貝殼叔叔
我是曠慧，健康系師姐。
豆腐營養豐富，價廉物美，是我們常吃的家常菜。曠慧我從小就很喜歡吃，小時候在農村看著爺爺奶奶轉著石磨磨黃豆，一起幫忙做豆腐感覺特別好玩，現在想起來那個場景還覺得特別溫馨。不知道大家還記得以前傳統手藝是怎麼做豆腐的嗎？
豆腐營養價值：
1、蛋白質較多
2、零膽固醇
3、含鈣量高
4、B族維生素特別是B2比較多
5、.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。
豆腐中富含豐富的蛋白質、脂肪以及鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。脂肪含量不高且78%為不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱，所以有“吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補”的說法。極易消化吸收，含鈣量較高，兩小塊豆腐，便可滿足成人一天所需鈣量。
常吃豆腐對身體的好處：
1、補充人體所需蛋白質。
2、改善雌激素不足。黃豆中的大豆異黃酮為植物激素，可改善由更年期引起的雌性激素不足。
3、利於消化吸收，緩解便秘。豆腐是軟食，容易消化吸收，對於老年朋友的便秘問題有改善作用。
4、防治心血管疾病。大豆中的膽固醇幾乎為零，但含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。
5、有助於血壓下降。豆腐中含有豐富的鎂，鎂具有擴張血管、提高血管緊張度的作用，因此吃豆腐有輔助降血壓的好處
6、有益於大腦健康。豆腐中的卵磷脂可提高大腦的活性，增強記憶力和智力水平。
7、促進生長髮育。豆腐中含有身體所需鈣鎂多種元素，有利於生長髮育。
豆腐的經典做法：
川菜之魂-麻婆豆腐
材料：豆腐500克，豬肉40克，油適量，生抽10毫升，糖1克，郫縣豆瓣醬15克，豆豉醬10克，鹽適量，水澱粉適量，蔥花適量，花椒粉2克，姜適量。
步驟：1、準備所有材料
2、豬肉剁碎，豆腐切塊泡水10分鐘
3、蔥姜切碎，鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入肉末翻炒至變色，再倒入豆瓣醬及豆豉。
5、翻炒出香味，倒入豆腐，加入適量清水。
6、加入生抽，加入白糖
7、煮5分鐘後加入花椒粉，淋入水澱粉勾芡。
8、煮至濃稠些出鍋便可。
曠慧建議：
豆腐雖好，但不宜餐餐吃。腎功能不好的人、腸胃不好的人、痛風患者也應在醫生或營養師的指導下食用豆腐，以免病情惡化。
如果親愛的在減肥過程中遇到難題，想要獲得我的幫助，請私信：諮詢。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
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減肥博士曠慧
豆腐是大豆經過浸泡、磨漿、除渣、煮漿，再加入凝固劑使蛋白質發生凝聚而與水分離後，經壓制而成。根據使用的凝固劑不同，豆腐的營養價值也差別很大。
滷水/石膏豆腐 用滷水（氯化鈣）或者石膏（硫酸鈣）做凝固劑的豆腐，營養價值最高，鈣含量也最高，約140毫克/100克。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老。如果是用氯化鎂作凝固劑的豆腐還富含鎂。
內酯豆腐 用“葡萄糖酸內酯”當凝固劑（不含鈣），做出口感極嫩的內酯豆腐鈣含量就比較低。一大盒內酯豆腐（350克）才含60毫克鈣。內酯豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，質地細嫩，筷子基本夾不起來，吃的時候得用湯匙。
千葉豆腐 是由大豆蛋白、澱粉和其他一起食品添加劑做出來的，並不含鈣，蛋白質含量也很低，營養價值很低。千頁豆腐由於保留了豆腐原本的細嫩，又具有特有的Q勁和爽脆，還具有較強吸收湯汁的能力，時下非常受大致青睞。
日本豆腐 還有一些“日本豆腐”其實是用雞蛋等原料製作的，根本不屬於大豆製品，鈣含量可以忽略不計。日本豆腐本質上可以說是一種雞蛋羹，只是形狀和口感像豆腐而已。日本豆腐鈉含量普遍很高，烹調時要少放鹽。
嚴格地說，像內酯豆腐、日本豆腐、千頁豆腐等衍生產品並不是真正意義上的豆腐，營養價值明顯不如豆腐、豆漿、豆腐乾等傳統大豆製品。
作者：秦玉靜，註冊營養技師，國家二級公共營養師，衡膳學院講師
營養百事通
豆腐美味又營養，但每天的食用量也要注意最好控制在100克-150克，食用方法不當也可能會導致一些健康問題的發生，過多食用豆腐會促使腎功能衰退，誘使動脈硬化形成，
還可能引起消化不良，痛風，碘缺乏等不良反應。因此，想要兼顧豆腐的營養和美味，豆腐在食用搭配上也有很多講究，小糖來為您介紹幾種豆腐的經典搭配：
1.豆腐加牛奶，補鈣又養肺。
牛奶和豆腐，一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，合二為一， 營養自然強強聯合。
2.豆腐加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。
吃豆腐時搭配一些維 D豐富的食物對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.豆腐加木耳青菜，營養互補又防病。豆腐比較缺乏膳食纖維，青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力的成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
4.豆腐配點肉，蛋白質好吸收。
在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。
