七星老農
泥鰍黃鱔對我來自農村的我來說再合適不過了，小時候經常在家吃這些。
寫在前面的一些事
小時候我也是和很多90後的孩子一樣，在農村成了留守兒童，那時候這還不是一個社會問題，也不知道有這個詞，就跟著爺爺奶奶在家，在我上初中的時候，那時候農村的小水塘裡面還有魚，也因為那些年經常下大魚把田地都給淹了，大魚以來，大人們愁眉苦臉，不諳世事小孩子最開心，當然也包括我在內。
無憂的日子很短暫
那時候我們最開心的事情就是約上幾個小夥伴到田間地頭抓魚，抓泥鰍，偶爾也能逮到小黃鱔，但不常用。麻利的小夥伴一天可以抓到好幾斤，那樣的日子真的很美好。無憂無慮，只是時間太快，讀了初中就開始寄宿了。
吃法很獨特
1 、我們那最直接的吃法就是用油炸，先把泥鰍和黃鱔洗乾淨，怎麼洗呢？我們老家也有講究，那就是把活的黃鱔和泥鰍放到盆子裡，加醋，那種特別酸的白醋，當時很小真不知道一直糾結不知道為什麼？我想大概是因為去腥去贓物吧！
2、洗完以後就用小剪刀拋開肚子，那裡面的雜東西送給弄出來，黃鱔剁成幾段，然後用清水一直衝洗，洗乾淨備用
3、把弄好的泥鰍和黃鱔用鹽醃製，把鹽抹在泥鰍身上，研製過程一般三個小時左右，研製好以後用清水稍微清晰一下，去掉多餘的鹽分。
4、在盆子里加麵粉加水，做成稠稀相當的麵粉糊糊，然後把泥鰍一部分一部分放進去，蘸上面粉，掛上一層即可。不要太多哦，這中間的把握程度我奶奶的經驗特別足。
5、把油燒開，就可以輕輕的把掛好麵糊糊的泥鰍放進油鍋裡炸，我們那的風俗，炸東西的時候小孩子不能在灶臺上，但我想炸的程度應該就是金黃色吧、因為我們吃到嘴裡的就是金黃色的。
寫在後面
現在一年真的只能回去一次或者兩次，很長時間（大概五六年）沒吃過泥鰍了，家裡也沒下過大雨，淹沒農田，爺爺奶奶也差不多幹不動了。每每回到家裡，他們都想喊上我，想和我多說說話，但無奈，回去幾天，我是“真忙”，忙著和各種朋友出門玩。
小時候的回憶總是溫暖的，小時候的味道也總是忘不了的，現在這些油炸的東西都被定義為垃圾食品了，但那個炸泥鰍的味道我真的無法忘記，不是煽情更不是裝逼，真的很想念獨特的味道，更懷念那不知不覺間逝去的青春年華。
俺是鄉下人
農村田裡捉的泥鰍黃鱔怎麼做才能好吃
泥鰍號稱“水中人參”，不僅具有很高的蛋白質，而且還有食療作用，特別是對於有肝炎的病人應當多吃泥鰍。而黃鱔同樣的也富含高蛋白，具有增強記憶力，保護視力的功效，所以小孩子可以多吃黃鱔。
在我們以前的農村，黃鱔泥鰍稻田水溝裡到處都有，只需要自己用地籠去逮就可以。一般，我們帶回來後有兩種吃法:曬乾吃和吃新鮮的。
曬乾吃
這個就比較簡單了，都是把黃鱔、泥鰍清理內臟後，黃鱔一般都是剔骨後再切成5公分左右一節一節的長度，而泥鰍都是整條不動，用鹽醃過後都放到太陽底下曬乾。
曬乾的泥鰍黃鱔要吃的時候用水沖洗一遍，然後用乾紅辣椒、姜、蒜幹炒，再搭配以紫蘇葉，這樣吃泥鰍黃鱔比較有嚼勁，味道很香，也比較下飯。
新鮮吃法
我們這邊吃新鮮的泥鰍黃鱔主要是燉著吃了。主要的配料有姜、蒜、辣椒、紫蘇、黃瓜、味精。
1.先把泥鰍或者黃鱔內臟清理乾淨。
2.起小火，將清洗乾淨的泥鰍或者黃鱔倒入鍋內幹炒。由於泥鰍黃鱔身上帶有很滑的粘液，幹炒就是去除多餘的水份和清除掉粘液。炒的時候一定要小火，並多翻炒，否則容易粘鍋燒焦。由於粘液會沾到鍋上所以鍋鏟不要用力去刮鍋。
3.水份炒幹後，這時候魚身上的粘液也沒有了。關火後將黃鱔從鍋裡倒出來，重新清洗炒鍋。清洗時候一定要將粘在鍋上面的東西清洗掉。
4.開中火重新熱鍋後，倒入食用油，將油燒熱後加入姜、蒜，炒出香味後加入辣椒，翻兩下後就可以將剛才炒好的黃鱔倒入鍋內繼續翻炒。
5.翻炒幾遍後就可以加水開始燉了。加水以淹沒鍋內黃鱔再多一小碗水為合適程度，滴入幾滴白醋。加水後開大火，在水沒開之前就不要再去動了。
6.水開後把火開小，翻動黃鱔，次數不要太多，以免將黃鱔翻爛。如果有耗油可以加入適量的耗油。沒有也沒有關係。只要黃鱔熟了，將黃瓜放入鍋內，跟黃鱔再一起煮幾分鐘就可以起鍋了。黃瓜以不硬為合適口感，在起鍋前加入少量味精、適量的鹽，最後把紫蘇放入鍋內就可以了。
這個新鮮吃法是我們家裡經常用的，這樣做出來的黃鱔肉吃起來味道鮮嫩，黃瓜吃起來清爽滑嫩，湯也很鮮。
以上就是我們家這邊最主要的兩種吃法。朋友們，你們那裡怎麼吃的呢？歡迎留言。
我來自於洞庭湖區，很高興在這裡跟大家結交為朋友。如果你喜歡，請關注我，非常感謝你能夠對我文章點贊、評論、轉發。洞庭清水塘
泥鰍最多的是江西，過去江西泥鰍成了自然災害，水稻的葉子幾乎都被泥鰍吃光。沒辦法，清政府只好張貼皇榜，招賢納士。
當時，現任蘭溪的胡知縣得知這一情況後揭了皇榜，願意到江西任職，解決泥鰍給農民帶來的災難。胡知縣到江西便升了府臺，他帶領農民親自下田捉泥鰍，並跟當地農民說:“泥鰍不但可以消滅，而且還可以食用”。老婊們當時聽了都不想信。胡府臺當即自己下廚，把泥鰍用菜籽油一煎，加上生薑、大蒜、辣椒等調料，便是一道正宗的紅燒泥鰍。老婊們當時不敢吃，看胡府臺泥鰍下老酒吃的津津有味，便也夾吃了一條，果真肉鮮味美。從此以後，江西老婊也就學會了抓泥鰍吃泥鰍，三年任期還沒有到，江西的泥鰍災害也就被胡府臺解決了。為了表彰胡府臺的功勞，他被晉升為兵部尚書。
說了一個典故，還沒有說泥鰍黃鱔怎麼燒才好吃？在我們蘭溪有一道最別緻的泥鰍鑽豆腐，大慨很多人還沒有吃過這道野味。
一、做法
取鮮泥鰍一斤，白切豆腐一塊。把活泥鰍倒入鍋裡，再將豆腐放在鍋中間。這時就可以點水燒泥鰍鑽豆腐，鍋燒熱後水溫開始升高，泥鰍受不了燙，會拚命的往豆腐裡鑽，認為豆腐是泥巴，結果進的去就出不來了。外面越來越燙，泥鰍就悶在豆腐裡了，再加上辣椒、生薑、大蒜等調料，用慢火再燉了半個小時，一道肉解味美的泥鰍鑽豆腐就完成了。
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小時候的每到陽曆七八月的時候，家裡的水稻田插好大秧水田灌了水之後，老張就和小夥伴們在中午太陽大的時候去水田的田埂上找黃鱔洞、逮黃鱔。黃鱔洞在田埂上一般都不深，四十釐米左右長，最好抓的當屬兩邊都是水田的田埂上的黃鱔，這種黃鱔都會在兩邊水田各有一個洞，所以在動手之前一定要找到兩個洞口的明確方位，然後選擇水比較渾濁、深的一邊水田，用腳在黃鱔洞口踩動，眼睛要盯著另一邊水淺、水清的洞口，踩動一小會兒，黃鱔就會從另一個洞口跑出來，因為黃鱔不太愛動，所以跑出來洞口一般要麼在附近某個地方靜止，要麼跑的很慢，基本都靜止不動哈。
接下來就到了最關鍵的捉黃鱔的時候了，如上圖所示（此時沒有黃鱔，所以用筆代替，請諒解！），中指伸出、其餘四指合攏，快速抓向黃鱔，黃鱔一定要用中指扣緊才行，不然黃鱔身上太黏滑，就跑掉了。這樣子扣緊黃鱔就跑不了了。
如果是一邊水田的田埂的話，那麼就需要用鉤來釣黃鱔了。黃鱔鉤很好做的，一根廢棄的自行車車條，一頭打磨尖之後彎成一個U型鉤，另一端彎成一個圓管。請看下圖:
然後逮個青蛙，撕下來一條腿穿在鉤上，伸進洞裡面輕微震動，如果黃鱔上鉤的話就會有明顯的感覺，扯出來黃鱔鉤就可以了！
接下來就是吃黃鱔了，老張小時候最喜歡吃黃鱔的方式有兩種:
一、叫花荷葉黃鱔。
把刺殺之後洗乾淨的黃鱔用食鹽、花椒等調料拌好以後用荷葉包好，然後像做叫花雞的樣子把它埋到土裡上邊生一堆火，或者把它放進灶膛裡面一邊的草木灰裡，然後燒火做飯的時候就會把黃鱔燒熟，等到時間差不多了拿出荷葉，打開就是一頓美味。
二、蔥爆黃鱔。
黃鱔切成兩釐米左右的一節一節的，然後用蒜苗，辣椒，青花椒大火爆炒，要多放點辣椒、花椒、蔥薑蒜，炒到黃鱔肉色有些發白就可以了，這時候就可以出鍋了。
以上就是老張給出黃鱔的兩種最地道的吃法，雖然營養學上來考慮不是最好的，但是絕對是最美味的吃法！
老張談三農
農村田地裡捉的泥鰍和黃鱔要怎麼做才好吃？
對自小在山裡農田邊長大的花腰妹來說，農村田地裡捉的泥鰍和黃鱔最熟悉不過了，是小時候最愛捉拿，也是最喜歡吃的美食，今天就給大家介紹幾種我們當地人最喜歡吃的黃鱔和泥鰍的做法。
太極黃鱔：是我們雲南蒙古族的特色美食。傳統的方法都是把鱔魚開膛破肚後再拿來烹調，而太極黃鱔的主料是野生的活鱔魚。
把加少許豬油的鐵鍋燒熱，倒入鱔魚，蓋上鍋蓋，過一小會，揭開鍋，鱔魚全部曲蜷成一個圈，看著有點像太極圖案，所以叫“太極黃鱔”。
最後把幹辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鱔魚，拌上幾下就可以把醬油、蔥、鹽、香菜等配料倒入鍋中，三五分鐘就可以出鍋上盤食用了。太極黃鱔不僅色香味美，還可以給食客帶來好運，沖掉身上的晦氣。
幹黃鱔：是傣族人家佐餐的主菜之一。素有“一團糯米飯，兩根幹黃鱔，二兩小酒天天干”之說。加工幹黃鱔的方法是：把黃鱔拿回家裝在盆中備用，待做飯時把燒燙的灶灰和細火炭倒入盆中，待黃鱔燙死後，把黃鱔揀出，洗去灰塵，撒上花椒粉、鹽巴，有的也撒上一些辣椒麵，使其成為麻辣味，穿串曬乾，成為一圈圈的幹黃鱔。
食用時，把幹黃鱔放在油鍋裡炸香，或放在火炭上燒熟，即可食用。味道香脆，十分有味。
鱔魚米線：是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料，將油炸的水發豬肉皮投入鍋湯內適當煮一下，使其吸味，再將煮過三釐米段的淨鱔魚投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調料即可食。
在我們雲南，大部分人偏愛黃鱔，當然，泥鰍的吃法也有很多種，譬如干煸泥鰍、清燉、麻辣、油炸、煮豆腐或者火烤等。
也喜歡把黃鱔和泥鰍油炸或火烤熟後用石臼舂碎後加入作料拌飯吃，是極好的下飯下酒菜，令人愛不釋手！這些做法，你嘗試過嗎？
我是花腰妹，來自雲南民族山區，如果你想了解山區農村，體驗民族風土人情，請關注我！花腰妹願和你一起分享！
花腰妹
農田裡捉的泥鰍黃鱔要怎麼做才能好吃？
記得小的時候，只要有水，水裡有淤泥的地方，都能捉到泥鰍、黃鱔，現在因為水汙染，能見到的也只是養殖產品。
這兩種特殊的魚類，具有非常豐富的營養價值，逐漸被人們搬上了餐桌，大享其美味佳餚。那麼怎麼做才能好吃呢？宗元簡單介紹一下：
👉泥鰍👇
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泥鰍被稱為“水中之參”，足見其營養價值，體表黏液豐富，體背及體側2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點，體側下半部灰白色或淺黃色。在農村水溝裡捉到泥鰍，主要有幹吃和鮮吃兩種方法：
1、幹吃也叫用油炸著吃。
步驟：（1）把捉來的泥鰍放在清水裡餓三四天，讓泥鰍把肚子裡的髒東西排洩完；（2）然後打雞蛋攪勻成液體狀，把活泥鰍倒入讓其充分引用雞蛋液；（3）放上食鹽、調味料，特別加點紅紫蘇葉去腥味；（4）在一起的充分攪勻放在油鍋裡炸熟即可食用，味道特別美香。
2、鮮吃也叫燉著吃，當然炒著吃也可以，在這裡介紹一種特別的做法，叫泥鰍竄豆腐。
步驟：（1）把活泥鰍在清水裡餓三天，拍著其體內贓物；（2）然後一大塊豆腐，不要切碎，把豆腐和活泥鰍放進鍋裡，添上水；（3）慢慢的小火加熱水，活泥鰍感覺到水溫在升高，就鑽進了豆腐裡，直到蒸死泥鰍；（4）下一步可以重新按照做魚的方法，油炸鍋後加入佐料，當然也少不了紅紫蘇去腥，燉湯吃，味道特別鮮美。
👉黃鱔👇
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黃鱔的體形較為特殊，而是前大後小的長蛇形身體，主要是補血之功效。對於黃鱔的做法宗元見過很少，只是在農村一般殺死清除體內贓物，然後切斷一節一節的，用麵糊加上雞蛋，以及調料食鹽油炸著吃，特別的香，或者炒辣椒放上一點紅紫蘇去腥味，味道也特別好。一般小孩不能多吃，否則會淌鼻血。
總之，在過去不為農村人喜歡吃的泥鰍、黃鱔，被城裡人搬上了餐桌，成了搶手的一道道美味佳餚，而且好吃的做法越來越多，花樣百出！大家有什麼好的吃法，留言分享一下！關注宗元！🙏
宗元
我是從小在農村長大的女孩子，性格比較野，媽媽老說我上樹跳井沒個安穩勁兒。最喜歡掏鳥窩，挖老鼠洞，抓螃蟹，泥鰍。記得那時村裡水庫抽乾了水，我們一幫半大孩子跳進去抓小魚，泥鰍，黃鱔忙活的不亦樂乎。
其實泥鰍不僅好玩更好吃。它含有豐常豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，還有鐵，磷，鈣等礦物質元素和大量的維生素，其中維生素b1含量比鯽魚,黃魚下高出三四倍呢。
泥鰍性味甘平，不僅暖脾胃祛溼，治療痔瘡，而且強精補血，壯陽補虛汗。尤其適合肝病病人的食療美食。
泥鰍最得意的吃法有兩種：第一種就是把捉回來的泥鰍放在清水裡養三天，把泥鰍肚子裡的泥沙吐乾淨。然後換盆，清水換了三遍以後，清澈見底啦，泥鰍肚子裡的泥沙也吐得乾乾淨淨的，這時候泥鰍非常的餓。你就捉出來，放到一個乾淨的盆裡，打入一些生雞蛋。餓急了的泥鰍就會拼命的吃雞蛋液。吃的肚子飽飽的，把泥鰍身上的黏液用鹽水清洗乾淨，裹上面胡，放進鍋裡，直接油炸。那叫一個外酥裡內，鮮美無比啊！
另一個吃法是泥鰍燉豆腐。方法同上，清洗乾淨的泥鰍。放鍋裡慢慢加溫，然後放進整齊的一塊大豆腐，隨著溫度的升高，泥鰍就會紛紛鑽進大塊的豆腐裡面藏身，直到燉熟。吃泥鰍喝湯，湯汁是最為鮮美的。
現在農村的野生黃鱔越來越少了。黃鱔性溫，需要補益肝腎的人，最好是冬，春，秋季食用。因含有特別的鱔魚素，這種物質不僅涼血止痛，潤腸止血，還清熱解毒，祛風消腫，能夠調節和降低血糖，對糖尿病的治療作用非常好。 
黃鱔的維生素a含量高的驚人，還有豐富的dna和卵磷脂。補腦健身的功效非常強大，經常吃人的記憶力會可以提高20%呢！堪比腦黃金了！黃鱔吃法和泥鰍大同小異，豔陽在此就不多說了。
豔陽在此提醒大家，黃鱔血液有毒，食用需注意。尤其建議生長髮育中的男孩子不要多吃。因為黃鱔是雌雄同體，吃多了會對人體的荷爾蒙分泌產生影響哦！
豔陽之美
問題：農村田裡捉的泥鰍黃蟮要怎麼做才能好吃？
小時候家裡窮，一年也吃不上幾回肉，於是就經常在放學後和小夥伴去農田、河流、水溝等地方瞎轉悠，看能不能逮一些小魚、泥鰍、黃鱔、豆蟲、螞蚱之類的野味解解饞！那時候，也沒什麼講究，逮到小魚泥鰍之一類東西，拿刮鉛筆的小刀把它們的內臟處理一邊，然後串在棍子上，再燒堆火，把泥鰍燒得黑乎乎地就直接開吃。當然，也經常提著小桶把逮到的魚、泥鰍等帶到家裡讓媽媽做著吃。那麼，農村田裡捉的泥鰍黃蟮要怎麼做才能好吃呢？我就說幾種比較常見的家常做法！
首先，不管你用什麼方式吃泥鰍，你必須先要解決泥鰍土腥味比較重的問題！泥鰍這東西土腥味特別重，如果做不好，你會發現你做的泥鰍很難下口，甚至無法下嚥！所以在吃泥鰍前，我們首先要做的事情就是先把泥鰍處理一遍！在處理泥鰍的過程中，大家會發現泥鰍很滑很難抓，這時候我們可以抓一些麵粉，這樣泥鰍就能乖乖的！接著我們在泥鰍脖子以下偏一點的位置左右用刀子滑一個小口，取出泥鰍的內臟，然後用水把泥鰍由裡到外仔細揉搓清洗幾遍，我們這有用鹼面子洗泥鰍的習慣！按上面做法，就能減輕泥鰍的土腥味！當然還有幾種方法就是把農田裡抓的泥鰍可以先在清水裡放一兩天，最後可用鹽或滴菜油的方法催泥鰍吐出嘴裡的髒物，即可用來做菜！
其次就是開始做泥鰍，泥鰍可用來做湯、做炒菜、做油炸、做燒烤！中國人吃東西從不含糊，樣式也是五花八門，具體怎麼吃得看你個人的愛好啦！我就說說我們這邊的幾種吃法吧！
吃法一：做燒烤！方法比較粗暴簡單接地氣，和街邊的燒烤小吃做法差不多，只需要烤爐調料即可，這裡就不詳細囉嗦了！
吃法二、做炒菜！這種做法算是常見的家常菜做法了，小時候逮到的泥鰍帶回家裡，母親就是這樣做著吃的！具體做法就是蔥薑蒜切蒜爆油，把處理乾淨的泥鰍放進去微炸泥鰍，泥鰍表皮有炸幹跡象就撈鍋放入碟內。接著換油燒熱，加入辣椒洋蔥翻炒，待辣椒洋蔥四五分熟左右加入微炸過的泥鰍一起翻炒，倒一些生抽提色，加一些料酒去腥提香，當然也少不了鹽或其他調味品，等調料炒勻後加小半勺水燜鍋，快熟時揭鍋撒一些蔥花，即可上桌食用！
吃法三、炸泥鰍！這種做法也是常見的家常菜做法，方法簡單！具體做法是先找一個小碗放入辣椒麵，裡面再加少許切碎的蒜末薑末，弄一炒菜勺的油在國內加入，等到可以用來澆辣椒麵的溫度就撈出倒入裝辣椒麵的小碗！然後在鍋內再次加油燒熱，五六分熟時加入泥鰍，可根據個人喜好來決定泥鰍的油炸程度，如果是要放的時間久一點，那麼可以把泥鰍炸的乾脆一些。把炸好的泥鰍與我們前面已經用熱油澆過的辣椒麵一起攪拌，即可當作油炸泥鰍食用！
吃法四、煲湯！具體做法可以按我前面說的那種方法把泥鰍內臟清除清洗乾淨，鍋內添油將泥鰍微炸，然後把泥鰍撈入準備好的煲湯鍋；緊接著我們把切塊的豆腐以及準備好的薑絲等加入用作煲湯的鍋，慢火燒煮，待所煲的泥鰍湯快熟時加鹽入味，添蔥花提香即可！
以上就是我們這邊關於泥鰍的家常做法，不知大家是如何用泥鰍做美味的呢？
以上就是《三農寶典》關於這些問題的個人意見供廣大朋友參考！如果您對這個問題存在其他疑問，可以在下方評論討論哦！關注《三農寶典》，帶您瞭解種植養殖知識！麻煩您點個贊支持鼓勵一下。
村郎三農館
農村田裡捉的泥鰍黃蟮要怎麼做才能好吃？
今晚還跟朋友們聊泥鰍吃法呢，馬上看到這題目。阿兮是北方農村人，河溝裡泥鰍最常見，小時候幾乎天天在小河裡捉泥鰍玩，不過黃鱔我家鄉這裡真沒有。所以不請自來，就為大家分享兩種不常見的泥鰍吃法吧。
1、泥鰍鑽豆腐
這是老家農村比較上講究的民間吃法，是一道藥膳菜餚。中醫以為，泥鰍有補益脾腎、利水、解毒作用。而農村用黃豆磨製的豆腐，既是美食又是藥，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，是好東西呢。
這道菜做法簡單，因是藥膳，所以許多調味品棄用。先提前把泥鰍放在倒入加了少許食鹽的清水盆裡緩一夜，讓徹底把肚子裡的東西排洩清理乾淨，然後鍋里加熱，放入一方嫩豆腐，把泥鰍扔進鍋裡，泥鰍遇熱水一通亂鑽，最後鑽在豆腐裡“就義”，被小火燉出香味，加點蔥花之類的提鮮調味即可出鍋。此菜豆腐潔白，湯汁膩香，絕對的滋補佳品。
2、蛋花炸泥鰍
這個吃泥鰍的菜餚，是我一個吃貨朋友密授。泥鰍捉回來後換清水，放太陽下曬，換水，再曬，再換水，如此兩三天。按照他的說法，要讓泥鰍把肚裡所有的廢物排洩掉，讓肚裡啥也沒有，乾乾淨淨。
第三天，調了雞蛋液，裡面加了花椒麵、食鹽等，將餓得前心貼後背的泥鰍放進去，泥鰍們瞬間把蛋液吃個精光！那邊鍋里加了油，燒熱，喝過蛋液的泥鰍鍋裡一丟，炸到酥脆，裡外都是雞蛋，好吃到爆。
特別說明，這個菜譜朋友給過我後，我一直沒用過，總覺得這樣吃是不是有些殘忍？其實呢，我可不是素食者，這樣說是不是矯情了？大家還有哪些吃泥鰍的好方法，歡迎在評論區分享給阿兮知道！非常感謝！
農村農民農業，民諺民俗民風。我是三農科普答主阿兮隨筆，喜歡就關注支持我！阿兮隨筆
野生的泥鰍和黃鱔，如果做得好，是上好的佳餚。在我們廣東廣西，用泥鰍和黃鱔做菜是常有的事。其中有幾種做法，現在回想還是令人回味無窮。
1.香煎。
香煎泥鰍或者黃鱔，這種做法是我們兩廣地區最普通最常用的吃法。
製作之前先選擇新鮮有活力的泥鰍或者黃鱔，如果魚的個體比較小，最好先用淘米洗米後的米水泡上幾個小時，讓泥鰍或者黃鱔搖來搖去吐出內臟的髒物；如果魚的個體比較大，最好開膛取出內臟，再用水清洗幾遍。
將鐵鍋加熱後加入少量油，同時將處理過的泥鰍或者黃鱔快速倒進油鍋裡，並迅速蓋上鍋蓋，防止泥鰍或者黃鱔受熱彈跳出來。一般泥鰍或者黃鱔跳動一分鐘就全部死掉不動了，這時可以用鍋鏟將魚適當攤平，並再加油防止粘鍋，同時手沾鹽花撒到魚面。
隨著不斷加熱，要將魚翻轉背面並加點油再撒點鹽，使之受熱均勻。到差不多黃熟的時候，適當壓一壓魚身使之變扁，讓魚進一步受熱到內裡，待魚身乾枯後就可以上鍋進碟享用了。
香煎泥鰍或者黃鱔時，最好能加點切碎的紫蘇一起，煎出來的魚更有風味。香煎的做法比較爽口，適合下酒，但會顯得比較熱氣些。香煎的泥鰍或者黃鱔如果一時吃不完，還可以多留幾天不會變壞。這應該是兩廣地區常見的吃法，北方不一定習慣。
2.酸梅燜泥鰍（黃鱔）。
這種做法，是在香煎的基礎上進行再加工的一種吃法。把捏碎的酸梅子加上蒜米，放入鍋中加熱煮沸，再將香煎過的泥鰍或者黃鱔放入熬煮片刻即成。
在飯店或酒家經常這樣做，主要是因為泥鰍和黃鱔早已煎熟好，客人點菜後，馬上加入酸梅進行悶熟，很快便可以上菜。那種做法。香中帶酸，吃起來還是比較開胃的。
3.煮黃鱔粥。
煮粥的辦法一般主要用於黃鱔，在我們南方，泥鰍不太喜歡用來煮粥。黃鱔可以補血，很多人都喜歡用這個方法來煮給需補血的人吃。做的時候先將黃鱔魚開膛取出內臟去骨，清洗乾淨後，再砍成一截一截的。等到米粥已經煮開，再將魚段再放進去，熬熟就可以了。
也有人將黃鱔魚砍掉小節尾巴後，讓魚尾巴滴血，直接放進有水的鍋裡蓋住，慢慢加火讓水慢慢熱起來，黃鱔魚一邊遊一邊出血，鍋裡的水就變成了血水。等到等到黃鱔魚遊不動後，將魚撈出去骨截斷，再與洗好的米一起放進血水煮成粥。這種做法比較麻煩一些，但是味道更好，更有營養。
4.泥鰍涼瓜湯。
這種做法可能知道的人並不多。在我們老家在飯店裡，就有這種做法。將成條的泥鰍和切片的涼瓜（苦瓜），一起煮成湯，既是菜也是湯。
泥鰍和黃鱔腥味一般都比較重，在製作的時候一定要注意放進薑絲或薑片去腥。有的人在製作過程中還喜歡滴幾滴白酒，一是增加酒香，二是可以去腥。
由於大量使用化肥農藥，現在稻田裡已經很難抓到野生的泥鰍和黃鱔了。飼養的泥鰍和黃鱔，吃起來總是讓人不那麼放心。
泥鰍黃鱔的做法和吃法應該還有很多種，各地的做法可能也不一樣。如果你有什麼好建議，請到評論區留言分享。
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