阿楊的農村
紅薯怎樣做成粉條？
紅薯，要是在過去是農民的主食，可生吃熟吃，也可以燒紅薯粥、紅薯飯吃，特別是烤紅薯又香又甜又熱乎，吃了還想吃。
紅薯有很多的吃法，特別是鮮紅薯可加工成紅薯粉，再將曬乾的紅薯粉調糊蒸熟，就可以加工紅薯粉條、紅薯粉絲、紅薯粉皮等。而紅薯粉條是漢族的特色小吃，每當到臘月，我們這裡農村人家家戶戶都會請做粉條的師傅來家裡加工，最多的人家要做上一百來斤紅薯粉，除了送親戚朋友，要吃上一年。
那麼紅薯是怎樣成為粉條的呢？也許城裡人沒有見到過，可農村小孩子都知道紅薯是怎樣成為粉條的。首先從紅薯地裡把紅薯挖回來洗乾淨，再將紅薯用粉碎機粉碎，然後用農村盛水的水缸或者木桶裝紅薯水，把粉碎的紅薯用清水洗乾淨。過一個晚上，紅薯水會沉澱變清，然後將上面的清水倒掉，缸裡和木桶裡會沉澱著白白的紅薯粉。這時，可將草木灰裝在一個皮袋裡，放入缸裡或者木桶裡，將紅薯粉的水份吸收幹，這樣就可以掏出來放在太陽下曬乾，如遇陰雨天氣也可以用炭火烘乾。就這樣，紅薯變成紅薯粉。
要加工紅薯粉條，紅薯粉絲、紅薯粉皮，那就直接可以用紅薯粉來加工。
一、首將紅薯粉用清水泡開，攪拌後讓紅薯粉沉澱，然後將上面浮有雜質的水倒掉，再用清水按比倒攪拌均勻成糊狀。
二、用土灶大鍋將水燒開，然後把紅薯粉再攪拌一下，倒入鍋中再攪拌均勻，燒熟即可。
三、用一個木製的方框盒子，將燒熟的紅薯糊掏到木盒子裡冷腳成形即可。
四、根據個人的喜好，準備三個不同的刨子，粉條刨、粉絲刨、粉皮刨，要做粉條就用粉條刨，要做粉絲就用粉絲刨，也有粗細，大中小號之分。
五、搶時間搶晴天，及時把紅薯條曬乾包裝，最好儲藏在有塑料薄膜的袋裡，吃上一年都不會黴爛變質。如遇黴季，最好也要拿出來翻曬一下，確保粉條幹燥不變質。
你會加工紅薯粉嗎？你知道粉條是怎麼加工的嗎？歡迎大家一起都來說一說。
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見過粉條、粉皮嗎？這可是人人愛吃的好東西。
紅薯澱粉生產加工出來的粉條、粉皮那可是上等貨，價格也是最高的。
我們這兒曾經有一個專業村，家家戶戶用紅薯生產澱粉、用澱粉生產粉條。村民經過實踐還發明瞭紅薯清洗、粉碎、分渣、過濾、出粉流水線自動化生產澱粉的機械。使用紅薯澱粉加工粉條也實現了從加粉加水、混合打漿、蒸煮攪拌、漏絲冷卻、掛杆切割、冷凍涼曬的工廠化、全程自動化生產。每到紅薯收穫的季節，這個村真是車水馬龍，各地的紅薯滾滾而來，家家戶戶收購、家家戶戶加工，那火熱的場面甚是壯觀。
紅薯是怎樣做成粉條的呢？
這要經過兩個流程：第一個是紅薯生產澱粉的流程，第二個是紅薯澱粉加工粉條的流程。
下面簡要介紹生產過程：
一、使用紅薯生產澱粉：
1、精選紅薯。一般選用紅皮的紅薯（出粉率高的品種）的加工澱粉。掦除帶有蟲害、病害、黑斑、腐爛的殘次品，選用表面光滑大小均勻的紅薯。
2、清洗。把選好的紅薯放人水中，洗去泥土、雜質。機械清洗的還能去除紅薯的部分表皮。
3、粉碎。將洗淨後的紅薯放入粉碎機進行磨碎、打粉，邊打粉邊加水。
4、過濾。紅薯渣漿進入過濾容器，粉漿流出進入沉澱池，經過充分沉澱後，把池內水放盡。可再加水攪拌進行二次過濾沉澱。
5、晾曬：將沉澱池中的已凝結的澱粉挖出，放在曬場上的進行晾曬。期間及時將粉塊粉碎、並翻動直至充分曬乾。有的使用熱風烘乾技術，生產效率更高。
6、裝袋儲存。
二、使用紅薯澱粉加工粉條：
1、過濾沉澱。將幹澱粉放入打漿機加水打漿，放入過濾器進行二次過濾、二次沉澱。
2、打漿。將沉澱池中的澱粉放入打漿機加水打漿，同時放入適量的明礬充分打漿。
3、煮沸。將澱粉漿液放人鍋內煮沸並不斷攪拌，成熟度達八九成即可。一定要掌握好粉漿的濃度。
4、漏粉冷卻。煮好的粉漿進入漏器，漏出的粉條進入冷水池進行冷卻成形。
5、掛幹切割。成形的粉條掛到竹杆上，並按設計長度進行切割。
6、冷凍。掛杆的溼粉條進入冷庫進行冷凍。農戶加工粉條可省略此步。
7、晾曬。將冷凍後的粉條放到晾曬場進行充分晾曬，直至曬乾。
8、裝袋儲存。
這樣紅薯就加工成粉條了。
紅薯生產澱粉、澱粉加工粉條的流程 紅薯生產粉條
圖說農村事
我就是一個種植紅薯者，每到收穫紅薯的時候，就會做成粉條。首先把收穫的紅薯放入水池或大槓中把紅薯表面上的泥土清洗乾淨，撈出清洗乾淨的紅薯放入紅薯粉碎機中粉碎讓紅薯渣和紅薯澱粉分離，紅薯粉會隨著循環水流人池中沉澱，一般沉澱需要4個小時，沉澱後把池中粉子撈出過細，過細後粉子需要在池中沉澱需要12-24小時，沉澱過後需要把粉子撈出涼曬，粉子撈出成大塊狀，為了方便粉子涼曬乾，需要每天切塊，這樣下來需要大概20天左右粉子就會幹了，涼曬完成後開始做粉條，把粉子放入盆中加入適量的水來回攪拌，攪拌均勻適應後把活好的粉芡放入下粉條的容器中來回拍打，粉芡會隨著拍打會從容器下邊流出條形，流入水溫適宜的鍋中循環到涼水中撈出，在室外後冷庫中冷凍定型12小時左右拿出涼曬風乾，這就是我們這紅薯做成粉條的工序。
地裡的那些事兒
我老家農村的，每年村裡都做粉條，不是生產線，而是手工作坊。大致說一下製作流程:
秋季收穫紅薯，包括春栽紅薯和夏栽紅薯。
等到立冬前後，用清水清洗紅薯表面的泥土，使用破碎機將紅薯破碎成粉末。將放篩子上加水過濾，濾出粗纖維，俗稱紅薯渣。紅薯渣可以當豬飼料。
澱粉與水形成混合物。水和澱粉混合物放大缸裡沉澱，撇去上層的清水，留下溼澱粉(仍含少量水)。將溼澱粉轉移到布單子上，懸掛控水。然後再自然風乾，形成澱粉大塊。
等到溫度下降到一定時候(夜晚在零度以下)，將澱粉大塊破碎，用擀麵杖碾成碎末。二十年前還會有燻硫磺的工序，現在不讓燻了。
每年此時，村裡就會有作坊開始工作。各家將澱粉粉末運過來，作坊加水和成稀澱粉。大灶燒開一鍋水。稀澱粉放漏瓢中，從高處呈細條狀流入翻滾的開水中。片刻即可撈出，搭在木棍子上。
這些搭在木棍子上的粉條還要放在室外過夜，目的是凍。
也就是說，如果室外溫度比較暖和，就沒法完成粉條的製作。
凍透以後，次日平明，還要拉著已經凍透的粉條，用繩懸著，去井水裡解凍。注意一定是井水解凍，一定不能讓粉條自然解凍！否則品相和口感都很差。
解凍了的粉條，還要放到野外，掛繩子上晾曬風乾。主要是風乾，而不是曬乾。
這樣，粉條就成了。
可以算算，一斤紅薯多少錢，出多少澱粉，經過上述工序，人工費要多少？
直接去村裡農戶買，一般都是8元左右。若是超市，這樣的純正粉條肯定得10元以上了。
順便介紹一下真假紅薯粉絲的辨別。
那我們在購買紅薯粉絲怎麼辨別它的真假？
（1）外觀色澤上辨別。純正的沒有使用漂白劑的紅薯粉絲是 黃色或者黃褐色，半透明，顏色均勻。看看有沒有面疙瘩，純手工製作的紅薯粉絲出去略有些差別。
（2）聞氣味，紅薯粉絲有紅薯淡淡的清香味，而通過染色的紅薯有染色劑或者其他原料的味道。
（3）真紅薯粉絲比較脆容易折斷，曬乾的紅薯粉絲在運輸過程中會有一些碎粉絲。和其他紅薯粉絲，任性強，一般添加了明膠等增加韌性。
（4）燒紅薯粉絲。真紅薯粉絲燃燒不起硬球，燃燒後的殘渣用手搓揉有顆粒感，不是完全的粉末。還有其他的辨別方法，但在購買時不方便使用 。真紅薯粉絲用水浸泡不褪色，紅薯粉絲在水煮過程中不容易糊，粉絲越煮越大。
雖然現在紅薯澱粉和粉絲的製作，可以通過機械加工的方法降低人力成本。但也不至於零售價格低於原料成本，對於價格過低的紅薯粉絲就應該引起注意，對於價格高的紅薯粉絲也要仔細辨別，以免花冤枉錢。
孤竹巴人
謝謝:在農業學大寨，工業學大慶的那個年代，吃紅薯也成了主食，煮紅薯，蒸紅薯，用柴火煨紅薯，油炸紅薯，將紅薯刨成絲曬乾伴飯吃等各式各樣吃紅薯的辦法應運而生，紅薯刨成絲放在木桶水裡撈一下用曬墊在太陽下曬乾的茴絲，可放一個冬天與大米拌在一起煮飯又香又好吃。木桶內的澱粉就是茴粉，茴粉曬乾可與雞蛋，鴨蛋拌勻一起煎著吃，也可做成片和絲曬乾後成為薯條與豬肉燉著吃，味道鮮美可口。現在農村的茴粉是將紅薯打碎，洗出澱粉曬乾為茴粉，再將茴粉做成片或絲曬乾成為了薯條，但沒有傳統做法那樣好吃。
河山59286680
紅薯先製作成紅薯澱粉，用紅薯澱粉製作粉條的，先將紅薯粉碎，將其沉澱，撈去上面的喳孑，底下沉澱的白色物質就是澱粉，漏粉看見過吧，山東河一帶產紅薯，可以去看看。
水面染五彩
用鮮地瓜榨成糊後，再過濾把渣子處去，把槳曬乾成為澱粉。再用澱粉和起來放到一個特製的帶眼的容器內，下面用鍋燒開水下入鍋中等熟後撈出曬乾後就成為粉條。
