紅燒帶魚，不僅入味，而且獨特的做法，我們在調料里加甜麵醬，燒出的帶魚有濃濃的醬香味道，鹹鮮適口微微帶甜。
需要材料
- 帶魚1000g
- 蔥薑蒜各15g
- 油約60g
- 鹽少許
- 八角1個
- 花椒5粒
- 白糖2勺
- 醋1勺
- 生抽3勺
- 料酒（白酒）2勺
- 甜麵醬1勺
- 水適量
愛唱歌的月兒
看了前面答友們的回答，發現大多數做帶魚不是拍澱粉，就是裹雞蛋液炸。這樣炸好處是不粘鍋，壞處呢是魚肉裡面是軟黏黏的，還難入味。
題主所問的怎麼做最入味？最好是連骨頭也是酥的。如果拍澱粉炸的話，酥的只是外面一層粉，裡面是難炸透心的。為了避免出現這種情況，何不採用更好的方法來做紅燒帶魚呢。
今天分享下紅燒帶魚，怎麼做最入味好吃，簡單的幾步就完成了。
帶魚的處理方法
1、帶魚洗淨，在背鰭尾部用剪刀剪一個小口子，往上輕輕一拉背鰭也就去除了，這樣做背上就沒刺了。
2、在魚身兩面上切花刀，
方便入味，然後砍成大小均勻的塊。
3、將切好的帶魚放入碗中，加幾片姜，少許鹽，適量的料酒，攪拌醃製十分鐘，時間到後，晾風乾備用。
食材輔料：薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒、八角一個。
紅燒製作過程
1、鍋燒至冒青煙，倒入少許油潤下鍋倒出，重新加入少許油，燒至差不多冒煙，關小火放入帶魚。在高油溫的作用帶魚表面迅速收縮定型，這樣就不會粘鍋了。稍微多煎一會，防止紅燒時容易爛，煎至兩面微焦，盛出備用。
2、鍋來少許油燒熱，放入姜蔥蒜，幹辣椒八角，小火煸出香味。倒入煎好的帶魚，加入適量的生抽，少許老抽，把調料炒勻。（先放醬油炒下比較香，顏色更好看。） 然後加入適量的清水，放鹽調味，少許白糖提鮮，少許胡椒粉增香，大火煮至沸騰，轉小火蓋上鍋蓋燜煮五六分鐘。
3、最後揭開鍋蓋，淋入少許香醋，大火收汁即可。不要收幹汁，留少許魚汁用來拌飯，味道一級棒！
佘小廚（完）
佘小廚
是不是很美味啊，大家試試把，好吃到停不下來。
智庫天下
紅燒帶魚
kiss戰女
- 帶魚適量
- 香菇適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 香醋2勺
- 生抽2勺
- 老抽1/2勺
- 白糖1勺
- 其他口味
- 炸工藝
- 三刻鐘耗時
- 簡單難度
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1主料：帶魚輔料：香菇調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺![]()
2帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。![]()
3帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。![]()
4將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。![]()
5油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）![]()
6炸至兩面金黃色撈出控油。![]()
7香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。![]()
8鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。![]()
9倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。![]()
10大火煮開，轉小火倒入味汁。![]()
11待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。![]()
12撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。
醉生夢死人
帶魚是我家每年都要做的一道菜，以前都是直接下油鍋炸一下開吃了，有時候還沒炸完就被吃光了。
炸的帶魚可以上鍋蒸碗，也可以炒菜紅燒，老公就特別喜歡吃紅燒的，每次做的都不夠，天天都是要吃。
喜歡這道菜的朋友一定是不少的，今天咱們就一塊來做下這道菜吧。
紅燒帶魚
食材準備：
帶魚 1條，生抽 2勺，菜籽油 適量，鹽 2克，料酒 2勺，麵粉 1勺，醬油 半勺，五香粉 適量，胡椒粉 適量，味精 適量，大蔥 2段，生薑 1塊
做法步驟：
（1）帶魚去掉內臟，清洗乾淨，斬成塊。
（2）蔥切絲，薑切片。
（3）帶魚用姜，蔥絲，生抽1茶匙，料酒1茶匙，鹽1克，胡椒粉，五香粉醃製1小時。
（4）醃製後的帶魚，用麵粉均勻的鋪上一層。
（5）鍋中放菜籽油燒6成熱，放入帶魚小火煎。
（7）撈出控一下多餘的油脂，另外起鍋，放入油，蔥姜熗鍋出味。
（8）放入帶魚，放入生抽1湯匙，料酒1湯匙，砂糖1茶匙，陳醋半茶匙，清水1勺，用小火燒一會。
（9）燒至的過程要不斷地翻面，直到湯汁濃厚即可出鍋。
食材大搜羅
帶魚又叫刀魚、牙帶魚,其體型側扁如帶，應該由此而得名。我國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，一般菜市場和超市都有賣，黃海的帶魚是海產魚類中相當好吃的。
帶魚的家常做法有很多，如紅燒帶魚、清蒸帶魚、糖醋帶魚等等。除了香煎帶魚的做法，再來介紹一下紅燒帶魚的做法，它的做法比香煎帶魚簡單多了。
這是非常家常的做法，既營養又入味，只需兩步保證即使是廚房小白也能學會。下面就看看家常紅燒帶魚的具體做法吧！
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜
1、首先準備材料：帶魚和配料。帶魚切段後用清水洗乾淨，瀝乾水後，加入適量的鹽與帶魚拌均勻後，醃製10分鐘。再剝一些蒜頭，然後用刀面將蒜頭壓扁放入碗中備用，再切一些薑絲和洋蔥絲，放入小碗內備用。
2、將鍋用水清洗乾淨後，大火將鍋內殘餘的水燒乾，然後倒入適量的油，帶魚燒至三分熱時，將剛剛備好的蔥薑蒜倒入鍋內煸炒爆香，爆香後再加入適量的黃豆醬到鍋內一起爆香。
3、待調料都爆香熬製好後，加入適量的水在攪拌均勻一下。攪拌均勻後，將剛剛已經洗乾淨並切好的帶魚段倒入鍋內，再加入適量的白酒、生抽和鹽，用鏟子輕輕地翻動帶魚，使帶魚、調料和湯汁能充分的融和再一起。
4、當帶魚和調料都入鍋後，中火將帶魚和調料一起煮熟，在煮的過程中需要將湯汁不停地淋到帶魚身上，這樣做出來的帶魚才能更好地入味兒。由於帶魚很容易煮熟，所以不需要燒太長的時間。
5、最後大火收汁後，將帶魚從鍋內盛出並擺盤，擺放好後將鍋內的剩餘的湯汁淋在帶魚段上就可以了。
紅燒帶魚的家常做法就已經完成了，方法是不是很簡單啊，趕緊自己動手試試吧！
