03.06 江米麵粘豆包怎麼做?

大芬955


粘豆包在東北特別普遍,因為它是東北的傳統食物。一般在冬季的時候,很多人都會做粘豆包吃,容易儲存,也比較方便食用,一般做粘豆包都是用黃米麵加乾麵粉製作的。其實用江米麵也可以做成,而且粘性也是非常好,口感很不錯。那麼江米麵粘豆包,應該怎麼做呢?

江米麵是什麼?

很多北方的朋友不知道什麼是江米麵,江米麵其實就是糯米麵。糯米在我們北方叫做江米,所以用糯米做出來的粉類叫做江米麵,也是很多人家庭中食用的一種粉類,江米麵的做法有很多,本身它的口感就是具有一定粘性糯性,所以都會用它製作年糕或者是元宵,而且它的營養也是超級豐富的。

江米麵粘豆包怎麼做?

食材:江米麵300克,乾麵粉75克,酵母3.5克,白糖5克,豆沙餡適量,食用油適量

第1步,我們先把準備好的江米麵,乾麵粉,酵母,白糖。全都放進一個小盆中,先攪拌均勻,然後在少量多次的加入溫水,先攪拌成絮狀。然後下手揉搓。一開始很難形成麵糰,所以我們要不停的揉搓,適量的加入一些食用油,會很容易形成麵糰。

第2步,等揉搓成麵糰了之後,我們放在一旁蓋上保鮮膜,進行發酵,大約發酵至兩倍大。

第3步,麵糰發酵好了之後放在案板上,搓長條,直接分成大小均等的小劑子,把小劑子放在手心,按壓成一個麵皮狀,接著就把豆沙餡包進去,收口朝下,整理成圓形,就可以了。

第4步,然後把剝好的粘豆包放進蒸鍋中,開鍋後蒸10~15分鐘,燜5分鐘就可以出鍋了。

做糯米粘豆包需要注意的點。

1,由於這次做的江米麵粘豆包,用到的江米麵和乾麵粉,都比較幹,不太容易揉成團,所以在揉搓的時候適量的加入一些食用油,會比較容易。

2,這次用到的豆沙餡是買的,如果大家想要自己自制豆沙餡的話。做出來的豆沙餡兒一定不能太乾,但是也不能太溼。

結語。

其實做將江米麵粘豆包和平常做黃米麵的粘豆包做法差不多。只是在揉麵的時候,大家要稍微注意一下。反正不管是用黃米麵或者是用江米麵做出來的粘豆包,口感都是非常好的,感興趣的朋友可以試著做一下。


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江米麵粘豆包怎麼做?

粘豆包是東北滿族特色食品,它的製作方法比較繁瑣,通常將玉米麵和黃米按一定比例混合,再用冷水和麵,像做白麵饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味,包入甜糯的紅豆沙,鋪玉米葉或者蘇子葉用大火蒸上一二十分鐘,好吃的豆包就做好了。

江米麵也是糯米麵,豆包不是隻能用黃米來製作,糯米也是可以的,口感風味各有特色,做法也很簡單,在這邊把方法分享給大家。

【食材】

江米麵、酵母、溫水

紅小豆、紅芸豆、白砂糖

—— 【開始製作】 ——

1、在500g江米麵中加入5g酵母,加入溫水,和成光滑的麵糰。用保鮮膜蓋住,室溫發酵至麵糰兩倍大。

2、將紅芸豆和紅小都提前浸泡8~10小時,放入電飯煲中30分鐘煮成豆沙,電飯煲中的水要少放,一點點就可以。將煮好的豆沙取出,放在平底鍋中,放入適量白砂糖,用中小火將豆沙中的湯收幹,可以輕鬆團成球型的豆沙餡。

3、將醒發好的麵糰分成等量大小,包入豆沙餡,用虎口處慢慢收口,將收口處朝下,放在蘇子葉、油紙或者玉米葉上。(因為江米麵不像麵粉一樣有粘性,比較散,在包的時候先捏的大一點,慢慢用虎口處收口即可)

4、冷水入鍋,鍋開後用大火蒸20分鐘,出鍋前別急著掀鍋蓋,過火後蓋蓋子再燜2分鐘,出鍋即可。

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粘豆包是東北老家冬天吃得比較多的食物,下過第一場雪之後媽媽就會發上面,做上許多,拿到屋外凍上,留著一冬天慢慢的吃。

但是粘豆包要是想做得好,也要注意一些步驟的,要不就會過於粘,一蒸就是塌。

粘豆包

材料:大黃米1000克(35克/個)

內餡材料:豆沙餡適量(25克/個)

做法:

1、  泡大黃米:大黃米用冷水泡一晚上(冬天),取出控水(水一定要控幹,要不磨粉的時候會太溼),備用;

2、  磨麵粉:泡過的大黃米用破壁機打磨成麵粉,磨好後過篩,不夠細的話多磨幾次,讓麵粉更細膩;

3、  發麵:發麵首先打欠,鍋中放50克冷水燒開,取2小勺大黃米粉拌些冷水和勻,再倒入燒開的水中,用小勺不斷的攪拌,直到大黃米粉全部成熟,透明發亮,關火(期間不停的攪拌,不要糊鍋),把打好的欠倒入一個盆中,加入大黃米粉,拌勻,看看乾溼程度,如果太乾的話,可以加入適量的熱水,和成不幹不溼的麵糰,要不粘盆,不粘手,麵糰即和好了,把麵糰在盆中壓平,蓋上蓋子,放到電熱毯(之前就打開了)上,蓋上一床棉被,發半天時間,發起後,再重新揉麵,揉好後蓋上面盆,蓋上棉被,再一次讓麵糰發起來後,就可以再次揉麵,可以包粘豆包了;

4、  包粘豆包:取一塊大黃米粉(約35克),按扁,包入豆沙餡(豆沙餡事先準備好),收口,用兩手手指按壓,壓出豆包內的氣體(一定要按壓好,讓豆包內的氣體完全排出,要不蒸的時候粘豆包會開裂),包好的豆包一個挨一個的擺到鋪好的簾布的鍋內;

5、  蒸粘豆包:鍋中放水,燒開,放入包好的豆包,蓋上鍋蓋,鍋蓋的縫隙放上溼手巾,以防止漏氣,大火燒開至上氣,轉中火,蒸20分鐘,關火,燜幾分鐘即可出鍋;

6、  粘豆包蒸好後,用小工具沾水把豆包一個一個取下,放到鋪好刷了一層油的菜板上,放到冰箱內冷凍。











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粘豆包是東北的一種特色乾糧,有不少人都非常喜歡吃這種乾糧,粘豆包也有很多的做法,其中江米麵粘豆包是很多人都非常喜歡吃的,那麼這種江米麵粘豆包的做法都有哪些呢,這是大家都非常想知道的,因此下面我們針對江米麵粘豆包的做法這個問題一起來了解一下。

對於江米麵粘豆包大家都非常的熟悉,而且大家也都非常的喜歡吃,因此大家都想了解江米粘豆包的做法,這樣才能自己在家做出美味可口的江米粘豆包,下面一起來看看。

江米麵粘豆包

材料

主料:江米麵,乾麵粉,

輔料:紅小豆,發酵粉,

調料:白糖,桂花醬適量

做法

1、將江米麵放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成麵糰(略軟些),待涼後,把發酵粉用水懈開,再加入乾麵粉,倒入江米麵中和勻,餳幾個小時;

2、紅豆淘洗乾淨,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好後開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙;

3、將麵糰取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

紅豆餡粘豆包

材料

水300克,湯圓粉400克,豆沙餡

做法

1.按照4:3的比例用溫水和麵,我用的400克湯圓粉,大概300克水,活勻即可。

2.將麵糰分成等量的大小,用一個按扁一個,小心不要將麵糰按散噢,它沒有什麼筋力,容易散。

3.將團好的豆沙餡包入麵皮裡。

4.都包好以後,蒸鍋放水,鋪屜布,緊挨著碼放在屜布上。

5.上氣後蒸15分鐘就可以了。

6.豆沙餡很甜,就不用再沾糖了。

奶香粘豆包

材料

玉米麵1份,黃米麵6份,豆沙餡,牛奶,酵母粉

做法

1.玉米麵一份用開水燙熟,晾涼

2.酵母粉融化在牛奶中,此時牛奶要少放,便於之後再添加。6份黃米麵,加牛奶混合成團即可。加一份玉米燙麵是為了讓麵糰更好抱團,而不易散開。如果不喜歡玉米麵也可以不放

3.放在溫暖的地方醒發

4.如圖略微發起即可

5.麵糰分成適合大小的劑子

6.取一份壓扁

7.包入豆沙餡,餡兒不能太大,黃米麵的延展性不好,餡兒如果太大,蒸的時候容易爆開

8.慢慢把皮往上推,直到把餡兒全都包住,再揉圓

9.全都包好之後就可以上屜蒸了,水開後大火蒸12-15分鐘即可。

通過上面文章的介紹,相信大家都瞭解了江米麵粘豆包的做法,您看是不是很簡單呢,其實做出好吃的江米粘豆包沒有那麼困難,只要您學會了做江米粘豆包的步驟,您自己也可以在家做出美味可口的江米粘豆包的


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江米麵粘豆包怎麼做這個問題我來回答。在我們東北農村到了冬季就喜歡做粘豆包。首先把江米用水泡,把米泡十至十五天左右,然後用清水把米衝冼乾淨。然後用水磨把米磨成槳壯,再用事先準備好的面代裝好,把水空幹。再把新鮮的紅小豆糊成豆餡兒。 把空乾的江米麵放到盆裡就可以包成又粘又好吃的豆包了。


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不要黏的話,江米麵和麵粉2:1的比例就可以了


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