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蒸著吃，保證衛生的前提下，最原生態的吃法才能最大限度的把山藥中的營養成分保留下來。營養成分保留得越充分，越能將山藥的食療功效發揮到極致。
1、緩解胃脹助消化
這是因為山藥中含有多種消化酶，例如澱粉糖化酶、澱粉酶等。能夠促進消化，緩解胃脹等不適症狀。
2、保護胃壁，預防潰瘍及炎症
在吃一些比較刺激的食物或者喝烈酒之前，可以吃一些山藥先墊一墊。一來，像其他主食一樣，能夠隔絕刺激物對胃腸的直接刺激；二來，我們知道，山藥切開會有一種黏黏的物質，這種物質是糖和蛋白質的複合物，可以保護胃壁，防止黏膜損傷。
3、預防心血管疾病
山藥中的皂苷能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，因此對高血壓和高血脂有一定的改善作用；前文提到的黏蛋白還能減少脂肪在血管中沉積，對動脈硬化有一定的預防作用。
此外，山藥還能增加人體T淋巴細胞，起到增強免疫力，延緩衰老的功效。不過需要注意的是，中醫認為，山藥有收斂的作用，便秘者最好別吃。
邱玲芳營養師
學會了山藥的吃法，吃對了就是大補藥！
山藥，別名淮山藥、山芋，味甘性平，歸脾，肺，腎經，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。
非常適合具有脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟的人食用！
但是會吃之前，先看禁忌：
不要生吃，生山藥裡有一定的毒素，易引發中毒。
山藥雖本身溫和，但含有雌性激素，食用過量可能造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經，腹痛。
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥
過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
搭配著吃！發揮最佳功效！
1、想要提高免疫力？冬蟲夏草等根本不用！
山藥搭配紅棗，就能提高免疫力，經常食用，可預防感冒！
2、 想要強腎固本？鹿茸太貴！
山藥搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是強腎固本的最佳組合！
3、想要健脾益胃？山藥還能幫上忙！
配合紅豆熬粥喝，能有效增強脾胃動力，強健身體。
4、想要緩解疲勞？核桃來助力！
核桃含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸，與山藥一同食用，能明顯改善疲勞感。
山藥配核桃，對受涼引起的慢性腹瀉最管用哦！
5、想要改善溼寒體質？沒有山藥怎麼能行！
山藥桂圓熬粥喝，從此不再手腳冰涼！二者搭配，還能養心安神，有助於失眠的緩解！
這些都是常見的食材，不信您可以試試！
記住了嗎？會吃才是最重要的！
不藥不藥
營養百事通
山藥雖然是一寶，壹周君認為，還得看你會不會吃。反正壹周君吃過這兩道山藥，養人，好看好吃又保持山藥的原味。
山藥是一種神奇的食物，本身沒有太重口和強烈的味道，可甜可鮮可蒸可煮，可塑度極高。它又是一種藥食同源的東西，它本名又叫薯蕷、土薯、山薯蕷，曾經是《中華本草》上記載過的草藥，算得上是名門正派認可的草藥。說起山藥的功效，不少朋友大概都知道滋養強壯，助消化，止瀉等作用，最有名的是調製脾胃虛弱，所以身邊朋友只要說自己脾胃虛弱，都會建議他吃一點山藥對症治療。
陝西鐵棍山藥最有名，但是山藥種植地範圍很廣，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川等地，都是大面積種植山藥，不同的產地有不同的特徵。
白色紫色“冰激凌”，不，人家可是正宗山藥好吧，只是顏值太高了。這貨真不是冰激淋，但這是小朋友最喜歡的造型，而且，味道特別好，酸甜可口，一口一個，又容易消化。
將山藥和紫薯，分別去皮，蒸熟，然後用擀麵杖捶成泥狀，如果想吃甜一點的，可以加入一點點白糖提味，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏待用。
然後拿出兩個冰激淋的蛋筒，把山藥和紫薯泥用勺子舀入放好，擺好造型，然後再上面堆放水果，再撒點巧克力，齊活了，等著發朋友圈，贊聲一片。
這一道菜呢，也是涼菜，壹周君最近迷戀上了涼菜，總認為保持食材的原味，又健康營養。
用鐵棍山藥最好，去皮沖洗乾淨，用小刀切成長度相同的長條段，然後放入開水中焯一樣，時間不要長，大概3、4秒就可以，然後撈出來放入涼水中，讓其降溫，待用。
拿一隻碗放入一些米酒，孝感米酒就很不錯，然後把切好的山藥段放入米酒中浸泡，放入冰箱中冷藏。
再取一隻碗，放入一些藍莓醬，藍莓醬去超市買就可以，舀一些藍莓醬淋在泡在米酒中的山藥段上，另一些把泡在米酒裡的山藥段放在盤子裡，就可以上桌了。
武漢壹周
這個問題很有意義，山藥本身屬於薯類，富含澱粉、膳食纖維、維生素C和鉀，營養價值很高，但如果吃的方法不對，可能適得其反。
首先，山藥作為薯類，即富含澱粉的（13%左右），有主食的特性，同時又和蔬菜一樣，富含膳食纖維、維生素C和鉀。國人很多時候把山藥當蔬菜吃，如果吃的時候，沒有相應的減少主食，就容易導致澱粉和熱量攝入超標，增加肥胖風險。而如果用山藥去部分替代精白米麵做的主食，吃了山藥，就相應的少吃一些饅頭米飯，則可以獲得更多的膳食纖維、維生素C和鉀等多種營養成分，是有利於健康的。
再說烹調方式，山藥可以直接像紅薯一樣蒸著吃，可以清炒（不要放太多油鹽），熬粥和燉菜也可以加一些。只要注意相應減少主食，這就是很有利於健康的。除了營養價值高外，山藥還富含山藥多糖和皂甙等多種植物活性成分，研究發現，適當吃山藥對改善血脂、血糖控制是有益的，對預防部分腫瘤也有幫助。
但如果你的吃法是加很多油和糖，比如拔絲山藥、炸山藥片和藍莓山藥等。高油高糖的容易導致肥胖，對身體健康有害無益，更不會有前面說的那些健康作用了，是應該儘量避免的。
營養科普趙之德
山藥營養豐富，含有18種氨基酸、10種微量元素、多種維生素、礦物質、澱粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中澱粉酶、多酚氧化酶可幫助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉積，對預防心血疾病有積極作用。
現代研究表明山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟再生修復、調節酸鹼平衡等藥理作用。
平補脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽（零餘子）可供食用，為蔬菜中的佳品，烹可為餚，碾粉可蒸為糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶飲，又可軋細後煮粥喝。它還是常用補益藥品，其補而不膩，香而不燥，作用緩和，歷代醫家稱之為理虛之要藥，乃平補脾胃之佳品。
益志安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉澱，預防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
山藥含多種營養素，能強健機體、滋腎益精，大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等皆可服；山藥所含皂苷、黏液質有潤滑滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳，防止肺、腎等的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
調節體質：山藥能調節腸管的節律性活動，可刺激小腸運動，促進腸道內容物排空．增強人體免疫功能和延緩衰老。山藥尚含澱粉酶、多酚氧化酶、膽鹼、黏液汁酶、薯蕷皂苷等，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論是脾陽虧或胃陰虛者皆可食用，臨床上常用於治療脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等。其澱粉酶又稱消化素，能分解澱粉中的蛋白質和糖（若與鹼性物質相混合，則澱粉酶的作用消失），可減肥輕身；對瘦弱者，因其含豐富營養，又能增肥，亦可預防動脈硬化，故可雙向調節人的體質。
推薦食譜：山藥紅棗粥
原料：山藥60克、粳米60克、紅棗（去核）5枚、白糖適量。
做法：山藥洗淨、去皮切丁，粳米淘洗乾淨，二者與紅棗一同入鍋，加入適量清水，中火煮至粥成，白糖調味即可。
養生功效：健脾益胃、養血益精，適宜脾胃虛弱、食慾不振、遺精洩瀉、營血虛虧食用。
百科名醫
山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。山藥可以藥食兩用，既可以入藥也可以做食材。
每100g山藥能量約57大卡，蛋白質1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山藥是排名前十名的GI主食類，糖尿病患者、減肥人群都可以用山藥來代替主食，是不錯的選擇。
中藥材山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
山藥的功能主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。
山藥的養人吃法：
①\t山藥糕：將山藥去皮、煮熟、放涼壓成泥，加入白糖，放入模具中，壓成想要的形狀。
②\t山藥粥：我們平日做粥的時候，將山藥洗淨、去皮切成小片放入鍋中一起熬煮，做出來的山藥粥長時間食用從營養學上來說不僅降低了整餐的GI值，還不會過多攝入能量；從中醫角度來講，健脾和胃。
③\t炒山藥：山藥即可入藥也可入菜，素炒山藥一道菜中既有主食又有蔬菜，這道素炒山藥非常適合糖尿病患者食用，不僅升高血糖會減慢，還會整餐營養均衡合理。
④\t山藥排骨湯：山藥排骨湯健脾、補肺，但注意做湯的時候一定不要太鹹，不然得不償失。
高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
營養海賊團
山藥營養價值高，吃對才能補好。
山藥，也叫淮山，是薯蕷科植物薯蕷的根莖，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。
它富含澱粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，膽鹼，維生素B1、B2、Ｃ和多種礦物質成分。食用山藥，對食慾不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等症狀有很好的療效。而且，山藥用藥，藥性緩和，很適合用於小兒、年老或體虛之人長期調養身體。
另外，從營養學角度來看，山藥含有澱粉酶、氧化酶等物質，對胃腸道消化和吸收營養物質有一定的幫助。日常生活中，食用一些山藥，不僅可以營養補益，而且可獲得良好的食療作用。下邊介紹兩個簡單的山藥食療方——
清蒸山藥
原料：山藥200克。
做法：洗淨去皮，切成薄片，入鍋蒸熟。服食時可加糖或蜂蜜調味。
功效：常食有消除疲乏、補虛益氣之功效。
珠玉二寶粥
材料：山藥、薏仁（各50~100克）、柿餅
做法：上訴材料搗爛煮粥，再加一點捏碎的柿餅，不拘時間食用。
功效：長期服用，不但有利於止咳，還能強身健體。家中老人家或孩子久咳有喘，可將薏米改成牛蒡子，用量配比為山藥50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽嚴重，可以加川貝粉3克（小兒減半），止咳效果更佳，還能治咯血。21
家庭醫生雜誌
山藥既能作主食，又可當蔬菜，同時還是一味重要的補益中藥。山藥補而不滯，不熱不燥，男女老少均宜，若根據體質選擇吃法，效果更好。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。多汗、反覆感冒的氣虛者秋季多吃山藥能健脾益氣，最好和大米、小米、大棗等一起煮粥。天氣乾燥，易傷肺津，口乾、乾咳時可以吃滑炒山藥以滋陰養肺。腎氣不足者表現為腰膝痠軟、下肢無力、遺精早洩、頭暈健忘、尿頻等，可以喝羊肉山藥湯。
需注意的是，山藥有收斂作用，因此感冒、大便燥結及腸胃積滯者忌用。另外，柿子、豬肝不宜與山藥同吃。烹飪中不能加鹼，以免破壞營養成分。山藥皮裡的皂角素會引起過敏，最好削皮後烹調。山藥切片後須立即浸泡在鹽水中，以防氧化發黑。山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。
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山藥煮熟可以直接食用，又可以搭配一些其他食材做成菜或者湯，美味又有營養。家庭菜式，湯水中與山藥搭配的有：
1.山藥+薏米：可潤肺益脾
2.山藥+紅棗：可補血養顏
3.山藥+玉米：可增強人體免疫力,
4.山藥+銀耳：滋陰潤肺
5.山藥+杜仲：可強腰止痛
6.山藥+扁豆：補脾益腎
7.山藥+蓮子：健脾補腎
8.山藥+豬骨(排骨，雞，豬肉等)煲成湯水
山藥家常菜式和湯水推薦
一，山藥炒木耳
1.把黑木耳泡開
2.山藥,胡蘿蔔切片。
3.黑木耳撕小塊，蔥姜切末，大蒜切片。
4.把黑木耳山藥胡蘿蔔依次放滾水裡焯燙一下。
5.熱油，下蔥薑蒜爆香。
6.把焯好的山藥黑木耳胡蘿蔔放入鍋中迅速翻炒片刻，調味即可。
二，山藥排骨湯
1.把排骨焯開水後洗淨瀝乾水，山藥切塊
2.把排骨加適量的水、姜一起煮開然後轉小火煮45 分鐘
3.把山藥放入鍋中一起煮30分鐘
4.最後把枸杞放入煮3 分鐘即可
