楊秋秋
火鍋，一場最快意江湖的沸騰之旅：大片的熱氣直竄腦蓋兒，親手把豐盛的食材嵌入鍋底，藉此來談談人生……在日本，火鍋寫作“お鍋”（鍋物料理），每逢秋冬就成為日本國民“冬季最想吃料理”NO.1，但如果你對日式火鍋的瞭解僅侷限於普普通通的「壽喜鍋」，就很有必要往下翻翻了。
今秋最不容錯過的超人氣日式火鍋大集合，不知你有否聽聞？
/ 獵奇の切蒲英鍋 /
「切蒲英」，秋田縣聞名的鄉土小吃，說白了就是米飯搗成年糕裹在柳杉做的細簽上，屬於比較搞怪的日本火鍋。它以雞架清湯為鍋底，逐次放進牛蒡、蒟蒻、菌菇等，用醬油調和味道，最後放入切蒲英、蔥段等。傳統的切蒲英鍋選用的自然是秋田縣名物“比內地雞”，肉質細嫩肥滑，不柴不硬，與名古屋雞、薩摩地雞，並稱為「三大土雞」。
/ 傳統の北海道石狩鍋 /
暖暖和和的石狩鍋，起源於日本江戶時代的北海道區域。寒冷天氣裡辛勤工作的漁民，會將小部分漁獲，加入野菜大燉一番，作為對自己和家人的犒賞。主料就是帶骨的生鮭魚肉，再加上豆腐、土豆等鮮蔬，有時還會放入牛油、醪糟或北海道產乳酪，這樣能讓湯頭更加馥郁、鮮甜~
/ 滿滿一大碗の相撲火鍋 /
聽說過相撲嗎？相撲是霓虹國的傳統角力運動，被稱為「日本國技」，相撲選手的主要任務是增加體重，他們頓頓吃火鍋，鍋裡盡是雞肉、魚肉、豆製品、蔬菜、大米等新鮮食材，內容豐盛，摞得超高，熱量也不容小覷~但相撲火鍋不只是屬於大力士的美味哦，眼饞的老饕們也可以來體驗一番！
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好吃到昇仙の河豚鍋 /
世界上最偏愛吃河豚的國家，就是日本了！只東京就有1500多家美食店鋪烹飪河豚菜餚，所以，河豚鍋是非常常見的日本料理。它俗稱“鐵炮鍋”，因河豚看似炮筒而出名，一般都用手動處理過的河豚肉，加上昆布和魚骨，配料可以甄選藥味青蔥、香醋和「楓葉」泥等，讓膽小鬼們聞風喪膽！
/ 濁汁充裕の鮟鱇魚鍋 /
“關西河魨，關東鮟鱇”的說法在日本由來已久。早在江戶時代，人們常說的5大珍味 “三禽二魚”中就囊括了鮟鱇魚（和真鯛）。現代的鮟鱇鍋中會加入鮟鱇魚魚肉、魚鰭、魚皮、卵巢……加上新鮮蔬菜一起咕嘟咕嘟。茨城縣的做法是先將鮟鱇魚肝煎至冒出旺油，輔以味噌熬熬出金黃色的“濁汁”（どぶ汁）作為湯底，特別鮮美。
/ 糙漢の內臟鍋 /
內臟鍋的歷史，可以追溯到二戰之後了。主要燉煮牛大腸和牛小腸，小腸腸壁脂肪豐厚，切開就會有較為晶瑩的肥膘，牛大腸的脂肪比較少，褶皺很多，有助於吸附湯汁，軟韌而不失嚼頭，但味道極為厚重。之後美食家門又嘗試加入辣椒、韭菜等調味料，企圖用辛辣味，來突顯內臟的鮮，美妙絕倫。
/ 牡蠣鍋 /
牡蠣の土手鍋，是廣島縣的特色鍋料理，匠心大廚在砂鍋內塗上一層自帶牡蠣汁的味增，再放入昆布與由柴魚熬出的汁水，把肥嫩碩大的新鮮牡蠣和蒟蒻、菌菇、豆腐等一起煮很久，啊，品嚐的時刻，濃郁的湯頭，搭配著白嫩多汁、滑溜入喉的牡蠣，每一口都洋溢著大海的氣息~
/ 香濃の豆乳鍋 /
日本人對豆乳，一直懷揣著比較特殊的感情，豆乳飲品、豆乳盒子等，俘獲了不少吃貨的心，於是，不知不覺，豆乳鍋就這樣火起來了。顧名思義，豆乳鍋就是將豆乳和高湯混作湯底，放入比較普遍的火鍋食材，而佐料主要有柚子胡椒、碾磨的白芝麻、辣椒油等，白花花的一鍋，看了就心情愉悅。
/ 稀有の鴨肉火鍋 /
很久之前，獵人們多用綠頭鴨，作為鴨肉火鍋的主料，現在的市面上流通的多是家養鴨肉了。它的代表性做法就是，鴨骨吊湯，把鴨肉和鴨軟骨作為主料，再搭配時令蔬菜和豆腐，鴨肉中熬出的湯汁味道非常濃厚，吃完鍋內的食物後，湯汁也不容浪費，來點溫潤的蕎麥麵，連湯帶面吃個精光，頓覺心滿意足！
/ 鮮掉眉毛の北海道螃蟹鍋 /
真是，島國人民的每一餐食，都離不開海鮮。在集中盛產「蟹中之王」——帝王蟹和小毛蟹的北海道，冬天一到，應季而生的螃蟹就被養得肥肥胖胖，味道特別香~火鍋裡堆放著滿滿的、細碎的蟹肉，這是一種奢靡的享受， 最後，還可以在鍋中加入顆顆飽滿的米飯，熬成粘稠的螃蟹粥，鮮靈得讓人豔羨。
可見，日料不只有冰盤玉落的精緻壽司，更有食指大動的火鍋佳餚。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？” 叫上三五好友，一起享受這充滿暖意融融的10款日式火鍋料理，不失為人生的一大樂事呢。
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看日本
作者米叔，資深媒體人，旅美學者，在美日歐生活多年，自媒體“這才是美國”“這才是日本”“這才是歐美”的創辦者
日式火鍋和壽喜燒有什麼區別？
我認為還是有所區別的，那麼它們的區別在哪裡呢？
日式火鍋日本的傳統美食之一，具有悠久的歷史，可以分為海鮮火鍋、山產火鍋、什錦鍋、雞肉汆鍋、河豚鍋等等。日式火鍋講究用純美的高湯來做湯底，一般是在鍋裡倒入海帶湯底或者魚湯底，煮開後放入海鮮、肉類、蔬菜、豆腐、蘑菇等食材，煮熟以後就像我們吃火鍋一樣的吃，日式火鍋的特點就是味道鮮美、清淡，蘸料一般選擇生抽、芝麻醬、柚子胡椒、七味子、醋或者味增醬汁等。
壽喜燒又可以被稱為鋤燒，也是日本的傳統美食之一，據說最早起源於日本古早年代。那時候在田間勞務的農民們在休息的時候，會用自己身邊的鐵製農具如鋤、犁的扁平部分放在火上燒熱以後，在此上面燒烤肉類或蔬菜等，壽喜燒因此而得名。到了現在，日本人當然不會放在鐵鋤上去燒烤這些食材了，而是會放到一個鍋裡。其實壽喜燒的做法還是比較容易的，主要以牛肉、大蔥、洋蔥、豆腐為主、不同的地方會有不同的醬料調製方法。例如在關西，他們做壽喜燒的時候不會先放入醬汁，而是先將牛肉炒過以後放入醬料再放入蔬菜等，而關東則與此相反，他們會先倒入鍋內，再將牛肉放進去。現在的壽喜燒已經日本很常見的一種家常菜，同時也是日本認品嚐牛肉的代表性方式。
由此可見，雖然壽喜燒和日式火鍋一樣都是放在鍋裡，有些地區的壽喜燒也會想火鍋一樣加入很多高湯，所以會讓我們認為壽喜燒是日式火鍋的一種。但是關於壽喜燒是不是火鍋，日本也沒有明確的回答。但是我個人認為不論是從歷史上來說還是本質上來說，壽喜燒都不像是火鍋。
