小玮厨房
大家好，我是 爱美食的太湖珍珠。
泥鳅肉质美味，营养丰富，富含蛋白质、维生素，是鱼类里的补钙冠军，也是人们喜爱的水产佳品。泥鳅虽然味道鲜美，但腥味较浓，如何去除泥鳅的腥味呢？我的分享如下：
小时候，妈妈每次做泥鳅，让泥鳅在灰里打个滚，这样方便把泥鳅身上的粘液刮去。把它洗干净后切段，然后放在碗里隔水蒸。重点是蒸的这个碗中间倒扣一个小盅子，泥鳅放在四周。等到蒸熟，先把泥鳅挑出，盅子打开，乳白的汤一股泥腥味扑面而来。不过，泥鳅倒是一点不腥了。
现在，去泥鳅的腥味又有新方法了。先让泥鳅吐掉泥沙之后再喂个生鸡蛋，可除掉土腥味。将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗干净。
泥鳅做法也是多样，比如冬瓜烧泥鳅我家就经常做。冬瓜去皮切块，泥鳅处理干净后切少许姜末放上。油热，入姜蒜煸香，入泥鳅翻炒，倒入啤酒（用啤酒代替料酒更鲜香），去浮沫。倒入冬瓜，生抽、老抽翻炒均匀，盖盖煮。汤汁略收的时候，入糖调味，起锅。
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爱美食的太湖珍珠
泥鳅，健脾补虚，但有很重的泥腥味，如何给泥鳅去腥呢？
一、先圈养
将泥鳅放养清水中（每天多换几遍清水）， 3、4天左右，等到养泥鳅的水非常干净的时，就可以用泥鳅烹制美食了。
二、去内脏
泥鳅的内脏没有什么营养价值或保健功效，而且很脏。用剪刀从肛门处刺入，把肚子剪开，将肚子里的内脏统统掏出来扔掉，冲洗干净，如果肚子里面有黑膜，必须搓掉。
三、用调料
可以去除泥鳅腥味的调味料也很多，比如黄酒、胡椒粉、紫苏叶、生姜或白酒，可以根据烹调的需要，选择两三样搭配使用。
四、看喜好。
辣味也可以掩盖泥鳅的腥味，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒，干辣椒或鲜辣椒均可，但味道不同，各有千秋。
另：泥鳅用盐腌制一下，再用热油和姜丝煎炒，也是非常不错的去腥方法。
美食家灬爵乚丷
1、先把泥鳅冲洗干净，泡水静养半小时至1小时，然后沥干，用汤盆装好，在鲜活的泥鳅上撒上大量的粗盐，这时千万要记得盖上盖子，不然会蹦跳出来，过不了几分钟就会安静下来，再用粗盐把泥鳅搓一遍，然后用水冲洗干净好了；土腥味是来自泥鳅表层的那层粘液，只要把这层粘液去掉就可以去除大部分的腥味；
2、烧一锅水，水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟，捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜，这时用凉水冲一下后再把薄膜撕开；这是焯水、去表层，之前去除的是粘液，还剩一层粘膜，这层粘膜也带有部分土腥味，同时还存在大量细菌和寄生虫卵，吃了不利于身体健康，所以这一层也要去掉；
3、准备食材，泥鳅、辣椒、大蒜、生姜、盐、老抽、植物油、鸡精等辅料，把洗净的泥鳅在油锅中慢慢煎，待煎到两面金黄捞出备用；再另起锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味；然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐、鸡精一起煸炒，最后就可以出锅可以吃了；
总之，泥鳅先要想办法去腥味，后面再煎、炒、汤等，都是味道鲜美好吃；最后欢迎评论留言补充，谢谢大家！
