Farrahlee
說起粘豆包是否要發酵
粘豆包可以說是東北最具特有的一種冬季美食了，現在在東北無論什麼時候想吃都能吃。現在吃粘豆包不僅僅吃的是它的味道，也是吃著它帶給大家的獨家記憶。
想起小時候在我的家鄉每到入冬時節，家家就開始發麵，忽豆餡，蒸粘豆包。一般都是一大家子在一起做粘豆包。大人孩子十幾個二十幾個人一起圍坐在火坑上，大人有說有笑的包豆包，孩子一個個的在旁邊不僅搗亂，還偷偷的把面和豆餡拿走些，自己在旁邊學著大人包豆包的樣子，那種其樂融融的景象真是一副無法複製的水彩畫。
說到粘豆包是否需要發酵，肯定的告訴你是必須需要發酵的，而且這是最關鍵的一個環節，否則做出來的粘豆包有可能就會不好吃，用我們東北人兒常說的一個比喻就是“臭腳丫味，太酸了”哈哈哈！所以想吃粘豆包的小夥伴一定要記住這條哦，一定要發好面，才能做出最好吃的粘豆包哦！
在東北早些年家家都喜歡做黃米麵的粘豆包，因為糜子的產量是極其低，再個種的也沒有以前的人多了，所以大家現在家家做的幾乎都是江米麵的粘豆包。
那我就和大家說說江米麵的粘豆包是怎麼發酵和製作過程：
1.江米麵就是所說的（糯米粉），首先看看糯米粉是否特別黏，如果特別黏的情況下摻入適量的大米粉，調好用開水燙麵，將麵粉攪拌均勻，在農村基本都放到炕上去發酵的，沒有熱炕頭的咱們把盆用保鮮膜蓋好，放到暖和的地方，等待麵粉的自然發酵，發酵8—9個小時時。
2.準備適量的紅小豆，將其洗淨，放到鍋裡煮，煮上30—40分鐘時取出一粒用手捏捏，如果熟了，即可搗碎成泥，團成小團備用
3.8—9個小時過去後掀開面團蓋子聞聞，如果有酸味了，證明已發酵好了。這時我們就可以把準備好的豆餡團拿過來，將已發好的黃米麵也面也一樣做成大小一樣的團，用麵糰包住豆餡成圓形放在籠屜裡入鍋裡，大火蒸15—20分鐘即可
又甜又糯的江米麵粘豆包就做好了，喜歡吃糖的可以在吃的時候撒在粘豆包上些，會使更好吃！想吃的朋友現在也可以試試做一做。吃不了的放冰箱裡動起來，想吃在拿出來一熱，很方便的哦！
動感影視
您好，很高興能夠回答您的這個問題，粘豆包可以說是東北特有的一種美味了，在東北幾乎每個家庭到這個時候都會做一大鍋豆包，蒸熟後直接放在院子裡凍著，什麼時候想吃什麼時候拿出來放進鍋裡一熱即可，首先我可以明確的告訴您，粘豆包是一定要發酵的，只是它的發酵和我們印象裡的發酵不太一樣，粘豆包的發酵方法裡沒有一點酵母，它是採用燙麵的方法來使麵糰自己發酵，一般情況下是直接用開水燙麵，然後用布蓋嚴放在暖和地靜置12個小時，東北人喜歡將它放在熱炕的炕頭髮酵，咱們沒有熱炕頭就可以用保鮮膜將它包嚴實一點放在曖和地即可，在東北關於粘豆包還有這麼一個傳說，發酵粘豆包的人必須是家裡相貌最好，脾氣最好的人，這樣的人發麵做出的豆包就和人一樣，外表美麗好看，如果是家裡脾氣臭的人發了面，最後整出的豆包一定是不好看也不好吃，我認識一個東北人的家裡就是這種情況，他母親每次發麵做出的豆包就軟糯可口，香甜美味，而他脾氣不好的爸爸如果發麵做出的豆包則是酸酸的沒法吃，好了說了這麼多，下面我和大家分享一下它的具體做法吧，希望我的回答對您有所幫助，謝謝大家。
原料；黃米麵，玉米麵，紅小豆，紅糖
具體做法；燒一鍋開水，將黃米麵和玉米麵放在一個盆裡，用開水直接倒在盆裡拿筷子攪拌，成麵糰後用保鮮膜包好放在暖和地發酵10個小時。（黃米麵和玉米麵的比例是4；1）紅豆放進鍋裡煮一個小時至軟爛然後加入紅糖再熬20分鐘左右撈出用勺子將其碾碎晾涼，做好的豆餡提前用手攥成團，面也一樣做成大小一樣的團，用麵糰包住豆餡成圓形放在籠屜裡入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
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美食家彪哥
粘豆包作為東北的美食已被人們所熟知，這種美味人們習慣在初冬時製作，因為東北的冬天是個天然的大冰箱。像內蒙的遊牧民族儲存奶酪一樣，東北人會製作很多粘豆包來儲存冬天慢慢吃。 製作粘豆包有的人習慣用發酵粉，省去自然發酵的過程。但時間能讓美味更天然醇香，更多的人會選擇自然發酵。
筱白1223
粘豆包不需要發酵，直接用開水和麵，醒面半小時就可以包了，但是隻用黃米麵，蒸出來的粘豆包是軟塌塌的，還需要加一些玉米麵來定型，比例掌握在3:1就可以了，水開後蒸20分鐘就可以，蒸熟後晾涼，放入冰箱保存，吃的時候，隔水騰一下，或者煎一下都可以，本人喜歡煎著吃，煎到兩面金黃，既好看又好吃，口水都要流出來了，趕緊做起來吧！
