紅色大公交
肉沫粉條怎麼做才好吃？有人曾經給我留言說肉沫粉條是一道菜，而螞蟻上樹又是另一道菜。我心甚為糾結怎麼好好的一道菜就被他們說成了兩道吶！還說的振振有詞，有理有據。讓人很“信服”啊！
其實這兩道菜，說是一道也行，說是兩道也行。肉沫粉條用的是粉條，螞蟻上樹用的是粉絲，互換一下粉絲粉條做菜也行。
【肉沫粉條】
準備食材：
一塊瘦肉，適量的紅薯粉條，1塊姜，幾瓣蒜末，1顆大蔥，1顆香菜，少許料酒，適量醬油，少許胡椒粉，適量的芡粉，少許鹽，少許味精，適量食用油。
做法：
- 1、紅薯粉條一般比較長，稍微弄一下，用水泡軟泡大。
- 2、瘦肉洗淨，剁成肉沫，放入碗裡，加入少許料酒，少許鹽，適量醬油，少許胡椒粉，少許味精抓勻，然後加入適量的芡粉抓勻。
- 3、老薑洗淨切絲。蒜拍一下切末。大蔥洗淨切片。香菜洗淨切段。
- 4、冷鍋下適量的食用油，燒熱，下肉沫炒變色。
- 5、然後加入薑絲，蒜末，炒幾下，把紅薯粉條下鍋翻炒均勻。
- 6、加入蔥片、適量鹽、適量味精翻炒勻，然後放香菜段炒勻。
喜歡來點辣味的就加些辣椒，小米辣、豆瓣醬、二荊條都行。也可以加一些麻味，乾花椒、花椒麵等都行。
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美食來臨
肉末炒粉條這道菜看似簡單，真正能做好、做出味道還真不簡單，家常菜餚看味道，肉末炒粉炒好了，粉條絲亮順滑不油膩，肉末吸附在粉條上肉嘟嘟地，猶如果實飽滿圓潤，夾一口沒有粘連感，入口滑潤有彈性，真的很好吃。
肉末炒粉條選擇什麼樣的粉條呢？粉條選用土豆粉條，口感好彈性足，吸水性強，炒出來的粉條透著光，一筷頭子入口賊啦香！
肉末炒粉條怎麼做好吃？
主料:乾土豆粉條，豬肉
調料:鹽，味精，醬油，白糖，食用油，蔥薑蒜末，材料油，料酒，老抽，水澱粉等。
製作方法:
1.乾土豆粉條泡冷水1小時左右至回軟，鍋上火加水燒開，將粉條放入開水中小火煮2分鐘至熟撈出泡冷水中，用剪刀將粉條剪適度的長度。
2.豬肉切片，然後切絲，在頂刀切成末，用料酒，鹽，溼澱粉漿一下，使其更滑嫩。
3.鍋上火燒熱，加食用油，下肉末煸炒，下蔥薑蒜爆香，下醬油炒香，下粉條翻炒均勻，加鹽，味精，白糖調味，加少許清水，中小火繼續翻炒，加老抽調色，淋材料油包尾，翻炒均勻裝盤即可。
特點:絲絲順滑，口感Q彈，回口鮮鹹濃香。
小貼士提醒您:
粉條泡水回軟後焯水，焯水是關鍵，不能焯水時間過長，本身粉條吃水烈害，焯水過長會使粉條過度吃水，影響口感。
炒制時蔥薑蒜一定要炒香，然後在加醬油，醬油也要炒香，不然有生醬油味道，也影響色澤，生醬油炒出來的色澤昏暗不明亮，最後酌情添加老抽調色。
加清水一點點，不能過多，否則也會影響粉條口感，淋材料油少許即可，過多會有糊嘴感。
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探廚
肉末粉條，俗稱螞蟻上樹，其實這名字起的就不夠貼切。這是一道徹頭徹尾的江湖菜，雖然名聲遠揚，但不登大雅之堂，你無法追究它的起源，因為凡是不下酒的菜基本上不了宴席，但這道菜下飯，此菜如果缺少了捲心菜，光披著赤紅外衣的肉沫粉條將會非常寂寞！缺少吸引力！
老王準備把最好吃的大排檔肉沫粉條版本介紹給大家，哈哈，有點以正視聽的意思，不敢當，不能自負，僅供參考！做法如下：
一，五花肉。五花一塊，洗淨切片，切絲，再切細丁。切好後，粗粗的剁下肉，剁成粗顆粒肉沫備用。
二，粉條。做這道菜一定不能用粉絲，要用紅薯粉條。粉絲適合做湯，凡是用粉絲炒菜的，都不夠有品味。粉條用熱水加一點食用油浸泡十五分鐘，如果焯水也行，撈出過涼水，切成細段，長短任你選。
三，捲心菜。捲心菜首選蘭州包菜，俗稱蓮花白，品質優良，葉片水份少。捲心菜切絲，再切碎，和肉沫，粉條段相得益彰。
四，調味菜。大蒜拍碎切末，姜切末，蔥切末乾紅椒切圈，辣椒子根據口味可溜可不留。
五，烹調過程。熱鍋涼油，油量偏多，油滑鍋充分潤鍋後，七成熱時倒入五花肉末煸炒，煸炒出油，再加入蔥薑蒜末翻炒，鍋邊淋入料酒去腥，加入乾紅椒，加入十三香提味，加入
老抽改肉色。緊接著倒入捲心菜末，大火掂鍋翻炒，捲心菜稍微變軟後加入切碎的粉條翻動後，加一勺蠔油提味，加入生抽，繼續掂鍋大火翻炒，鍋內菜品體積減少後加入食鹽和雞粉增味和提味，大火翻炒後迅速出鍋。
相比較一般的肉沫粉條，捲心菜的加入不僅增加了菜品的花色，還增加了菜品的營養，給寡淡的肉沫粉條增加了一道自然的生機，如果說單一的肉末粉條有枯燥感，那麼捲心菜則是溫柔他們的一湖碧波！最重要是香味撲鼻，口齒生香，讓人口味大開，秒殺傳統做法的螞蟻上樹！
樓蘭餐廳老王
肉末粉條
用料
高湯
1小碗
肉沫
適量
紅薯粉條
1把
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
少許
老抽
適量
澱粉
適量
郫縣豆瓣醬
適量
做法
紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透後將粉條撈出備用。
1/16 紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透後將粉條撈出備用。
然後用剪刀將粉條剪斷，防止太長。
2/16 然後用剪刀將粉條剪斷，防止太長。
將肉切成肉未，蔥切未，姜切未，蒜切未，準備好豆瓣醬。
3/16 將肉切成肉未，蔥切未，姜切未，蒜切未，準備好豆瓣醬。
肉未中放適量的澱粉和少許鹽。
4/16 肉未中放適量的澱粉和少許鹽。
用手抓勻。
5/16 用手抓勻。
熱鍋涼油，放入蔥薑蒜未炒香。
6/16 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜未炒香。
加入豆瓣醬炒香，炒出紅油。
7/16 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油。
加入肉絲炒至變色，
8/16 加入肉絲炒至變色，
加入老抽。
9/16 加入老抽。
用木鏟翻炒調一下色。
10/16 用木鏟翻炒調一下色。
加入高湯或者清水。
11/16 加入高湯或者清水。
燒開後倒入粉絲，用筷子撥散均勻。
12/16 燒開後倒入粉絲，用筷子撥散均勻。
中火煮3到5分鐘。
13/16 中火煮3到5分鐘。
然後大火收汁即可。
14/16 然後大火收汁即可。
盛在盤中，灑上香蔥點綴，好吃的肉未粉條就做好了。
15/16 盛在盤中，灑上香蔥點綴，好吃的肉未粉條就做好了。
good薔薇
肉末粉條
肉末粉條又名螞蟻上樹，一道著名的傳統佳餚。主料為精瘦肉，苕粉條，酸菜。這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。
中文名
肉末粉條
主要食材
豬肉，粉條
分類
家常菜
口味
鹹鮮，鮮美
簡介
別名：螞蟻上樹
主料：精瘦肉，苕粉條，酸菜。
輔料：薑絲，蒜末，蔥段，料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，幹辣椒絲，芡粉，香菜，菜油。
做法
1。先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘。再把瘦肉剁成肉末，調入料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量涼開水拌勻。
2，倒入適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋。
3，再倒入適量油，燒至6～7成熟，放入幹辣椒絲，薑絲，蒜末，再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉，最後放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段，香菜，翻炒一下，起鍋，裝盤。
營養價值
營養豐富。
Anlea生活
肉沫粉條又叫螞蟻上樹，是一道比較經典的川菜。
紅薯粉條，肉沫適量
郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜
粉條泡發，選擇溫水快一些，剪短留用。
鍋中入油，蔥薑蒜爆鍋入肉沫炒散，炒酥。下豆瓣炒出紅油，下泡好的粉條添湯。
鍋中湯變少時調味，鹽，雞精，白糖提鮮，老抽少許調色。翻炒均勻，使肉沫沾在粉條上，湯汁收幹，撒蔥花，香菜出鍋。
喜歡辣的可以用小米辣和幹辣椒。
73神牛
主料 粉絲1把 豬肉餡1小碗
調料姜1塊 蒜3瓣
料酒1小勺 生抽1小勺 辣椒油適量 小蔥2棵 豆豉1大勺 高湯2湯勺 白糖1小勺
肉末粉絲的做法
1.乾粉絲涼水泡軟；準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻，姜蒜蔥切成細末，豆豉切成細末
2.鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜、豆豉末煸炒；炒出香味加入肉末一起煸炒
3.直至將肉末煸炒變色；加入適量的高湯或水，再加入些生抽、鹽和胡椒粉等調味料
4.燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一、兩分鐘；揭開蓋後翻炒並大火收汁；出鍋後撒上些小蔥末
津美食
肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖少許、生抽1小勺、食用油1大勺。
1、粉絲用開水浸泡，撈出剪成段，再瀝乾水分；
2、鍋中加適量油，爆香蔥姜，放入肉末煽炒至出油；
3、加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻；
4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均勻；
5、放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最後撒上蔥花炒均即可。
注意：粉絲不能泡太長時間，泡常了沒有嚼勁。
祝你做出色香味俱全的肉沫粉條。
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