贝壳叔叔
我是旷慧，健康系师姐。
豆腐营养丰富，价廉物美，是我们常吃的家常菜。旷慧我从小就很喜欢吃，小时候在农村看着爷爷奶奶转着石磨磨黄豆，一起帮忙做豆腐感觉特别好玩，现在想起来那个场景还觉得特别温馨。不知道大家还记得以前传统手艺是怎么做豆腐的吗？
豆腐营养价值：
1、蛋白质较多
2、零胆固醇
3、含钙量高
4、B族维生素特别是B2比较多
5、.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
豆腐中富含丰富的蛋白质、脂肪以及铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。脂肪含量不高且78%为不饱和脂肪酸，不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称，所以有“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”的说法。极易消化吸收，含钙量较高，两小块豆腐，便可满足成人一天所需钙量。
常吃豆腐对身体的好处：
1、补充人体所需蛋白质。
2、改善雌激素不足。黄豆中的大豆异黄酮为植物激素，可改善由更年期引起的雌性激素不足。
3、利于消化吸收，缓解便秘。豆腐是软食，容易消化吸收，对于老年朋友的便秘问题有改善作用。
4、防治心血管疾病。大豆中的胆固醇几乎为零，但含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。
5、有助于血压下降。豆腐中含有丰富的镁，镁具有扩张血管、提高血管紧张度的作用，因此吃豆腐有辅助降血压的好处
6、有益于大脑健康。豆腐中的卵磷脂可提高大脑的活性，增强记忆力和智力水平。
7、促进生长发育。豆腐中含有身体所需钙镁多种元素，有利于生长发育。
豆腐的经典做法：
川菜之魂-麻婆豆腐
材料：豆腐500克，猪肉40克，油适量，生抽10毫升，糖1克，郫县豆瓣酱15克，豆豉酱10克，盐适量，水淀粉适量，葱花适量，花椒粉2克，姜适量。
步骤：1、准备所有材料
2、猪肉剁碎，豆腐切块泡水10分钟
3、葱姜切碎，锅倒油爆香葱姜。
4、倒入肉末翻炒至变色，再倒入豆瓣酱及豆豉。
5、翻炒出香味，倒入豆腐，加入适量清水。
6、加入生抽，加入白糖
7、煮5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。
8、煮至浓稠些出锅便可。
旷慧建议：
豆腐虽好，但不宜餐餐吃。肾功能不好的人、肠胃不好的人、痛风患者也应在医生或营养师的指导下食用豆腐，以免病情恶化。
如果亲爱的在减肥过程中遇到难题，想要获得我的帮助，请私信：咨询。
我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。
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减肥博士旷慧
豆腐是大豆经过浸泡、磨浆、除渣、煮浆，再加入凝固剂使蛋白质发生凝聚而与水分离后，经压制而成。根据使用的凝固剂不同，豆腐的营养价值也差别很大。
卤水/石膏豆腐 用卤水（氯化钙）或者石膏（硫酸钙）做凝固剂的豆腐，营养价值最高，钙含量也最高，约140毫克/100克。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老。如果是用氯化镁作凝固剂的豆腐还富含镁。
内酯豆腐 用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂（不含钙），做出口感极嫩的内酯豆腐钙含量就比较低。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。内酯豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，质地细嫩，筷子基本夹不起来，吃的时候得用汤匙。
千叶豆腐 是由大豆蛋白、淀粉和其他一起食品添加剂做出来的，并不含钙，蛋白质含量也很低，营养价值很低。千页豆腐由于保留了豆腐原本的细嫩，又具有特有的Q劲和爽脆，还具有较强吸收汤汁的能力，时下非常受大致青睐。
日本豆腐 还有一些“日本豆腐”其实是用鸡蛋等原料制作的，根本不属于大豆制品，钙含量可以忽略不计。日本豆腐本质上可以说是一种鸡蛋羹，只是形状和口感像豆腐而已。日本豆腐钠含量普遍很高，烹调时要少放盐。
严格地说，像内酯豆腐、日本豆腐、千页豆腐等衍生产品并不是真正意义上的豆腐，营养价值明显不如豆腐、豆浆、豆腐干等传统大豆制品。
作者：秦玉静，注册营养技师，国家二级公共营养师，衡膳学院讲师
营养百事通
豆腐美味又营养，但每天的食用量也要注意最好控制在100克-150克，食用方法不当也可能会导致一些健康问题的发生，过多食用豆腐会促使肾功能衰退，诱使动脉硬化形成，
还可能引起消化不良，痛风，碘缺乏等不良反应。因此，想要兼顾豆腐的营养和美味，豆腐在食用搭配上也有很多讲究，小糖来为您介绍几种豆腐的经典搭配：
1.豆腐加牛奶，补钙又养肺。
牛奶和豆腐，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一， 营养自然强强联合。
2.豆腐加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。
吃豆腐时搭配一些维 D丰富的食物对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3.豆腐加木耳青菜，营养互补又防病。豆腐比较缺乏膳食纤维，青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力的成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
4.豆腐配点肉，蛋白质好吸收。
在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
