Farrahlee
说起粘豆包是否要发酵
粘豆包可以说是东北最具特有的一种冬季美食了，现在在东北无论什么时候想吃都能吃。现在吃粘豆包不仅仅吃的是它的味道，也是吃着它带给大家的独家记忆。
想起小时候在我的家乡每到入冬时节，家家就开始发面，忽豆馅，蒸粘豆包。一般都是一大家子在一起做粘豆包。大人孩子十几个二十几个人一起围坐在火坑上，大人有说有笑的包豆包，孩子一个个的在旁边不仅捣乱，还偷偷的把面和豆馅拿走些，自己在旁边学着大人包豆包的样子，那种其乐融融的景象真是一副无法复制的水彩画。
说到粘豆包是否需要发酵，肯定的告诉你是必须需要发酵的，而且这是最关键的一个环节，否则做出来的粘豆包有可能就会不好吃，用我们东北人儿常说的一个比喻就是“臭脚丫味，太酸了”哈哈哈！所以想吃粘豆包的小伙伴一定要记住这条哦，一定要发好面，才能做出最好吃的粘豆包哦！
在东北早些年家家都喜欢做黄米面的粘豆包，因为糜子的产量是极其低，再个种的也没有以前的人多了，所以大家现在家家做的几乎都是江米面的粘豆包。
那我就和大家说说江米面的粘豆包是怎么发酵和制作过程：
1.江米面就是所说的（糯米粉），首先看看糯米粉是否特别黏，如果特别黏的情况下掺入适量的大米粉，调好用开水烫面，将面粉搅拌均匀，在农村基本都放到炕上去发酵的，没有热炕头的咱们把盆用保鲜膜盖好，放到暖和的地方，等待面粉的自然发酵，发酵8—9个小时时。
2.准备适量的红小豆，将其洗净，放到锅里煮，煮上30—40分钟时取出一粒用手捏捏，如果熟了，即可捣碎成泥，团成小团备用
3.8—9个小时过去后掀开面团盖子闻闻，如果有酸味了，证明已发酵好了。这时我们就可以把准备好的豆馅团拿过来，将已发好的黄米面也面也一样做成大小一样的团，用面团包住豆馅成圆形放在笼屉里入锅里，大火蒸15—20分钟即可
又甜又糯的江米面粘豆包就做好了，喜欢吃糖的可以在吃的时候撒在粘豆包上些，会使更好吃！想吃的朋友现在也可以试试做一做。吃不了的放冰箱里动起来，想吃在拿出来一热，很方便的哦！
动感影视
您好，很高兴能够回答您的这个问题，粘豆包可以说是东北特有的一种美味了，在东北几乎每个家庭到这个时候都会做一大锅豆包，蒸熟后直接放在院子里冻着，什么时候想吃什么时候拿出来放进锅里一热即可，首先我可以明确的告诉您，粘豆包是一定要发酵的，只是它的发酵和我们印象里的发酵不太一样，粘豆包的发酵方法里没有一点酵母，它是采用烫面的方法来使面团自己发酵，一般情况下是直接用开水烫面，然后用布盖严放在暖和地静置12个小时，东北人喜欢将它放在热炕的炕头发酵，咱们没有热炕头就可以用保鲜膜将它包严实一点放在暧和地即可，在东北关于粘豆包还有这么一个传说，发酵粘豆包的人必须是家里相貌最好，脾气最好的人，这样的人发面做出的豆包就和人一样，外表美丽好看，如果是家里脾气臭的人发了面，最后整出的豆包一定是不好看也不好吃，我认识一个东北人的家里就是这种情况，他母亲每次发面做出的豆包就软糯可口，香甜美味，而他脾气不好的爸爸如果发面做出的豆包则是酸酸的没法吃，好了说了这么多，下面我和大家分享一下它的具体做法吧，希望我的回答对您有所帮助，谢谢大家。
原料；黄米面，玉米面，红小豆，红糖
具体做法；烧一锅开水，将黄米面和玉米面放在一个盆里，用开水直接倒在盆里拿筷子搅拌，成面团后用保鲜膜包好放在暖和地发酵10个小时。（黄米面和玉米面的比例是4；1）红豆放进锅里煮一个小时至软烂然后加入红糖再熬20分钟左右捞出用勺子将其碾碎晾凉，做好的豆馅提前用手攥成团，面也一样做成大小一样的团，用面团包住豆馅成圆形放在笼屉里入蒸锅大火蒸15分钟即可。
更多美食窍门菜谱 请大家关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家。
美食家彪哥
粘豆包作为东北的美食已被人们所熟知，这种美味人们习惯在初冬时制作，因为东北的冬天是个天然的大冰箱。像内蒙的游牧民族储存奶酪一样，东北人会制作很多粘豆包来储存冬天慢慢吃。 制作粘豆包有的人习惯用发酵粉，省去自然发酵的过程。但时间能让美味更天然醇香，更多的人会选择自然发酵。
筱白1223
粘豆包不需要发酵，直接用开水和面，醒面半小时就可以包了，但是只用黄米面，蒸出来的粘豆包是软塌塌的，还需要加一些玉米面来定型，比例掌握在3:1就可以了，水开后蒸20分钟就可以，蒸熟后晾凉，放入冰箱保存，吃的时候，隔水腾一下，或者煎一下都可以，本人喜欢煎着吃，煎到两面金黄，既好看又好吃，口水都要流出来了，赶紧做起来吧！
