七星老农
泥鳅黄鳝对我来自农村的我来说再合适不过了，小时候经常在家吃这些。
写在前面的一些事
小时候我也是和很多90后的孩子一样，在农村成了留守儿童，那时候这还不是一个社会问题，也不知道有这个词，就跟着爷爷奶奶在家，在我上初中的时候，那时候农村的小水塘里面还有鱼，也因为那些年经常下大鱼把田地都给淹了，大鱼以来，大人们愁眉苦脸，不谙世事小孩子最开心，当然也包括我在内。
无忧的日子很短暂
那时候我们最开心的事情就是约上几个小伙伴到田间地头抓鱼，抓泥鳅，偶尔也能逮到小黄鳝，但不常用。麻利的小伙伴一天可以抓到好几斤，那样的日子真的很美好。无忧无虑，只是时间太快，读了初中就开始寄宿了。
吃法很独特
1 、我们那最直接的吃法就是用油炸，先把泥鳅和黄鳝洗干净，怎么洗呢？我们老家也有讲究，那就是把活的黄鳝和泥鳅放到盆子里，加醋，那种特别酸的白醋，当时很小真不知道一直纠结不知道为什么？我想大概是因为去腥去赃物吧！
2、洗完以后就用小剪刀抛开肚子，那里面的杂东西送给弄出来，黄鳝剁成几段，然后用清水一直冲洗，洗干净备用
3、把弄好的泥鳅和黄鳝用盐腌制，把盐抹在泥鳅身上，研制过程一般三个小时左右，研制好以后用清水稍微清晰一下，去掉多余的盐分。
4、在盆子里加面粉加水，做成稠稀相当的面粉糊糊，然后把泥鳅一部分一部分放进去，蘸上面粉，挂上一层即可。不要太多哦，这中间的把握程度我奶奶的经验特别足。
5、把油烧开，就可以轻轻的把挂好面糊糊的泥鳅放进油锅里炸，我们那的风俗，炸东西的时候小孩子不能在灶台上，但我想炸的程度应该就是金黄色吧、因为我们吃到嘴里的就是金黄色的。
写在后面
现在一年真的只能回去一次或者两次，很长时间（大概五六年）没吃过泥鳅了，家里也没下过大雨，淹没农田，爷爷奶奶也差不多干不动了。每每回到家里，他们都想喊上我，想和我多说说话，但无奈，回去几天，我是“真忙”，忙着和各种朋友出门玩。
小时候的回忆总是温暖的，小时候的味道也总是忘不了的，现在这些油炸的东西都被定义为垃圾食品了，但那个炸泥鳅的味道我真的无法忘记，不是煽情更不是装逼，真的很想念独特的味道，更怀念那不知不觉间逝去的青春年华。
俺是乡下人
农村田里捉的泥鳅黄鳝怎么做才能好吃
泥鳅号称“水中人参”，不仅具有很高的蛋白质，而且还有食疗作用，特别是对于有肝炎的病人应当多吃泥鳅。而黄鳝同样的也富含高蛋白，具有增强记忆力，保护视力的功效，所以小孩子可以多吃黄鳝。
在我们以前的农村，黄鳝泥鳅稻田水沟里到处都有，只需要自己用地笼去逮就可以。一般，我们带回来后有两种吃法:晒干吃和吃新鲜的。
晒干吃
这个就比较简单了，都是把黄鳝、泥鳅清理内脏后，黄鳝一般都是剔骨后再切成5公分左右一节一节的长度，而泥鳅都是整条不动，用盐腌过后都放到太阳底下晒干。
晒干的泥鳅黄鳝要吃的时候用水冲洗一遍，然后用干红辣椒、姜、蒜干炒，再搭配以紫苏叶，这样吃泥鳅黄鳝比较有嚼劲，味道很香，也比较下饭。
新鲜吃法
我们这边吃新鲜的泥鳅黄鳝主要是炖着吃了。主要的配料有姜、蒜、辣椒、紫苏、黄瓜、味精。
1.先把泥鳅或者黄鳝内脏清理干净。
2.起小火，将清洗干净的泥鳅或者黄鳝倒入锅内干炒。由于泥鳅黄鳝身上带有很滑的粘液，干炒就是去除多余的水份和清除掉粘液。炒的时候一定要小火，并多翻炒，否则容易粘锅烧焦。由于粘液会沾到锅上所以锅铲不要用力去刮锅。
3.水份炒干后，这时候鱼身上的粘液也没有了。关火后将黄鳝从锅里倒出来，重新清洗炒锅。清洗时候一定要将粘在锅上面的东西清洗掉。
4.开中火重新热锅后，倒入食用油，将油烧热后加入姜、蒜，炒出香味后加入辣椒，翻两下后就可以将刚才炒好的黄鳝倒入锅内继续翻炒。
5.翻炒几遍后就可以加水开始炖了。加水以淹没锅内黄鳝再多一小碗水为合适程度，滴入几滴白醋。加水后开大火，在水没开之前就不要再去动了。
6.水开后把火开小，翻动黄鳝，次数不要太多，以免将黄鳝翻烂。如果有耗油可以加入适量的耗油。没有也没有关系。只要黄鳝熟了，将黄瓜放入锅内，跟黄鳝再一起煮几分钟就可以起锅了。黄瓜以不硬为合适口感，在起锅前加入少量味精、适量的盐，最后把紫苏放入锅内就可以了。
这个新鲜吃法是我们家里经常用的，这样做出来的黄鳝肉吃起来味道鲜嫩，黄瓜吃起来清爽滑嫩，汤也很鲜。
以上就是我们家这边最主要的两种吃法。朋友们，你们那里怎么吃的呢？欢迎留言。
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泥鳅最多的是江西，过去江西泥鳅成了自然灾害，水稻的叶子几乎都被泥鳅吃光。没办法，清政府只好张贴皇榜，招贤纳士。
当时，现任兰溪的胡知县得知这一情况后揭了皇榜，愿意到江西任职，解决泥鳅给农民带来的灾难。胡知县到江西便升了府台，他带领农民亲自下田捉泥鳅，并跟当地农民说:“泥鳅不但可以消灭，而且还可以食用”。老婊们当时听了都不想信。胡府台当即自己下厨，把泥鳅用菜籽油一煎，加上生姜、大蒜、辣椒等调料，便是一道正宗的红烧泥鳅。老婊们当时不敢吃，看胡府台泥鳅下老酒吃的津津有味，便也夹吃了一条，果真肉鲜味美。从此以后，江西老婊也就学会了抓泥鳅吃泥鳅，三年任期还没有到，江西的泥鳅灾害也就被胡府台解决了。为了表彰胡府台的功劳，他被晋升为兵部尚书。
说了一个典故，还没有说泥鳅黄鳝怎么烧才好吃？在我们兰溪有一道最别致的泥鳅钻豆腐，大慨很多人还没有吃过这道野味。
一、做法
取鲜泥鳅一斤，白切豆腐一块。把活泥鳅倒入锅里，再将豆腐放在锅中间。这时就可以点水烧泥鳅钻豆腐，锅烧热后水温开始升高，泥鳅受不了烫，会拚命的往豆腐里钻，认为豆腐是泥巴，结果进的去就出不来了。外面越来越烫，泥鳅就闷在豆腐里了，再加上辣椒、生姜、大蒜等调料，用慢火再炖了半个小时，一道肉解味美的泥鳅钻豆腐就完成了。
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小时候的每到阳历七八月的时候，家里的水稻田插好大秧水田灌了水之后，老张就和小伙伴们在中午太阳大的时候去水田的田埂上找黄鳝洞、逮黄鳝。黄鳝洞在田埂上一般都不深，四十厘米左右长，最好抓的当属两边都是水田的田埂上的黄鳝，这种黄鳝都会在两边水田各有一个洞，所以在动手之前一定要找到两个洞口的明确方位，然后选择水比较浑浊、深的一边水田，用脚在黄鳝洞口踩动，眼睛要盯着另一边水浅、水清的洞口，踩动一小会儿，黄鳝就会从另一个洞口跑出来，因为黄鳝不太爱动，所以跑出来洞口一般要么在附近某个地方静止，要么跑的很慢，基本都静止不动哈。
接下来就到了最关键的捉黄鳝的时候了，如上图所示（此时没有黄鳝，所以用笔代替，请谅解！），中指伸出、其余四指合拢，快速抓向黄鳝，黄鳝一定要用中指扣紧才行，不然黄鳝身上太黏滑，就跑掉了。这样子扣紧黄鳝就跑不了了。
如果是一边水田的田埂的话，那么就需要用钩来钓黄鳝了。黄鳝钩很好做的，一根废弃的自行车车条，一头打磨尖之后弯成一个U型钩，另一端弯成一个圆管。请看下图:
然后逮个青蛙，撕下来一条腿穿在钩上，伸进洞里面轻微震动，如果黄鳝上钩的话就会有明显的感觉，扯出来黄鳝钩就可以了！
接下来就是吃黄鳝了，老张小时候最喜欢吃黄鳝的方式有两种:
一、叫花荷叶黄鳝。
把刺杀之后洗干净的黄鳝用食盐、花椒等调料拌好以后用荷叶包好，然后像做叫花鸡的样子把它埋到土里上边生一堆火，或者把它放进灶膛里面一边的草木灰里，然后烧火做饭的时候就会把黄鳝烧熟，等到时间差不多了拿出荷叶，打开就是一顿美味。
二、葱爆黄鳝。
黄鳝切成两厘米左右的一节一节的，然后用蒜苗，辣椒，青花椒大火爆炒，要多放点辣椒、花椒、葱姜蒜，炒到黄鳝肉色有些发白就可以了，这时候就可以出锅了。
以上就是老张给出黄鳝的两种最地道的吃法，虽然营养学上来考虑不是最好的，但是绝对是最美味的吃法！
老张谈三农
农村田地里捉的泥鳅和黄鳝要怎么做才好吃？
对自小在山里农田边长大的花腰妹来说，农村田地里捉的泥鳅和黄鳝最熟悉不过了，是小时候最爱捉拿，也是最喜欢吃的美食，今天就给大家介绍几种我们当地人最喜欢吃的黄鳝和泥鳅的做法。
太极黄鳝：是我们云南蒙古族的特色美食。传统的方法都是把鳝鱼开膛破肚后再拿来烹调，而太极黄鳝的主料是野生的活鳝鱼。
把加少许猪油的铁锅烧热，倒入鳝鱼，盖上锅盖，过一小会，揭开锅，鳝鱼全部曲蜷成一个圈，看着有点像太极图案，所以叫“太极黄鳝”。
最后把干辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鳝鱼，拌上几下就可以把酱油、葱、盐、香菜等配料倒入锅中，三五分钟就可以出锅上盘食用了。太极黄鳝不仅色香味美，还可以给食客带来好运，冲掉身上的晦气。
干黄鳝：是傣族人家佐餐的主菜之一。素有“一团糯米饭，两根干黄鳝，二两小酒天天干”之说。加工干黄鳝的方法是：把黄鳝拿回家装在盆中备用，待做饭时把烧烫的灶灰和细火炭倒入盆中，待黄鳝烫死后，把黄鳝拣出，洗去灰尘，撒上花椒粉、盐巴，有的也撒上一些辣椒面，使其成为麻辣味，穿串晒干，成为一圈圈的干黄鳝。
食用时，把干黄鳝放在油锅里炸香，或放在火炭上烧熟，即可食用。味道香脆，十分有味。
鳝鱼米线：是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料，将油炸的水发猪肉皮投入锅汤内适当煮一下，使其吸味，再将煮过三厘米段的净鳝鱼投入锅内，两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。
在我们云南，大部分人偏爱黄鳝，当然，泥鳅的吃法也有很多种，譬如干煸泥鳅、清炖、麻辣、油炸、煮豆腐或者火烤等。
也喜欢把黄鳝和泥鳅油炸或火烤熟后用石臼舂碎后加入作料拌饭吃，是极好的下饭下酒菜，令人爱不释手！这些做法，你尝试过吗？
我是花腰妹，来自云南民族山区，如果你想了解山区农村，体验民族风土人情，请关注我！花腰妹愿和你一起分享！
花腰妹
农田里捉的泥鳅黄鳝要怎么做才能好吃？
记得小的时候，只要有水，水里有淤泥的地方，都能捉到泥鳅、黄鳝，现在因为水污染，能见到的也只是养殖产品。
这两种特殊的鱼类，具有非常丰富的营养价值，逐渐被人们搬上了餐桌，大享其美味佳肴。那么怎么做才能好吃呢？宗元简单介绍一下：
👉泥鳅👇
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泥鳅被称为“水中之参”，足见其营养价值，体表黏液丰富，体背及体侧2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑点，体侧下半部灰白色或浅黄色。在农村水沟里捉到泥鳅，主要有干吃和鲜吃两种方法：
1、干吃也叫用油炸着吃。
步骤：（1）把捉来的泥鳅放在清水里饿三四天，让泥鳅把肚子里的脏东西排泄完；（2）然后打鸡蛋搅匀成液体状，把活泥鳅倒入让其充分引用鸡蛋液；（3）放上食盐、调味料，特别加点红紫苏叶去腥味；（4）在一起的充分搅匀放在油锅里炸熟即可食用，味道特别美香。
2、鲜吃也叫炖着吃，当然炒着吃也可以，在这里介绍一种特别的做法，叫泥鳅窜豆腐。
步骤：（1）把活泥鳅在清水里饿三天，拍着其体内赃物；（2）然后一大块豆腐，不要切碎，把豆腐和活泥鳅放进锅里，添上水；（3）慢慢的小火加热水，活泥鳅感觉到水温在升高，就钻进了豆腐里，直到蒸死泥鳅；（4）下一步可以重新按照做鱼的方法，油炸锅后加入佐料，当然也少不了红紫苏去腥，炖汤吃，味道特别鲜美。
👉黄鳝👇
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黄鳝的体形较为特殊，而是前大后小的长蛇形身体，主要是补血之功效。对于黄鳝的做法宗元见过很少，只是在农村一般杀死清除体内赃物，然后切断一节一节的，用面糊加上鸡蛋，以及调料食盐油炸着吃，特别的香，或者炒辣椒放上一点红紫苏去腥味，味道也特别好。一般小孩不能多吃，否则会淌鼻血。
总之，在过去不为农村人喜欢吃的泥鳅、黄鳝，被城里人搬上了餐桌，成了抢手的一道道美味佳肴，而且好吃的做法越来越多，花样百出！大家有什么好的吃法，留言分享一下！关注宗元！🙏
宗元
我是从小在农村长大的女孩子，性格比较野，妈妈老说我上树跳井没个安稳劲儿。最喜欢掏鸟窝，挖老鼠洞，抓螃蟹，泥鳅。记得那时村里水库抽干了水，我们一帮半大孩子跳进去抓小鱼，泥鳅，黄鳝忙活的不亦乐乎。
其实泥鳅不仅好玩更好吃。它含有丰常丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，还有铁，磷，钙等矿物质元素和大量的维生素，其中维生素b1含量比鲫鱼,黄鱼下高出三四倍呢。
泥鳅性味甘平，不仅暖脾胃祛湿，治疗痔疮，而且强精补血，壮阳补虚汗。尤其适合肝病病人的食疗美食。
泥鳅最得意的吃法有两种：第一种就是把捉回来的泥鳅放在清水里养三天，把泥鳅肚子里的泥沙吐干净。然后换盆，清水换了三遍以后，清澈见底啦，泥鳅肚子里的泥沙也吐得干干净净的，这时候泥鳅非常的饿。你就捉出来，放到一个干净的盆里，打入一些生鸡蛋。饿急了的泥鳅就会拼命的吃鸡蛋液。吃的肚子饱饱的，把泥鳅身上的黏液用盐水清洗干净，裹上面胡，放进锅里，直接油炸。那叫一个外酥里内，鲜美无比啊！
另一个吃法是泥鳅炖豆腐。方法同上，清洗干净的泥鳅。放锅里慢慢加温，然后放进整齐的一块大豆腐，随着温度的升高，泥鳅就会纷纷钻进大块的豆腐里面藏身，直到炖熟。吃泥鳅喝汤，汤汁是最为鲜美的。
现在农村的野生黄鳝越来越少了。黄鳝性温，需要补益肝肾的人，最好是冬，春，秋季食用。因含有特别的鳝鱼素，这种物质不仅凉血止痛，润肠止血，还清热解毒，祛风消肿，能够调节和降低血糖，对糖尿病的治疗作用非常好。 
黄鳝的维生素a含量高的惊人，还有丰富的dna和卵磷脂。补脑健身的功效非常强大，经常吃人的记忆力会可以提高20%呢！堪比脑黄金了！黄鳝吃法和泥鳅大同小异，艳阳在此就不多说了。
艳阳在此提醒大家，黄鳝血液有毒，食用需注意。尤其建议生长发育中的男孩子不要多吃。因为黄鳝是雌雄同体，吃多了会对人体的荷尔蒙分泌产生影响哦！
艳阳之美
问题：农村田里捉的泥鳅黄蟮要怎么做才能好吃？
小时候家里穷，一年也吃不上几回肉，于是就经常在放学后和小伙伴去农田、河流、水沟等地方瞎转悠，看能不能逮一些小鱼、泥鳅、黄鳝、豆虫、蚂蚱之类的野味解解馋！那时候，也没什么讲究，逮到小鱼泥鳅之一类东西，拿刮铅笔的小刀把它们的内脏处理一边，然后串在棍子上，再烧堆火，把泥鳅烧得黑乎乎地就直接开吃。当然，也经常提着小桶把逮到的鱼、泥鳅等带到家里让妈妈做着吃。那么，农村田里捉的泥鳅黄蟮要怎么做才能好吃呢？我就说几种比较常见的家常做法！
首先，不管你用什么方式吃泥鳅，你必须先要解决泥鳅土腥味比较重的问题！泥鳅这东西土腥味特别重，如果做不好，你会发现你做的泥鳅很难下口，甚至无法下咽！所以在吃泥鳅前，我们首先要做的事情就是先把泥鳅处理一遍！在处理泥鳅的过程中，大家会发现泥鳅很滑很难抓，这时候我们可以抓一些面粉，这样泥鳅就能乖乖的！接着我们在泥鳅脖子以下偏一点的位置左右用刀子滑一个小口，取出泥鳅的内脏，然后用水把泥鳅由里到外仔细揉搓清洗几遍，我们这有用碱面子洗泥鳅的习惯！按上面做法，就能减轻泥鳅的土腥味！当然还有几种方法就是把农田里抓的泥鳅可以先在清水里放一两天，最后可用盐或滴菜油的方法催泥鳅吐出嘴里的脏物，即可用来做菜！
其次就是开始做泥鳅，泥鳅可用来做汤、做炒菜、做油炸、做烧烤！中国人吃东西从不含糊，样式也是五花八门，具体怎么吃得看你个人的爱好啦！我就说说我们这边的几种吃法吧！
吃法一：做烧烤！方法比较粗暴简单接地气，和街边的烧烤小吃做法差不多，只需要烤炉调料即可，这里就不详细啰嗦了！
吃法二、做炒菜！这种做法算是常见的家常菜做法了，小时候逮到的泥鳅带回家里，母亲就是这样做着吃的！具体做法就是葱姜蒜切蒜爆油，把处理干净的泥鳅放进去微炸泥鳅，泥鳅表皮有炸干迹象就捞锅放入碟内。接着换油烧热，加入辣椒洋葱翻炒，待辣椒洋葱四五分熟左右加入微炸过的泥鳅一起翻炒，倒一些生抽提色，加一些料酒去腥提香，当然也少不了盐或其他调味品，等调料炒匀后加小半勺水焖锅，快熟时揭锅撒一些葱花，即可上桌食用！
吃法三、炸泥鳅！这种做法也是常见的家常菜做法，方法简单！具体做法是先找一个小碗放入辣椒面，里面再加少许切碎的蒜末姜末，弄一炒菜勺的油在国内加入，等到可以用来浇辣椒面的温度就捞出倒入装辣椒面的小碗！然后在锅内再次加油烧热，五六分熟时加入泥鳅，可根据个人喜好来决定泥鳅的油炸程度，如果是要放的时间久一点，那么可以把泥鳅炸的干脆一些。把炸好的泥鳅与我们前面已经用热油浇过的辣椒面一起搅拌，即可当作油炸泥鳅食用！
吃法四、煲汤！具体做法可以按我前面说的那种方法把泥鳅内脏清除清洗干净，锅内添油将泥鳅微炸，然后把泥鳅捞入准备好的煲汤锅；紧接着我们把切块的豆腐以及准备好的姜丝等加入用作煲汤的锅，慢火烧煮，待所煲的泥鳅汤快熟时加盐入味，添葱花提香即可！
以上就是我们这边关于泥鳅的家常做法，不知大家是如何用泥鳅做美味的呢？
以上就是《三农宝典》关于这些问题的个人意见供广大朋友参考！如果您对这个问题存在其他疑问，可以在下方评论讨论哦！关注《三农宝典》，带您了解种植养殖知识！麻烦您点个赞支持鼓励一下。
村郎三农馆
农村田里捉的泥鳅黄蟮要怎么做才能好吃？
今晚还跟朋友们聊泥鳅吃法呢，马上看到这题目。阿兮是北方农村人，河沟里泥鳅最常见，小时候几乎天天在小河里捉泥鳅玩，不过黄鳝我家乡这里真没有。所以不请自来，就为大家分享两种不常见的泥鳅吃法吧。
1、泥鳅钻豆腐
这是老家农村比较上讲究的民间吃法，是一道药膳菜肴。中医以为，泥鳅有补益脾肾、利水、解毒作用。而农村用黄豆磨制的豆腐，既是美食又是药，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，是好东西呢。
这道菜做法简单，因是药膳，所以许多调味品弃用。先提前把泥鳅放在倒入加了少许食盐的清水盆里缓一夜，让彻底把肚子里的东西排泄清理干净，然后锅里加热，放入一方嫩豆腐，把泥鳅扔进锅里，泥鳅遇热水一通乱钻，最后钻在豆腐里“就义”，被小火炖出香味，加点葱花之类的提鲜调味即可出锅。此菜豆腐洁白，汤汁腻香，绝对的滋补佳品。
2、蛋花炸泥鳅
这个吃泥鳅的菜肴，是我一个吃货朋友密授。泥鳅捉回来后换清水，放太阳下晒，换水，再晒，再换水，如此两三天。按照他的说法，要让泥鳅把肚里所有的废物排泄掉，让肚里啥也没有，干干净净。
第三天，调了鸡蛋液，里面加了花椒面、食盐等，将饿得前心贴后背的泥鳅放进去，泥鳅们瞬间把蛋液吃个精光！那边锅里加了油，烧热，喝过蛋液的泥鳅锅里一丢，炸到酥脆，里外都是鸡蛋，好吃到爆。
特别说明，这个菜谱朋友给过我后，我一直没用过，总觉得这样吃是不是有些残忍？其实呢，我可不是素食者，这样说是不是矫情了？大家还有哪些吃泥鳅的好方法，欢迎在评论区分享给阿兮知道！非常感谢！
农村农民农业，民谚民俗民风。我是三农科普答主阿兮随笔，喜欢就关注支持我！阿兮随笔
野生的泥鳅和黄鳝，如果做得好，是上好的佳肴。在我们广东广西，用泥鳅和黄鳝做菜是常有的事。其中有几种做法，现在回想还是令人回味无穷。
1.香煎。
香煎泥鳅或者黄鳝，这种做法是我们两广地区最普通最常用的吃法。
制作之前先选择新鲜有活力的泥鳅或者黄鳝，如果鱼的个体比较小，最好先用淘米洗米后的米水泡上几个小时，让泥鳅或者黄鳝摇来摇去吐出内脏的脏物；如果鱼的个体比较大，最好开膛取出内脏，再用水清洗几遍。
将铁锅加热后加入少量油，同时将处理过的泥鳅或者黄鳝快速倒进油锅里，并迅速盖上锅盖，防止泥鳅或者黄鳝受热弹跳出来。一般泥鳅或者黄鳝跳动一分钟就全部死掉不动了，这时可以用锅铲将鱼适当摊平，并再加油防止粘锅，同时手沾盐花撒到鱼面。
随着不断加热，要将鱼翻转背面并加点油再撒点盐，使之受热均匀。到差不多黄熟的时候，适当压一压鱼身使之变扁，让鱼进一步受热到内里，待鱼身干枯后就可以上锅进碟享用了。
香煎泥鳅或者黄鳝时，最好能加点切碎的紫苏一起，煎出来的鱼更有风味。香煎的做法比较爽口，适合下酒，但会显得比较热气些。香煎的泥鳅或者黄鳝如果一时吃不完，还可以多留几天不会变坏。这应该是两广地区常见的吃法，北方不一定习惯。
2.酸梅焖泥鳅（黄鳝）。
这种做法，是在香煎的基础上进行再加工的一种吃法。把捏碎的酸梅子加上蒜米，放入锅中加热煮沸，再将香煎过的泥鳅或者黄鳝放入熬煮片刻即成。
在饭店或酒家经常这样做，主要是因为泥鳅和黄鳝早已煎熟好，客人点菜后，马上加入酸梅进行闷熟，很快便可以上菜。那种做法。香中带酸，吃起来还是比较开胃的。
3.煮黄鳝粥。
煮粥的办法一般主要用于黄鳝，在我们南方，泥鳅不太喜欢用来煮粥。黄鳝可以补血，很多人都喜欢用这个方法来煮给需补血的人吃。做的时候先将黄鳝鱼开膛取出内脏去骨，清洗干净后，再砍成一截一截的。等到米粥已经煮开，再将鱼段再放进去，熬熟就可以了。
也有人将黄鳝鱼砍掉小节尾巴后，让鱼尾巴滴血，直接放进有水的锅里盖住，慢慢加火让水慢慢热起来，黄鳝鱼一边游一边出血，锅里的水就变成了血水。等到等到黄鳝鱼游不动后，将鱼捞出去骨截断，再与洗好的米一起放进血水煮成粥。这种做法比较麻烦一些，但是味道更好，更有营养。
4.泥鳅凉瓜汤。
这种做法可能知道的人并不多。在我们老家在饭店里，就有这种做法。将成条的泥鳅和切片的凉瓜（苦瓜），一起煮成汤，既是菜也是汤。
泥鳅和黄鳝腥味一般都比较重，在制作的时候一定要注意放进姜丝或姜片去腥。有的人在制作过程中还喜欢滴几滴白酒，一是增加酒香，二是可以去腥。
由于大量使用化肥农药，现在稻田里已经很难抓到野生的泥鳅和黄鳝了。饲养的泥鳅和黄鳝，吃起来总是让人不那么放心。
泥鳅黄鳝的做法和吃法应该还有很多种，各地的做法可能也不一样。如果你有什么好建议，请到评论区留言分享。
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