如何做水煮泥鳅？

2018-08-02 18:17:22 佚名

忧郁的云QM

如何做水煮泥鳅？

泥鳅是一种滑滑生物。我们这边经常说“哪个人跟泥鳅一样。”这句话有时候形容哪个人很聪明。有时候形容哪个人干了坏事，难以对付。不知道大家听过没有？推荐两道水煮泥鳅。《麻辣水煮泥鳅》《家常水煮泥鳅》。

《麻辣水煮泥鳅》

准备材料:

泥鳅1斤、芹菜适量、小米辣数个、小葱数根、二荆条3个、郫县豆瓣酱一勺、干红辣椒、辣椒面少许青花椒适量、花椒面少许、精盐、胡椒粉、料酒少许、芡粉、蒜一大个、姜一小块、白糖少许、鸡精少许、食用油。

做法:

1、泥鳅去掉异物，清洗干净，加入精盐、胡椒面、料酒、芡粉抓均匀，进行码味。
2、姜洗净切末。蒜去皮，切末。二荆条洗净，切滚刀条。小米辣切圈圈。小葱洗净，切葱花。
3、芹菜的叶子、杆分别处理。芹菜叶子洗净，放在准备装成品菜的大碗底，用来打底。芹菜杆洗净，切成小节。
4、锅中烧热放油，油热，下姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，放胡椒粉、白糖、鸡精炒香。
5、接着下二荆条条炒香，加适量清水，烧开。
6、放泥鳅，泥鳅快熟透的时候下芹菜杆，煮开出锅装入刚刚放切菜叶的大碗里。
7、把辣椒面、花椒面撒在泥鳅面上，在接着撒上小米辣圈，再撒葱花。
8、锅中加入适量食用油，油热下干红辣椒、青花椒颗粒炸香，再把炸的东西连同油淋在装泥鳅的表面。

《家常水煮泥鳅》

1、泥鳅适量，去掉异物，洗净。放入老姜片，大葱白，料酒，淀粉抓匀。
2、莴苣头去皮，切长条。豆芽洗净，焯水煮熟，放在大碗里，打底。
3、蒜去皮，老姜切片。大葱切段，芹菜杆切小粒。
4、锅中烧油，油热，下姜末，干花椒颗粒，郫县豆瓣酱，酱油炒香。
5、加入适量清水，放入瓣蒜、白糖，几滴醋，鸡粉，耗油翻匀，烧开。
6、下泥鳅煮，开了以后下莴苣条，一起煮熟倒入大碗里，撒上一层辣椒面。
7、锅中烧少许油，烧热，倒在辣椒面上。
8、最后撒葱花或者香菜。

小贴士:

1、盐味方面是按个人口味自己调整。提一点，芹菜是带盐味的所以要注意哈。
2、打底的东西或者配菜不宜过多，有个翘头就行。
3、泥鳅最好提前除下腥味。
4、吃泥鳅个人喜欢又辣又麻的感觉，才够劲。

泥鳅是高蛋白低脂肪低胆固醇的食物。泥鳅对于人体抗血管衰老有帮助，还能补肾生精哟，也能补钙补铁。泥鳅的好处很多，对于身体虚弱、脾胃虚寒、心血管疾病等多种人群都有很大帮助。

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美食来临

泥鳅富含丰富的蛋白质、维生素和一些人体必备的微量元素，尤其适合老年人及心血管病人食用。泥鳅的做法多种多样，加上口感滑嫩，少骨刺，老少都爱吃，也可做下酒菜。我今天与大家分享水煮泥鳅的做法。操作简单，汤浓鲜，适合大众口味。

水煮泥鳅，材料：泥鳅500克，生姜10克、番茄2个，白糖3克，白酒10克，蒜米5克，小葱5克，酱油10克，油，盐适量。

做法：

1、\t泥鳅滑溜不好杀，所以要用开水汤死后才处理鱼肚，清洗干净控水；

2、生姜去皮切丝，番茄去皮切块，蒜米切碎，小葱切小段；

3、将处理好的泥鳅放入油、盐，白酒、白糖、生姜、蒜米、酱油腌制15分钟；

4、热锅放少量油，将泥鳅一条一条的（因腌制时会有些水不能直接倒入）放入锅里，煎三分钟（中间要翻面），不要煎得太久；

5、加入适量的热水，然后倒入之前腌制泥鳅的水汁，加入适量的盐，大火快速烧开，然后加入番茄，煮10分钟；

6、加入小葱，就可以起锅装盘了。

因为本人不喜欢吃辣椒，放了辣椒就只有辣味，吃不出鱼味了（喜欢吃辣椒也可放辣椒），大家觉得我做的水煮泥鳅怎么样呢？喜欢就收藏或关注吧，每天更新菜谱，总有你喜欢的菜。感谢您的阅读。