所謂的「豬肉燉粉條」是怎麼做的?

anjio1990


豬肉燉粉條可是我們東北經典家常菜餚,也是東北菜的代表菜之一,味道香潤濃厚,豬肉軟爛不膩,粉條油潤滑爽,鮮鹹香濃,深受各地食客喜愛。

傳統的豬肉燉粉條是東北農家人,年節必備的美味,春節前農家人都要殺年豬,五花肉燜點紅燒肉,放點東北特產馬鈴薯粉條,那叫個香啊!豬肉燉粉條最好吃的不是肉,而是裡面的粉條,豬肉的香完全融入給粉條,滑爽彈柔,香潤味美是豬肉燉粉條最吸引人的地方。

隨著生活水平的逐漸提高,肉再也不是人們推崇的對象,尤其是五花肉,很多人望而卻步,想吃還怕長肉,不吃還饞☺,所以,吃貨們增加了豬肉燉粉的食材,加了大白菜解膩,燉出來的菜餚,再也不是油乎乎,油膩膩的豬肉燉粉條啦!

豬肉燉粉條的做法↓

👉帶皮五花肉刮淨毛,清水洗淨,改刀成大丁備用,乾粉條剪短,冷水浸泡回軟備用。準備花椒、大料,蔥姜,香葉,白糖,料酒,鹽,味精,生抽等調味料。

👉鍋上火加冷水,五花肉大丁,料酒焯水5分鐘撈出控水,另起鍋加少許食用油燒熱,下焯好水的五花肉大丁,小火煸炒逼出油分,至表面收縮,呈焦黃色時撈出,鍋中油倒出另做他用。

👉另起鍋加少許油,下白糖炒出糖香味,微紅時下炒好的五花肉大丁,翻炒均勻,讓糖色均勻裹在五花肉大丁上,烹料酒,下蔥姜,花椒大料以及香葉爆香,加清水燒開撇去浮沫。

👉浮沫撇去後加鹽,味精,生抽調味,湯汁要寬些,開鍋轉小火🔥燉20分鐘,然後下泡回軟的粉條,繼續燉20分鐘左右,至五花肉熟爛入味,粉條滑軟彈柔,湯汁收濃,色澤紅亮時既成美味哦!

以上是東北最正宗的“豬肉燉粉條”的做法,香濃適口,油潤滑彈,人見人愛的美味。

小貼士:

豬肉燉粉條可以加適量大白菜一同燉制,湯汁不能太窄,半湯半菜的形式,加了大白菜的豬肉燉粉條明顯清淡了很多。深受廣大適口的喜愛。

加了白菜的豬肉燉粉條也叫“豬肉白菜燉粉條”,大家可以根據個人口味適量添加。

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探廚


優嶽答題 不偏不倚 不偏不倚↗

豬肉燉粉條,是一道東北傳統特色菜,是東北四大燉(豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角)的第一燉。在東北家家戶戶都會根據自家人的喜好添加各種各樣的食材,在保留豬肉燉粉條的菜品優點上,衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐、蘿蔔白菜燉豬肉粉條等。


豬肉燉粉條


①新鮮五花肉洗淨切塊,紅薯粉條泡發,大蔥切片,薑切片,蒜切末,芫荽切小段;

②鍋中注水燒開,放入五花肉焯水抹去浮沫,撈出洗淨瀝乾,鍋中放油、白糖,小火熬成糖色,放入五花肉翻炒上色,放入姜蔥蒜、八角、花椒煸出香味,加入料酒、醬油、蠔油翻炒均勻,注入清水沒過食材,大火燒開,小火燜燉20分鐘;

③放入泡好的粉條,再燜燉5分鐘,加入雞精,撒上芫荽,即可出鍋。



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