虹後的雲1
來答一下。 粘豆包又稱年豆包，是東北春節主食。以前在農村做粘豆包有個老規矩，要想粘豆包好吃，主要是看發麵的人。那應當是家裡相貌較好，溫和善良、口碑好的賢惠女子。
粘豆包是黃米麵做的，餡是豇豆、紅小豆或綠豆。發麵很有講究。由於大黃米制作的粘豆包是發麵的，所以吃起來口感上會有一點微酸感覺，屬於正常現象。大黃米摻小米的，粘度小；大黃米摻大米的粘度中等。
夏季長的翠綠翠綠的穀子和糜黍。
挑選出完整的大黃米粒和小米。
淘米 先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子
將淘好的米放在包布里面靜置控水，一般需要一晚的時間。
將晾好的米磨成面後用籮進行篩選，將面裡面的糠篩選出來。磨成面，或者直接買現成的黏米麵，和玉米麵按比例調好
將黃米麵放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麵糰（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵中和勻，餳幾個小時；
然後用開水將一半的面燙熟，冷卻了用力揉，雖然和正常發麵一樣，但也要講究力道，這樣的粘豆包才好吃。
不停的攪動和麵，直到混合均勻，乾溼適中為止。
面需要經過2-3次的發開，才是最好的，不可發酵時間過長。
等待發面的時候，就要開始準備製作豆餡了。紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，開蓋加入白糖
用力將紅豆搗碎，攪拌成豆沙。
搗碎後的豆餡團成小球
豆包包好擺在屜布里面要留有一定的空隙，防止蒸熟之後粘在一起。
放進柴鍋裡面準備就緒，開始燒火。大火燒開鍋後，小火蒸20分鐘，即可出鍋。
火候過大會導致豆包有裂口
出鍋後的豆包，拿到外面天然的大冰櫃裡，放在蓋簾上冷凍一晚，這樣會成型不散
（xtm)
新文化報
發麵用酵母就可以了，用料：大黃米500克、糯米粉500克、紅豆、紅豆沙、酵母5克、白糖、溫水 ，具體做法如下：
1、五克酵母溫水化開，放涼後，放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黃米，總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入，邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多，攪成絮狀，不能太軟，乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時，最好放在溫暖的地方，發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了，分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
注意事項：玉米麵一般比較粗，可以過一下篩，或者混一點麵粉進去也可以。
龍耘生態
1、溫水化開酵母，倒入粉中揉成團。
2、發酵時如果室溫不夠，可以將麵糰放入蒸鍋中發酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或置於陽光下進行發酵。
3、做粘豆包可以用粘玉米麵，也可以用糯米麵或黃米麵。
4、一般糯米麵和玉米麵的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，糯米麵略多些，反之可糯米麵和玉米麵1:1.5
5、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉或苞米外皮，味道好又防粘。
臨淵羨魚蝦
我有靠譜答案:先燒開水，待面磨好，放入盆中，如果10斤黏米麵，放入8斤，放5斤開水燙麵，用擀麵杖攪和麵粉，待水涼些，開始和麵，面可以和得硬些，如果感覺面硬，可以適當放1斤或半斤開水，和麵的時候，把剩餘的2斤麵粉也和進麵糰中，目的是和的粘面發一夜，第二天做豆軟硬適中，千萬別和稀了，豆包做不上，記得有一年鄰居和麵稀了做不上豆包，往裡對面粉不好吃，麵糰稍稍硬些發一夜第二天可以對些涼水，做出豆包依然很好吃。
安靜的女人652
粘豆包發麵技巧和注意事項有幾點:
第一:必須用純老面頭髮酵，一定記住麵粉、老面和水的比例一定要適量，不能太乾，太硬和太稀，否則都會影響品質和口感。
第二:一般乾麵500克，老面頭50克，水200克最佳。加適量豬油能提高品質，發麵的溫度和時間成正比，溫度低發的時間長，溫度高發面時間短。
第三:麵糰不能發過頭，醒發也很關鍵，
一路上有你為愛前行
還有一種做法，我做的是用白粘苞米做的，非常的好吃。做法是把粘苞米磨成碴子，將米洗淨，放人缸中或者其它容器中，發酵大約二十天左右，再把米用水洗，直到沒有酸味，在磨成米漿，裝人透水的袋子裡進行沉澱，大約一天就可以包了，非常的好吃有筋性，油亮。
清心的人7
到位，正宗。
